Готувати м'ясо на вугіллі, та ще на відкритому повітрі, люблять у всіх кінцях світу. У нас це шашлики, без них не обходиться жоден виїзд на природу. На заході подібні речі називають барбекю або гриль. Це не зовсім шашлик, відмінності є, але принцип той же.
Якщо у когось є дача або заміський будинок, то там, як правило, обладнають і постійне місце для шашликів. Влітку, на повітрі, на галявині сидіти в зручних кріслах, розмовляти і вдихати аромат смажиться м'яса ... Блаженство! Тільки що приготоване м'ясо відповідає головній вимозі, сформульованому класиком: «Свіжість, свіжість і ще раз свіжість!». Воно є головним літнім блюдом і центром тяжіння компанії, яка саме заради нього і збирається.
Як вибрати місце
Для того, щоб згадане блаженство було повним, до питання обладнання місця для барбекю або шашлику треба підійти серйозно.
- Вогонь відкритий, тому під деревом йому не місце. Від сполохів і піднімається від вугілля спека гілки крони, ті, що нижче, отримають тепловий опік, засохнуть, а то і обвугляться. Це зіпсує вигляд і настрій, та й дерева шкода.
- Не варто розташовуватися з вогнем поруч з дерев'яними будівлями або парканом з горючих матеріалів. Пожежна безпека перш за все.
- Треба враховувати наявність сусідів. Розташування постійного місця для барбекю поруч з їхньою територією може викликати невдоволення: або дим буде до них задувати вітром, або веселощі може турбувати, або ще що. Тому краще вибрати місце для барбекю де-небудь в центрі власної території.
- Газон, звичайно, річ необхідна, але краще вимостити необхідну ділянку і доріжки до нього тротуарною плиткою або каменем, а то і бетоном залити.
Оскільки під деревом розташуватися не виходить, а тіні хочеться, то натягується тент на тим місцем, де сидять гості. Або будують недалеко від вогню альтанку зі столом і стільцями, в якій і трапезують.
- Осередок, якщо він споруджений в сторонці від застілля, можна обладнати своїм навісом від дощу з власним димоходом. Він часто має найпростішу конструкцію, але функцію свою виконує.
Якщо вся площадка покрита загальним навісом, то необхідно потурбуватися про димоході більш досконалому.
Конструкції для гриля і мангала
Вони бувають самої різної складності і вартості. У подаже імют варіанти розбірні та стаціонарні. Якщо Ви захоплюєтеся шашликами під час виїздів на природу, то, звичайно, Вам знадобляться розбірні, які можна перевезти в багажнику. А якщо у Вас на дачі відведено спеціальне місце для подібних заходів, то, звичайно, Ви будете вибирати стаціонарні.
Це споруди з вогнетривкої цегли, різні печі і відкриті осередки. Оскільки найпростіші конструкції робляться самостійно, то продаються більш складні, які самому зробити не так просто. Це конструкції, забезпечені димоходом і дахом. Нерідко вони робляться під замовлення, за індивідуальним ескізом, і тут залучають фахівців, професійних песчніков.
Можна ж обладнати місце для барбекю і на веранді, і всередині альтанки, і в цьому випадку треба задіяти захищене закриту споруду, щоб воно повністю гарантувала пожежну безпеку. Річ можлива, але дорога.
Це непоганий варіант для дачі, особливо, якщо Ви не обтяжує себе обладнанням спеціального місця для шашликів.
Сьогодні тут зібралися, а завтра, оскільки вітер задув з іншого боку, перемістилися в інше місце. А якщо сонечко сховалося за хмари, можна і посеред галявини розміститися - мобільно і зручно.
Що стосується виду такого обладнання, то можна вибрати невеликий мангал або гриль, а можна і побільше, в залежності від того, скількох гостей треба нагодувати.
Можна купити коптильню, крутив або казан в комплекті зі спеціальними гратами. Це обійдеться відносно недорого, а на зиму все це обладнання можна знести в сарай і замкнути там до весни.
Як забезпечити комфорт
На природі теж потрібен комфорт, особливо, якщо це не короткочасний одиничний виїзд, а постійне проведення часу.
