Сьогодні домашні алкогольні напої роблять із самої різної сировини. Це можуть бути ягоди, фрукти, коренеплоди, борошно, крохмаль і т. Д. Дуже цікавий за технологією приготування самогон з ячменю. Рецепт можна назвати простим, а тимчасові і трудові витрати - мінімальними. Щоб приготувати напій, доведеться гарненько попрацювати. Однак його якість незрівнянно ні з одним іншим домашнім самогоном. Той самогоновар, який зміг домогтися успішного приготування алкоголю, вже навряд чи повернеться до «цукрового» варіанту. Так як нюансів в технології багато, ми розглянемо її гранично ретельно. Дотримуйтеся її, і ви отримаєте приголомшливий напій.
Цей рецепт можна застосовувати не тільки для такої зернової культури, як ячмінь. За технологією його можна замінити на: жито, просо, пшеницю або кукурудзу. Також можна взяти і зернову суміш, змішану в певних пропорціях.
трохи теорії
Щоб отримати спирт, нам потрібні дріжджі і цукор. Спочатку в зерні немає простих цукрів. Тому якщо ви просто змішайте його з водою і дріжджами, то у вас зовсім нічого не вийде. Однак в зерні є інший чудовий елемент, який допоможе нам здобути цукор - це крохмаль. Щоб запустити процес оцукрювання, зернятка повинні прорости.
Отже, що ми з'ясували. Щоб приготувати ячмінну брагу, нам потрібно активувати ферменти - тобто, проростити частина зерняток. Ними ми будемо осахаривать решту непророщенние сировини. Зробити це можна лише при певній температурі. Лише коли відбудеться осахаривание, слід запустити процес бродіння.
За підрахунками, на осахаривание 4-5 кг зерна знадобиться 1 кг солоду. Однак якщо у вас є така можливість, то проростете все наявне у вас сировину, або ж велику його частину. Адже збільшуючи кількість пророщеного ячменю, ви отримаєте більше дистиляту.
Технологія приготування самогону з ячменю може обійтися і без дріжджів. В цьому випадку активні компоненти замінюються зерновий закваскою. Найбільше достоїнство цього методу - навіть при неправильній перегонці дистилят не отримає «в нагороду» дріжджовий запах. Але є і недолік. Не завжди поверхню зерна «заселена» дикими дріжджами. Наприклад, якщо ячмінь збирався після дощу, то цих мікроорганізмів на сировину практично немає. В цьому випадку сусло на починає бродити, а ось нежданий «гість» із страшним для самогоновара назвою - цвіль, оселитися в ємності може. У нашому рецепті ми детально розглянемо технологію приготування закваски з зерна. Однак якщо ви новачок, то в перший раз все-таки спробуйте зробити ячмінний самогон з дріжджами.
Щоб збільшити кінцевий вихід, самогоновари пропонують додати в сусло цукровий пісок. Звичайно, він приглушить хлібний аромат, але дистиляту вийде більше. Тут вже кожному доведеться шукати саме свій компроміс, варіюючи між якістю і кількістю.
Зазвичай пишуть, що 800 мл дистиляту 40 градусів можна отримати з 1 кг зернової культури. Однак «ідеальних» пропорцій крохмалю в сировині не буває, але частіше за все його менше, ніж заявляють в книгах. Якщо ж допущені помилки при перегонці і осахаривании, то вихід алкоголю буде на 5-20% нижче заявленого.
Технологія приготування ячмінного бражки
Хороший самогон можна отримати лише з сировини відмінної якості. Перед приготуванням алкоголю воно повинно полежати як мінімум 2 місяці, а краще - півроку. Якщо зерно старше трьох років, то вже не годиться для самогоноваріння, адже старе сировину буде дуже погано проростати.
При процесі оцукрювання дуже важлива підтримка температури. Без термометра обійтися не вдасться - похибка допускається лише на 1-3 градуси.
- 6 кг ячменю;
- 27 л чистої води;
- 1 кг цукрового піску (необов'язковий інгредієнт);
- 12 г сухих дріжджів або 60 г пресованих (необов'язковий інгредієнт).
Технологія приготування самогону з ячменю
- Якщо ви вибрали бездріжджовий метод приготування алкоголю, то потрібно зробити закваску. Цей пункт потрібно виконати в той же день, коли ви почнете працювати зі злаками. Візьміть приблизно 150 г зерна і 2 рази помийте його в чистій, холодній воді. На поверхню рідини спливуть різні частинки, крихти, лушпиння. Все це потрібно видалити. Ячмінь викладіть рівним шаром в ємності із пластику або металу. Шар повинен бути не вище, ніж 3 см. Акуратно залийте зерно водою, вона повинна приховати його і бути вище на 1-2 см. Накрийте тару для замочування і віднесіть її в темне місце (температура - кімнатна).
Паростки з'являться через 1-2 дня. Тепер додайте в масу 50-70 г цукрового піску, перемішайте або дерев'яною паличкою, або чистими руками. Часом маса виходить занадто густий - в цьому випадку її потрібно трохи розбавити водою. Пов'яжіть на ємність марлечку і залиште в спокої на тиждень. Як тільки закваска початку пінитися, шипіти, став відчуватися запах бродіння - ви отримали, що хотіли. Важливий момент - щоб закваска НЕ підкислити, поставте її під гідрозатвор до того, як почнете її використовувати в приготуванні браги.
