У Грузії шашлик (мцваді) - це одне з найбільш народних і поширених страв. Ніяке застілля не обходиться без мцваді, грузинського вина і тостів. У придорожньому кафе може не бути салатів або супів, але шашлик буде обов'язково. Кращий в Грузії шашлик готують в Кахетії - в краю достатку вина, фруктів і м'яса. Саме кахетинським рецептом шашлику ми і поділимося.
Отже! Головне в шашлику - це м'ясо. Не так важливо - свинину або баранину ви використовуєте. Важливо, щоб м'ясо було свіже. В ідеалі - парне. Беріть свинячу шийку - не помилитеся. Тепер головний сюрприз - м'ясо не потрібно маринувати. Взагалі. Одного разу у відповідь на питання «як же так?» Грузин відповів «дивись, хароший м'ясо, так? Зачем псувати? »)) Чари відбувається так: м'ясо ріжемо на вузькі довгі шматочки і нанизуємо на широкі плоскі шампури, щоб не провертається при смаженні. Важливо, щоб м'ясо було приблизно одного розміру і не звисало з шампура - горітиме.
Тепер вугілля. За кахетинські рецептом прямо на землі спалюємо купу виноградної лози. Горить вона яскраво і швидко - хвилин за п'ятнадцять ідеальні вугілля будуть готові. Починати смажити м'ясо потрібно тоді, коли вугілля подернулісь білим попелом.
М'ясо на шампурах кладеться дуже близько до вугілля - відстань повинна бути буквально 3-4 см. У Кахетії для цих цілей використовується подобу мангала - металева рама потрібної висоти. Але ми можемо обійтися і звичайними цеглинами)
Коли поставили м'ясо - уважно «ловимо» шашлик. Акуратно перевертаємо, як тільки зарум'яниться корочка. Часто крутити туди-сюди не потрібно. Підрум'янився бочок - посолити - перевернули. Сіль повинна бути грубого помелу. Інший підрум'янився - пора знімати. Свіже м'ясо готується хвилин за 15, не більше.
Акуратно пам'ятайте ядра граната прямо в шкірці так, щоб шкірка не ушкодилася. Потім надріжте корочку і вилийте гранатовий сік в чан з гарячою м'ясом і цибулею. Гарненько перемішайте і вуаля!
На стіл шашлик мцваді подається з великою кількістю овочів, зеленню, вином і соусами - сацебелі і ткемалі. Смачного!