Багато людей інколи навіть не здогадуються, що придбаний у «самогонників» продукт мутного кольору і далеко не приємного запаху - це не що інше, як підсумок їх безвідповідального ставлення до суворого технологічного процесу виробництва «істинного», якісного напою.
Досвідчені винокури стверджують, що виготовити самогон можна практично з усього, але якість і кількість підсумкового продукту багато в чому залежать від вихідної сировини. Зазвичай для цього використовуються продукти, що містять в собі крохмаль і цукор, а «основоположником» міцного напою є брага. В цілому, можна виділити два види сировини: цукровмісної і крахмалевмісної.
Плодові культури діляться на кісточкові і зерняткові. М'якоть плодів кісточкової групи досить м'ясиста і становить до 85-95% від загальної маси. Кожен домашній винокур повинен знати, що чим менше кісточка, тим більше вихід соку. Наприклад, з вишні, сливи, аличі виходить багато соку. Плоди зерняткових культур досить різноманітні за формою, соковитості.
Якщо для приготування самогону ви віддали перевагу плодовим культурам, то обов'язково повинні врахувати, що в ягодах і фруктах містяться різні кислоти, що пригнічують діяльність дріжджів. Щоб активність дріжджовий діяльності не згасала, потрібно підвищити концентрацію цукру. Аля зниження рівня кислотності і підвищення концентрації цукру в брагу плодові соки піддають спеціальній обробці. Сік можна просто уварити. За рахунок цього концентрація цукру значно підвищиться. Але цей засіб невигідно в тому відношенні, що в процесі уварювання зменшується об'єм вихідного продукту. Це призводить до необхідності проводити нові розрахунки. Найчастіше для підвищення рівня цукру і нейтралізації кислотності застосовують крейду або соду. Буде потрібно не більше 55 г на 1 л.
Якщо ви вирішили зупинитися на грушах, відберіть солодкі сорти. В принципі, груші можна вважати непоганим вихідним матеріалом, але лише в тому випадку, якщо концентрація цукру в них близько 15% на 100 г плодів. В іншому випадку сировини знадобиться в кілька разів більше і час бродіння значно збільшиться.
Малина - дуже підходящий вихідний продукт для самогоноваріння. Але тут варто зробити застереження. Підходить тільки садові малина, оскільки в лісовій коніентраіія цукру не перевищує 7%. У садової малині рівень цукру на 100 г плодів становить близько
10%. Обмеження існують і для садової малини. Для самогоноваріння підходить тільки червона малина, а білі і жовті сорти не використовуються.
Якщо ви зупините свій вибір на сливі - це буде прекрасним вибором. У 100 г сливи міститься близько
11% цукру, так що підійдуть самі різні її сорти.
Полуниця теж досить популярна в самогоноваріння. На 100 г стиглих ягід припадає близько 10% цукру. У деяких районах для самогоноваріння широко використовують і дику сестру полуниці - лісову суницю. В середньому в суниці не більш 7% цукру на 100 г ягід. Але бувають ягоди дуже солодкі і цілком придатні для цієї справи.
У південних районах широко застосовується і хурма, що містить в 100 г до 17% цукру. Вона досить легко зброджується, тому і вважається досить підходящим сировиною.
Але, до речі, і ряд північних культур не поступається південним ні в чому, в тому числі і по концентрації цукру.
Мандарини і апельсини за змістом цукру значно поступаються такому популярному на півдні персику. На 100 г мандаринів або апельсинів доводиться не більше 8,5% цукру. А ось в бананах концентрація цукру дуже велика, чому, можливо, багато хто здивується. У 100 г бананів міститься близько 31% цукру. Так що ті, хто має намір здивувати всіх, можуть приступити до банановому самогоноваріння.
Ананас - фрукт досить екзотичний, також цілком придатний для виготовлення самогону в домашніх умовах. У 100 г ананаса міститься близько 15% цукру. Така концентрація дуже вигідна в умовах домашнього самогоноваріння. Шкода тільки, що ананаси не ростуть в російських широтах.
Мушмула - це назва, можливо, для багатьох прозвучить як щось з розряду екзотичних плодів. Але насправді це досить поширена рослина, «живе» виключно в південних районах. З мушмули теж можна робити самогон: в 100 г міститься 15% цукру.
Шелковііа, яка так часто зустрічається уздовж автострад або просто вздовж вуличних доріг, теж може бути використана в якості вихідної сировини для домашнього самогоноваріння. У 100 г ягід міститься 13% цукру. Але багаторічний досвід самогоноваріння виявив, що не можна використовувати білу шовковицю. Самогон ставте тільки на чорних ягодах.