- Тепер потрібно приготувати солод. Візьміть його (мінімум 1 кг), просійте і очистити. Тепер покладіть ячмінь в ємність для замочування. Найчастіше для цього беруть великий пластмасовий таз. Залийте водою, так, щоб її рівень став трохи вище зернової маси (на 3-4 см). Через 8 год потрібно прибрати сплив сміття і поміняти воду. Таким чином потрібно вчинити ще 2 таблетки через рівні проміжки часу. В результаті у вас повинно вийти 24 години замочування.
- Злийте рідину, ячмінь залишається вологим, але не мокрим. Тепер потрібно проростити зерно. Розкладіть його по ємностей шаром в 5, максимум - 10 см. Щоб трохи прискорити перетворення ячменю на солод, накрийте тару трохи вологою марлечкой. Для пророщування зерна нам потрібно особливий температурний режим - це 12-20 градусів. Якщо є можливість, то провітрюйте приміщення як можна частіше.
Коли зерно проростає, набухає і, відповідно, стає більше. Тому, коли ви вибираєте тару для пророщування, використовуйте ємності в висоту не менше 20-30 см. Масу з ячмінного солоду потрібно обов'язково перемішувати, робити це слід 2-3 рази на добу. Зазвичай зерно заважають чистими руками. Ця дія необхідно для того, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Якщо вода випарувалася, обприскати ячмінь за допомогою розпилювача, але не допускайте скупчення рідини на дні тари. Як тільки довжина паростків стала 5-7 мм, можна закінчувати пророщування. Зазвичай це відбувається через 7-10 днів, зернятка стають солодкуватими, але в той же час гіркими. Слабкий огірковий запах теж свідчить про те, що ви все зробили правильно.
Використовувати солод треба за 3 доби, і чим раніше, тим краще. Саме в цей період активність ферментів найбільша.
- Перемеліть ваш солод разом з паростками. На 1 кг сировини додайте 3 л води, підігрітої до 25-29 градусів. Отримана суміш носить назву «солодове молочко». Тепер у вас є 24 години для його використання.
Важливо! Якщо ви будете використовувати в рецепті лише солод, то підігрійте солодове молочко до 63 градусів і переходите до 9 пункту (упустивши 5, 6, 7 і 8). Якщо ж ви піддали осолажіванію не весь ячмінь, то далі будемо працювати з борошном в 5 пункті.
- Подрібніть НЕ пророщене зерно в борошно. У пропорції його повинно бути не більше ніж в 5 разів більше солоду. Ви можете взяти вже готову ячмінну муку.
- Візьміть велику ємність і засипте туди перемелений ячмінь. Після тонкою цівкою додайте воду (t = 50 градусів). На 1 кг борошна знадобиться 4 л води. Заважайте суміш постійно, щоб уникнути появи грудочок.
- Підігрійте масу до 55-60 градусів, тримайте температуру 15 хвилин. Підвищіть її до 62-64 градусів і не міняйте протягом ще 15 хвилин. Тепер закип'ятіть сусло і варіть близько двох годин.
- Дайте масі охолонути до 65 градусів. Влийте до неї солодове молочко (його ми приготували на 4 етапі). Вводити рідину потрібно повільно, тонкою цівкою, постійно помішуючи. Після накрийте тару і підігрійте суміш до 63 °.
- Температурний режим на наступні 2 години - 55-65 градусів. Заважайте рідину кожні 15-20 хвилин. Після завершення часу ваша маса стане солодкою.
Уважно стежте за температурою. Якщо вона стане вище 70 градусів, то ферменти загинуть, відновити їх неможливо.
- Ваше ячмінне сусло готове. Дуже швидко охолодити його до 28 градусів. Зробити це можна, поставивши ємність в холодну ванну. Не баріться, інакше ваше сусло може «захворіти» - заразитися патогенними мікроорганізмами.
- Після перелийте його в підготовлену ємність для бродіння. Якщо вважаєте за потрібне, то додайте цукровий пісок і чисту воду в пропорції 1 до 4. Тара може бути заповнена максимум на 3/4. Введіть дріжджі. Їх розрахунок такий: на 1 кг сировини або закваски вам буде потрібно 2 г сухих дріжджів (10 г пресованих). Гарненько перемішайте масу. Багато радять дріжджі попередньо розвести по інструкції, але це не обов'язково. Встановіть гідрозатвор і перенесіть ємність в темне місце, де температурний режим стабільний (18-27 градусів).
- Брага з ячменю припинить бродити через 5-8 днів. Залежить це від температури, а також від якості дріжджів. Як тільки гідрозатвор перестає міхура воду відвідного склянки, бражка освітлиться і придбає кислуватий смак з невеликою гіркуватістю - ви досягли бажаного.
Рецепт ячмінного самогону
- Готову бражку акуратно зливаємо з залишку в куб для перегонки.
- Проводимо дистиляцію, не розділяючи алкоголь на фракції. Як тільки фортеця стане 25 °, перегонку припиняємо. Не переживайте, що дистилят мутнувато, так і повинно бути.
- Тепер потрібно поміряти фортеця алкоголю. Для цього використовуємо формулу: спирт = фортеця × обсяг × 0,01. Наприклад, якщо у вас вийшло 5 л дистиляту міцністю 50 °, то чистого спирту там 5 × 50 × 0,01 = 2,5 літра.
- Повторюємо дистиляцію. Відбираємо головну фракцію, пити її не можна. Закінчуємо перегонку, як тільки фортеця стане нижче 40 °.
- Розбавте ваш алкоголь до потрібної вам фортеці. Зазвичай це 40-45 °. Після рекомендується настояти самогон на деревному вугіллі.
Алкоголь за смаком схожий на віскі. Якщо ви проведете 3 перегонки, то він зможе посперечатися за смаком з дорогими спиртними напоями.