Для багатьох споживачів якість продукту в першу чергу визначається його смаком і ароматом, тому перевага віддається молоку з приємним смаком і запахом.
Більшість опитаних фермерів, що займаються молочним козівництва, не рекомендують містити виробників в одному приміщенні з дійними козами: видаваний ними запах може зіпсувати смак і запах козячого молока.
Можна назвати й інші причини появи у козячого молока неприємного присмаку і запаху і порекомендувати способи їх усунення.
1. Корми і бур`яни
Багато рослин, в тому числі сміттєві або зростаючі в лісі, можуть надавати козячого молока неприємний присмак. До них відносяться: амброзія, виноградний цибулю, золотарник, жимолость, бузина, листя винограду і багато інших.
Надійніше за все не допускати, щоб тварини їли ці рослини. Але це можливо тільки в тому випадку, якщо утримувати тварин на откормочной майданчику і згодовувати їм сіно і силос, склад яких вам відомий. За дві години до доїння козам не слід давати подрібнений зелений корм або силос, краще в цей час їм згодовувати сухий концентрат, так як він не відбивається на смаку і запаху молока.
2. Кислуватий присмак
Часто кислуватий присмак називають «присмаком картону». Причиною його появи у молока може бути:
а) забруднення міддю або залізом через використання посуду не з нержавіючої сталі;
б) вплив на молоко сонячного або навіть денного світла;
в) вспенивание молока;
г) умови утримання тварин на откормочной майданчику.
Включення в раціон дійних кіз вітаміну Е дозволяє знизити або повністю виключити кислуватий присмак.
3. Прогірклий присмак
Прогірклий присмак з'являється в результаті розпаду молочного жиру, при якому відбувається звільнення кислот, що мають сильний гіркуватий смак і запах.
Причинами появи у молока згірклого присмаку можуть бути:
а) остання стадія лактації;
б) надмірне збовтування молока;
а) повільне охолодження, яке супроводжується вспениванием.
4. Запах стійла
Такий запах у молока можуть викликати брудні умови утримання тварин, погана вентиляція приміщень, недотримання гігієни доїння і брудне стан самих кіз.
5. Солонуватий присмак
Причиною появи у молока солоноватого присмаку, що маскує властивий йому злегка солодкуватий смак, може бути мастит. Молоко кіз, хворих на мастит, не можна пускати в продаж.
6. Солодовий присмак
7. Неприродний сторонній присмак
Цей присмак молоко може придбати при застосуванні лікувальних препаратів та дезінфекційних засобів. Для того щоб виключити можливість появи у молока такого присмаку, необхідно:
а) виключити можливість потрапляння в молоко медикаментів і дезінфікуючих засобів;
При дотриманні всіх зазначених вимог козяче молоко не матиме різко вираженого присмаку і буде нагадувати хороше коров'яче молоко.
Козяче молоко корисно для здоров'я людини і дуже поживно. Воно має більш білий колір, ніж коров'яче молоко, тому що не містить каротину, що додає молочному жиру жовтуватий відтінок. Тому масло з козячого молока біліше коров'ячого. Склад молока залежить від молочної продуктивності кози, стадії лактації, а також рівня і якості годівлі.