Навіть кислуватий на смак фізаліс цілком придатний для самогоноваріння. Незважаючи на те що в 100 г фізалісу міститься всього 5% цукру, багато садівники використовують і цю плодову культуру. Пояснюється це тим, що фізаліс практично не вимагає догляду при вирашіваніі і дуже плідний. Л головний прінііп підбору сировини для самогоноваріння, якщо ви пам'ятаєте, - доступність.
Для тих, хто зацікавився цією рослиною, необхідно додати, що коніентраіія цукру залежить від сорту фізаліса. Наприклад, овошной фізаліс, нагадує незрілий помідор, менш солодкий. А ось такий сорт, як фізаліс «кондитерський», виведений спеціально для солодких страв і варення. У ньому коніентраіія цукру в 100 г близько 6-7%.
Садовий шипшина застосовується не тільки в лікувальних іелях, але і для самогоноваріння. На 100 г шипшини припадає близько 22% цукру. Чорниця теж цілком застосовна, оскільки в 100 г ягід міститься близько 10% цукру.
Після збору плодів рекомендується полежати деякий час. Але це не означає, що якщо вихідний продукт самогону - брага, то фруктам можна дати закиснути. Їм слід вилежатися лише для того, щоб стати трохи м'якше і придбати більш насичене забарвлення, стати ароматні. Але деякі плоди не рекомендується витримувати перед використанням. Наприклад, чорниця повинна бути відразу пушена в застосування. Вона досить швидко починає закисати. А запах, що утворився еше до моменту бродіння, збережеться навіть після перегонки. Значить, самогону з такої сировини забезпечений «вишуканий аромат».
Якщо в якості вихідного продукту для самогону ви вирішили використовувати горобину, то повинні знати, що в ній бракує необхідної для самогоноваріння кислотності. Тому, використовуючи горобину, додайте до неї ягідок покіслее, наприклад змішайте горобину зі смородиною. У вас вийде чудова композиція.
Якщо вам доведеться імпровізувати, розбавляючи просто солодкі ягоди плодами покіслее, то робіть це приблизно в співвідношенні 2. 1, т. Е. На 2 частини солодких ягід вам буде потрібно 1 частина кислих.
Обрані в якості сировини плоди миють і готують до процесу віджимання соку. Готовий сік, якщо він занадто кислий, нейтралізують або уварюють. Потім сік профільтровивают і тільки потім зброджують.
Розглянемо процес підготовки цукровмісної сировини на прикладі цукрових буряків. Буряк очистіть від шкірки і поріжте на дрібні шматочки. Можна навіть натерти її на крупній тертці. Распарьте її гарячою водою. Можна потримати тертий буряк на водяній бані. Складіть її в окремий посуд і поставте в більшу ємність, наповнену гарячою водою. Робиться це для кращого відділення соку. Потім відіжміть сік з буряка,
нейтралізуйте його крейдою або содою, далі Уваров. Після уварювання концентрація цукру в соку зросте приблизно до 20%. Далі сік можна профільтрувати і використовувати за призначенням.
Самогон з буряка відносно недорогий за собівартістю. Але високоякісного напою з буряка вам отримати не вдасться, хоча для приготування напоїв з різким смаком цукровий буряк цілком придатна.
Повертаючись до теми витоків самогоноваріння, не можна не сказати, що цей вид народного винокурного творчості, якщо можна так висловитися, не міг виникнути ні в жодній іншій країні світу, крім Росії. Оскільки навіть найсолодші ананаси і пряна мушмула не містять такої кількості цукру, як звичайний шипшина. Мабуть, не тільки широта російської душі, а й кліматичні особливості сприяли виникненню самогоноваріння.
Для приготування самогону використовується не тільки цукровмісних сировину. Віковий досвід показує, що горілка кращих сортів виходить саме з зернових культур. Так що якщо ви хочете отримати самогон вищої якості, то краще за все використовувати крохмальної сировину - пшеницю або інші зернові культури.
Крохмаль має досить високу спіртопроізводітельную цінність. Більш інших культур за вмістом крохмалю виділяються, мабуть, картопля і злакові. Картопляний і зерновий крохмаль легко осахарівается, може довго зберігатися.
У самогоноваріння картопля займає, мабуть, одне з перших місць за популярністю. Самогон з картоплі більш високої якості, ніж з цукрових буряків. Але вам доведеться його двічі переганяти і очищати. Картопля містить близько 25% крохмалю на 100 г продукту. Але буває і картопля низької якості, в якому не більше 13% крохмалю. Його, відповідно, буде потрібно значно більше.
Пшениця - зернова культура, яка містить досить великий відсоток крохмалю. На 100 г доводиться його до 74%, а в 100 г пшениці найнижчої якості міститься 67% крохмалю і близько 3% цукру. Як бачите, для виготовлення самогону пшениця - дуже підходяще сировину.