Гості та господарі знаходяться в цих умовах довго - накривають стіл, чекають, поки м'ясо приготується, а потім їдять його без поспіху, за приємною бесідою. Погодьтеся, варто потурбуватися про те, щоб було де сидіти, не мучитися на сонці і взагалі - насолоджуватися комфортом.
Це перше, що треба забезпечити господареві, готуючись до заходу. Сонце пече, і це важко винести, але м'ясо все одно буде готуватися. А ось, якщо піде дощик, то відкрите вогнище може виявитися не в змозі виконувати свою роботу.
Літні дощі можуть хлинути несподівано і рясно. Якщо немає навісу, то доведеться перебиратися з м'ясом на кухню, до сковороди. Будуть перебої в організації, який взагалі може все зіпсувати. А головне, буде зіпсовано настрій.
При наявності навісу ні сонечко не турбує гостей, ні дощик, і очікуваної м'ясний делікатес буде поданий вчасно.
Іноді на дачі обмежуються лавками або табуретками. Звичайно, сидіти можна і на них, але перебування у вогню в очікуванні смажиться м'яса - річ довга. Вона буде і стомлюючої, якщо сидіти незручно, спинки немає. Тому навіть пластикові стільці, які мають спинку, зможуть бути зручніше табуретки або лавки. Коштують вони недорого, але мінімальний комфорт забезпечити зможуть.
Набагато приємніше сидіти в садових кріслах або на м'якому дивані, і гостинні господарі часто забезпечують собі і гостям затишок і повноцінний комфорт.
Це може бути невеликий столик, переносний, на якому зручніше є, ніж на колінах. Якщо зона барбекю стаціонарне, то в ній неодмінно присутній стіл, за яким зручно розташуватися, розставити страви з м'ясом і салатами. Як правило, такий стіл і місця для сидіння навколо нього встановлюють в альтанці або під навісом, по сусідству з вогнищем.
Шашлики або барбекю - це все-таки особливе блюдо. Заради нього збираються гості, йому передує грунтовна підготовка: закуповуються продукти, маринується м'ясо (або не маринують, якщо це барбекю), проводяться організаційні заходи.
Сам процес приготування м'яса на вогнищі романтичний і цікавий, тому, як правило, переноситься на вечірній час. Цьому сприяють і інші фактори: не так жарко, деякі гості прибувають тільки до вечора, і інше.
Коротше кажучи, поки м'ясо наніжут або розкладуть на решітці, вже і сутінки, а влітку темніє швидко. Звичайно, вогняні відблиски в темряві зачаровують, але ж темно і нічого не зрозуміло. Для того, щоб не вдаватися до допомоги ліхтариків і мобільників - для підсвічування, господарі зобов'язані оснастити місце вечірньої трапези освітленням.
Також повинна бути освітлена доріжка, яка веде до цього місця від будинку, щоб гості не відчували себе відрізаними від цивілізації. Не обов'язково встановлювати прожектори, але мінімальні умови для орієнтації в просторі повинні бути забезпечені. При відомої винахідливості, це можна зробити оригінально і стильно.
Рецепти маринадів для м'яса
Звичайно, обстановка, в якій протікає дачний вечір з нагоди шашликів, має важливе значення. Однак головна дійова особа - це самі шашлики. Тому підготовці м'яса і попередньої процедури маринування приділяється найпильніша увага.
Це може бути свинина, індичка або курка. Яловичину бракуємо, вона виходить занадто жорсткою, якщо готується на відкритому вогні. Баранину теж не беремо через її специфічного запаху. Інший гість і їсти не буде, тому ризикувати не варто. Свинину вибирає не дуже пісну, тому що вона теж буде жестковатой. Найкраще брати шию, там є прожилки жиру, який зробить шашлик ніжним і соковитим.
Смажити його починають тоді, коли вогонь прогорить і залишаться тліюче вугілля. Якщо шматок м'яса охопить полум'я, то воно обгорить зверху, а всередині залишиться сирим. Над жаром вугілля процес йде повільно, і м'ясо встигає прожаритися всередині до того моменту, коли верхні шари почнуть пригорати.
