Фото слабосоленого тайменя, яким нас пригостив на сплаві досвідчений рибалка-сплавник. Цю чудову і смачну в усіх відношеннях рибу готували різними способами, але найбільше нам сподобався саме цей. Риба була обробити на філе, після чого шматки філе прокидалися крупною сіллю, невеликою кількістю цукру і поміщені в тінь на засолювання. У процесі соління (саме цього тайменя ми солили близько трьох годин), шматки тайменя пару раз переверталися, після чого риба вимочувалася від залишків солі в гірській річці. Далі, солона таймешатіна просушувати паперовими серветками, нарізалася невеликими скибочками і подавалася до похідного столу в якості делікатесної закуски. Наочно, весь процес засолювання таймешатіни можна подивитися тут.
Складові:
- Філе невеликого тайменя - 1шт .;
- Цукор - 1 кубик;
- Сіль - 3 столові ложки;
Простий рецепт приготування слабосоленого тайменя. Обробляє рибу на філе, солимо її кілька годин, промиваємо в гірській річці від солі, нарізаємо невеликими скибочками і їмо. Одна риба і нічого зайвого.
Коли нам ще раз пощастило роздобути невеликого таймешка, ми вирішили приготувати його так, щоб максимально відчути смак цієї чудової риби. Одним з таких страв став слабосоленої таймень, який був засолений як сьомга. Розповідаю як ми його готували по порядку.
Для початку, риба потрошити і обробляється на філе, з видаленням всіх ребрових кісточок і плавників. Далі, філе нарізається шматками, розмір яких потрібно підбирати так, щоб мати можливість помістити рибу в глибоку тару на засолювання (я підганяв розмір під свою похідну миску),
На саме дно похідної миски насиплемо приблизно столову ложку солі і покришимо трохи цукру від кубика. Викладемо на сіль перший шматок філе шкірою вниз, також, прісиплем його ще однією столовою ложкою солі і невеликою кількістю цукру,
Укладемо поверх першого шматка риби - другий шматок, прісиплем його такою ж кількістю солі і цукру,
Закриємо кришкою (щоб риба не обвітрювалися, ну і про мух не варто забувати!), І приберемо в тінь приблизно на 3-4 години солитися,
Не забуваючи хоча б один (а краще два рази) перевернути шматки тайменя і поміняти їх місцями. Тобто нижній шматок риби переміщується вгору, шкірою вгору, а верхній, відповідно - вниз, але теж шкірою вгору.
Після закінчення зазначеного часу соління, потрібно дуже ретельно промити рибу від солі, для цього я її просто поставив хвилин на 15 в гірську річку. Далі, рибу потрібно спробувати, і якщо вона здасться вам сильносолених, її можна ще трохи повимачівать в воді.
Після вимочування, протираємо солону таймешатіну паперовими рушниками,
Нарізаємо шматки риби невеликими скибочками,
І подаємо слабосоленого тайменя в якості закуски до вашого похідному столу. Якщо у вас є лимон, його можна використовувати для оформлення страви,
Але насправді, це блюдо більше ні в чому вже не потребує, оскільки смачніше нього що-небудь знайти складно! Всім приємного і міцного похідного апетиту, і удачі в приготуванні малосоленой риби за описаним вище рецептом!
Примітки до рецептом
Час соління тайменя залежить від товщини наявного філе. Для тієї риби, яку готував я, потрібно було 3-4 години, якщо закуска готується з великого екземпляра, час засолювання потрібно збільшити до 6 годин.