Але в самогоноваріння з пшениці є і мінуси. Наприклад, пшеничний крохмаль досить важко витягується і починає клейстероваться при температурі близько 70 ° С. Є і еше один мінус. Пшеничне борошно містить нерозчинні білки, які швидко починають набухати і виробляти клейкі речовини. Через це брага може стати надмірно густий і липучі. Щоб цього не траплялося, клейковину відокремлюють від крохмалю. Роблять це шляхом промивання тесту.
Замісити борошно з водою з розрахунку: на 1 частину борошна - 1 частина води. Замістити тісто і витримайте його близько 25 хв. Далі витримане тісто обмийте холодною водою. На 1 кг борошна вам буде потрібно 3 л води. Помістіть тісто в решето або друшляк і опустіть в посуд з потрібною кількістю води. Вся непотрібна клейковина в результаті повинна залишитися, а крохмаль вимиється водою і опуститься на дно. Вода з крохмалем і використовується для приготування браги.
Жито, як і інші зернові культури, теж містить крохмаль. На 100 г високоякісного зерна припадає близько 70% крохмалю і 5% цукру. У 100 г жита більш низького сорту міститься приблизно 62% крохмалю.
Житній крохмаль починає клейстероваться при досить низькій температурі. Осахарівается він легко і швидко. Білки житнього борошна розчиняються і стають основою азотистого харчування для дріжджів. Тому сировину швидше зброджується.
Ячмінь як зернова культура досить часто застосовується для вигонки самогону. На 100 г ячмінних зерен припадає близько 71% крохмалю і близько 2% цукру. У 100 г проса міститься приблизно 56% крохмалю і близько 3% цукру.
Віковий досвід самогоноваріння каже, що овес придатний не тільки як корм для тварин. З нього виходить чудовий самогон. У 100 г вівса міститься 56% крохмалю і приблизно 2,5-3% цукру.
Рис - також прекрасна сировина. У 100 г рису крохмалю навіть більше, ніж в пшоно, - 83%. Але за кількістю цукру в 100 г рис поступається, оскільки містить його трохи більше 1%. І кукурудза може бути використана, оскільки в 100 г кукурудзяних зерен приблизно 67% крохмалю.
Крохмаль в досить великій кількості присутній і в інших культурах. Багато його в круп'яних і хлібних відходах, а також в деяких дикорослих культурах, що використовуються в самогоноваріння.
Борошно і зерно, в принципі, містять однакові хімічні компоненти. Але в борошні цукрів і крохмалю значно більше, ніж в зерні, тому борошно - більш відповідний продукт для виготовлення самогону.
Використовуються і бобові культури. У 100 г бобів міститься від 52% до 62% крохмалю. На 100 г гороху припадає приблизно 51% крохмалю і 4,5% цукру.
Найбагатший досвід російського самогоноваріння показує, що самогон женуть навіть з абсолютно непридатного, на перший погляд, сировини. У старовинних книгах по виноробству можна зустріти рецепти, які свідчать про те, що для приготування цього напою використовували навіть очерет!
Рогіз, досить часто зустрічається в лісі, - ще одне оригінальне сировину. Існує два види рогоза- вузьколистий і широколистий. У самогоноваріння використовуються обидва, але тільки кореневища. У 100 г кореня рогозу міститься близько 13% цукру і до 46% крохмалю. Викопують корінь навесні або восени, коли рух соків в рослині особливо велике.
Лопух повстяний, або реп'ях, як його іноді називають, відомий не тільки як лікарська рослина і використовується не тільки для виготовлення настоянок, а й для приготування самогону. Кореневище лопуха містить до 46% крохмалю і близько 3,5% цукру. Викопують коріння лопуха повстяного восени.
Непоганий самогон виходить і з звичайного очерету, вірніше, з його кореневищ. У 100 г кореневої м'якоті присутні до 52% крохмалю і приблизно 9% цукру. Збирають кореневища навесні або восени.
Лісовий стрелолист, т. Е. Його бульби, теж можуть бути використані в домашньому самогоноваріння. У бульбах міститься близько 56% крохмалю і приблизно 11% цукру. Стрілиця щодо рано заіветает. Його можна збирати в будь-який час року, крім зими.
Дикий шипшина - теж досить частий компонент домашнього самогоноваріння. На 100 г шипшини припадає не менше 15% цукру.
Випробували знавці самогоноваріння в якості сировини і кореневище сусака зонтичного. У 100 г кореневої м'якоті міститься до 62% крохмалю і близько 8% цукру, т. Е. За основними показниками Сусак не поступається злакових культур, які займають лідируюче положення і визнаним найкращим сировиною.
Як бачите, проблем з вибором сировини немає. Наша порада: перепробуйте все, що зможете, і зробіть свій власний висновок, що ж все-таки краще.