Щоб м'ясо стало м'якше, набуло багатий смак, аромат і соковитість, і існують маринади. Для маринування м'яса необхідно мати спеціальний посуд, досить містку, скляний або емальований. Зазвичай це велика емальована каструля з кришкою.
Маринад готують без солі, з тією метою, щоб посолити шматки м'яса безпосередньо перед смаженням. Так м'ясо вийде більш соковитим. Приготувавши в каструлі маринад, в нього завантажують м'ясо і руками гарненько перемішують вміст. Потім щільно закривають каструлю кришкою.
Якщо кришки немає, то можна надіти на каструлю целофан і щільно обернути її. Якщо залишити її відкритою, то верхній шар заветрітся і підсохне, шашлик вийде сухим і несмачним. Не варто забувати і про комарів з мухами, а особливо про ос, які на запах свіжого м'яса або риби злітаються звідусіль. Отже, закриємо каструлю.
У закритому вигляді м'ясо тримають в маринаді ½ години на повітрі, а потім переміщають в холодильник на кілька годин. Це повинні бути 3-4 години до моменту приготування, а краще залишити м'ясо помаринувати довше, наприклад, ніч або день.
Змішаємо масло рослинне з оцтом, рубаною зеленню і приправами. У такому маринаді м'ясо стане м'яким і смачним, але оцет може нашкодити тим гостям, у яких не все в порядку з шлунково-кишкового тракту. Тому такий рецепт треба тримати на крайній випадок, коли нічого іншого вже не придумати.
2. Маринад класичний, для свинини, із зелені та цибулі
Він теж досить простий, а головне - перевірений часом. Ставка в цьому варіанті маринаду робиться на цибульний сік, який дуже добре справляється з розм'якшенням м'ясних волокон.
Якщо свинини 3-4 кг, то на маринад треба взяти 5-7 цибулин побільше, навіть зовсім великих. Ріжемо цибулю півкільцями тонший, а м'ясо, як годиться, невеликими шматками. Якщо цибулю порізати крупно, то сік не виділиться в достатній кількості. Знавці взагалі мелють його або труть на дрібній тертці.
Порізану цибулю мнём в руках, щоб вичавити сік зверху на м'ясо. Потім пом'ятий цибулю змішуємо з рубаною зеленню - петрушкою і кропом. Беремо і того, і іншого по цілому пучку, можна додати пучок цибульки зеленого. Хто любить, ріже тонкими пластинками часник і теж додає в маринад.
Для м'яса підбирають 3-4 сорти перцю і мелють, додають приправи, хто що любить. Все разом перемішують і завантажують м'ясо, щоб воно промаринувалося до ранку. Звичайно, це вимагає часу, але зате результат вище всяких похвал.
Вранці, або тоді, коли прийшов час смажити шашлики, м'ясо солять, вливають в каструлю масло рослинне (1/3 або половину склянки) і гарненько її струшують, а то і заважають м'ясо руками - сіль і масло зобов'язані розподілитися рівномірно. Шматки м'яса очищають від цибулі і зелені і нанизують на шампури. До м'яса варять картоплю, а цибулю і зелень з маринаду можуть теж потрапити на стіл, якщо їх обсмажити на маслі. Вийде відмінне доповнення до картоплі і м'яса.
Якщо час підтискає, можна скористатися цим рецептом маринаду, заснованим на воді, сильно газованої. У цьому випадку м'ясо можна потримати в маринаді всього 1-2 години і відразу приступити до готування.
Отже, ріжемо цибулю кільцями, як можна більш тонкими, додаємо приправи, зелень і перемішуємо з м'ясом. Заливаємо все газованою водою, щоб шар м'яса з цибулею був повністю покритий. Головне - не вибрати воду солону або зі специфічним присмаком, тоді пропав шашлик.
Ми залишаємо шматки птиці маринуватися 3-4 години, причому тримаємо посуд в холодильнику. Тут треба враховувати, що кефір легко може зіпсуватися, тому без холодильника не обійтися. Та й виїжджати на природу, везти м'ясо в кефірі по жарі не слід, тому такий спосіб маринування годиться тільки для стаціонарних умов. Все повинно бути поруч і робитися швидко: вийняли м'ясо з холодильника, присолити, перемішали - і відразу смажити.
Інші статті та новини по темі: