Фото супу з лосятини, який мені довелося готувати на полюванні. Зображений на фото суп готувався як звичайна шурпа, у великому казані. Спочатку відварюють бульйон з м'яса лосятини, потім, в казан відправлялися по черзі нарізаний великими кільцями цибулю, нарізана брусочками моркву, болгарські перці, томати і яблука, ну і в завершенні приготування цієї страви з лосятини, в казан звичайно ж закладалася картопля. Смачна і навариста шурпа вийшла, як раз те що потрібно на полюванні!
Складові:
- Лосятина - 2 кг.
- Ріпчасту цибулю - 1,5 кг.
- Морква - 0,5 кг.
- Картопля - 2 кг.
- Помідори - 6 шт.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Велике яблуко - 1 шт.
- Часник - 1 головка
- Пучок петрушки - 1 шт.
- Пучок кінзи - 1 шт.
- Пучок кропу - 1 шт.
- Сіль, чорний перець, зірр, коріандр, хмелі-сунелі.
Рецепт супу з лосятини який готується як звичайна варена шурпа. Спочатку відварюється м'ясо, потім в нього додаються цибулю, моркву, помідори, яблука, болгарські перці і картоплю цілком. Готовий суп з лосятини після приготування рясно посипається зеленню і подається голодним мисливцям під чарку горілки.
Одного разу на полюванні ще разок вирішили приготувати лосятину. Оскільки днем раніше, предметом наших вишукувань в частині мисливської кулінарії була лосятина тушкована з картоплею. в цей раз, чому то все мужики страшно захотіли супу. Оскільки у нас був великий 16 літровий казан, були всі необхідні овочі, спеції і т.д. (Брат навіть перейнявся зеленню кінзи), було вирішено готувати з лосятини шурпу.
Добре промиваємо холодною водою м'ясо,
Нарізаємо лосятину великими шматками, але з таким розрахунком, щоб по шматку м'яса дісталося кожному мисливцю,
Відправляємо шматки дичини в казан і заливаємо м'ясо холодною водою,
Встановлюємо казан з нашим майбутнім супом з лосятини над вогнем, а самі займемося овочами,
Почистимо цибулю і моркву,
Дві третини цибулі наріжемо великими кільцями, товщиною приблизно 0,5 см.,
Морква наріжемо скибочками навскоси,
Після закипання води, ретельно починаємо прибирати з казана пінку,
Поки піноутворення практично повністю не припиниться,
Тепер можна відправити в казан нарізану кільцями ріпчасту цибулю,
А хвилин через 10 після цибулі, в казан відправляється морква,
Тепер поки лосятина варитися з цибулею і морквою, займемося іншими складовими нашого супу,
Наріжемо великими півкільцями болгарські перці, попередньо видаливши з них насіння,
Потім все помідори наріжемо на 4 частини і знімемо з кожної частини шкуру,
Яблуко почистити від шкури, видалимо серцевину, і наріжемо його тонкими скибочками,
І приблизно через 30 хвилин з моменту закладання моркви, в шурпу можна закладати помідори,
Після чого нарізаємо тонкими півкільцями залишилася третю частину ріпчастої цибулі, і відправляємо його в наш суп з лосятини,
А слідом, закидаємо в казан болгарський перець,
Тепер даємо шурпі покипіти хвилин 20 на помірному вогні, а самі просимо всіх мужиків почистити кожному собі по 2 картоплині (я випробував такий підхід до готування шурпи вперше, в результаті картопля для шурпи на 11 осіб була почищена протягом 10 хвилин.)
І після 20 хвилин кипіння супу, відправляємо в нього картоплю цілком (якщо вона сильно велика, її потрібно розрізати на дві частини поперек),
Поки картопля вариться разом з лосятиною, готуємо останній штрих, а саме - тарілку зі спеціями. Чистимо все головку часнику і нарізаємо всі зубчики невеликими скибочками, в цю ж тарілку відправляємо раніше порізане яблуко, всипаємо сіль і чорний перець за смаком, одну чайну ложку зірр і по дві чайні ложки меленого коріандру і хмелі-сунелі. До речі, та біла штука в тарілці це не сіль, а сніг!
І приблизно через 15-20 хвилин з моменту закладання в шурпу з лосятини картоплі, висипаємо в казан вміст нашої тарілки зі спеціями,
Все добре перемішати, спробуємо на сіль, якщо треба - підсолити, дамо супу з лосятини поваритися ще хвилин 20,
А поки наша страва з лосятини доходить до готовності, наріжемо зелень петрушки, кінзи і кропу,
І після того як картопля в супі стане м'якою і розваристої, можна вважати що наш суп повністю готовий, і його можна розливати по мисках, посипати зеленню, і ... пробувати чудове блюдо з дичини під 2-3-5 чарок смачною горілки! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта шурпи з лосятини.
Примітки до рецептом
До речі, лосятина - за своєю структурою дуже походу на яловичину, відповідно, якщо вас турбує питання скільки варити лосятину - орієнтуйтеся за часом варіння яловичини. До слова кажучи - смак шурпи був просто дивовижний! Лосятина перед приготуванням супу ніде не вимочувалася!