Багато шанувальників алкогольної продукції знають, що брага з ячменю є однією з кращих різновидів самогону. Вона має гарний смак, легко п'ється, а по вишуканості свого аромату вона не поступається навіть дорогим маркам віскі. Такий перелік переваг пояснює той факт, що велика кількість людей намагається зробити брагу з ячменю самостійно. Однак рецепт створення такого напою має свою специфіку. Тому, якщо ви хочете зробити якісний продукт, ви погоджуєтесь з інформацією, викладеною нижче.
Особливості ячмінного солоду
Як відомо, дріжджі забезпечують переробку цукру в спирт. Однак натуральні зернові культури (пшениця, ячмінь) містять в своєму складі чистий крохмаль, що створює труднощі у виробництві алкоголю з цих інгредієнтів. За великим рахунком, переробка крохмалю не провадиться. Це означає, що при стандартному підході зернова брага не блукатиме, що поставить хрест на спробі виготовлення самогону. Через наявність цього нюансу люди, які люблять виготовляти домашній алкоголь, спочатку повинні забезпечити так зване Осахаренний злаків. Щоб добитися такої мети, при виготовленні браги ячмінної зерна піддаються пророщування. Під час пророщування виділяються особливі ферменти, які можуть розщепити крохмаль на звичайний цукор (глюкозу).
Звідси випливає висновок, що для самогону з ячменю спочатку потрібно приготувати солод. Робиться цей солод з частини зерна. Весь процес роботи виглядає так:
- ячмінь пророщується;
- відбувається продукування специфічних ферментів;
- потім пророщене зерно додається до звичайних злаків;
- крохмаль і ферменти пророщених злаків взаємодіють;
- здійснюється виділення цукру.
При проведенні цього етапу роботи слід чітко дотримуватися температурного режиму. Щоб ефективно контролювати температурні показники, рекомендується використовувати термометр. Температурні відхилення можуть досягати максимум 2-3 ° C.
Співвідношення солоду і зерна має відповідати пропорції 1: 5. Отримати максимальний вихід готового продукту можна тільки за умови повного розщеплення крохмалю.
Щоб домогтися такого результату, рекомендується піддавати пророщування весь ячмінь.
Використання зернової закваски
Якщо ви є справжнім шанувальником натурального алкоголю, можете замінити фабричні дріжджі зерновий закваскою. Дана заміна можлива завдяки тому, що поверхня зерен містить дріжджоподібні грибки (їх ще називають «дикими дріжджами»). При створенні оптимальних зовнішніх умов ці грибки будуть активно розмножуватися, а також виконувати функцію фабричних дріжджів. Якщо використовувати бездріжджовий рецепт, на виході можна отримати вагому перевагу: у готового продукту буде приємний запах без сторонніх ароматичних домішок. Але, як відомо, у кожної медалі дві сторони. В даному випадку негативною стороною є можлива відсутність грибків на зерновий поверхні. При такому розкладі процес бродіння не почнеться, а сусло покриється цвіллю.
Щоб підвищити вихід готового алкоголю, рекомендується додавати в бражку трохи цукру. Кількість цукру повинно бути обмеженим, адже при його надлишку продукт втрачає свій вишуканий хлібний аромат. Крім того, помітно знижується м'якість самогону.
З цієї причини додавати цукор рекомендується тільки досвідченим виробникам домашнього самогону.
Найчастіше з 1 кг ячмінних зерен виходить 800 мл 40-процентного дистиляту. Однак слід пам'ятати, що в деяких випадках даний показник знижується на 5-20%. Масштаб втрати залежить від ряду факторів:
- якості застосовуваних злаків;
- концентрації крохмалю в складі зерен;
- серйозності втрати після процесу Осахаренний.
Як правило, мінімум готового продукту виходить тільки у тих, хто пробує вперше робити ячмінну брагу. Досвідчені виробники самогону отримують максимальну кількість алкоголю (в крайньому випадку, втрати при виробництві є мізерними).
Процес приготування браги з ячменю
Якщо ви вирішите зробити самостійно даний алкогольний продукт, рецепт зажадає від вас заготовки наступних інгредієнтів:- 6-ти кг ячмінних зерен;
- 60-ти г пресованих дріжджів (інгредієнт застосовується за бажанням);
- 1-го кг цукру (даний компонент також використовується за бажанням);
- 27-ми л чистої води.
При підборі інгредієнтів слід приділяти особливу увагу зернам. Вони повинні мати оптимальну зрілість (2-10 місяців після збору). Якщо ви візьмете занадто свіже зерно (після збору пройшло менше пари місяців) або занадто старе (з яким більше року), процес виготовлення буде дуже важким (бродіння буде йти повільно), а готовий продукт вийде не таким якісним.
Приготування браги з ячменю
Велику роль відіграє і промивання ячменю. Для цієї мети треба застосовувати тільки чисту воду без додавання будь-яких хімічних складових (наприклад, марганцівки). Тільки за умови використання чистої води ви збережете «дикі дріжджі» на зерновий поверхні, і вони забезпечать належне бродіння.
Весь процес виготовлення браги складається з безлічі кроків, кожен з яких має свою специфіку. Ви отримаєте якісний продукт тільки за умови того, що будете беззаперечно дотримуватися запропонований рецепт. Отже, починаємо робити ячмінну брагу.
готуємо солод
Спираючись на пропорцію 1: 5, треба зробити ячмінний солод. Перед роботою обов'язково підготуйте ємність, яка буде враховувати наступне розбухання злаків (повинен бути 15-сантиметровий запас у висоту). Після заготівлі тари необхідно взяти 1 кг зерен (можна навіть трохи більше) і виконати ряд дій. Виглядають ці дії так.
- Пересипьте зерна в заготовлену тару, залийте їх водою і залиште на добу. Залив ячмінь водою, простежте за тим, щоб вона покривала зерна приблизно на 4-5 см. Тричі за добу треба збирати сміття і міняти воду (рекомендується користуватися 8-годинним інтервалом). Після закінчення добового терміну потрібно вилити всю воду.
- Після цього розкладіть вологий ячмінь 5-сантиметровим шаром і накрийте його вологою марлею. Щоб домогтися пророщування, необхідно розкладати зерна в добре провітрюваному приміщенні, в якому температура буде перебувати в межах 15-20 градусів. Вам знадобиться почекати приблизно 7 днів. Саме цей термін потрібен для того, щоб злаки пустили паростки довжиною близько 7 мм.
- Крім того, на етапі пророщування треба періодично перемішувати зерна. Краще робити це 3 рази в день. Дана міра необхідна для того, щоб між нижніми зернами не накопичувався вуглекислий газ. При потребі потрібно проводити додаткове зволоження злаків (рекомендується періодично їх обприскувати).
- Після закінчення тижневого часового відрізку перевірте готовність зерен. Зробити це дуже просто: візьміть зернятко і надкусити його. При належної готовності злаків ви відчуєте солодкуватий присмак, що містить легку гірчинку.
Пам'ятайте про те, що готовий солод придатний для застосування тільки 3 дні. На 4-й день ферментна активність практично сходить нанівець. Але чекати рівно три доби не рекомендується. Краще відразу після готовності солоду зробіть так зване солодове молочко. Для отримання такого компонента треба просто перемолоти ячмінь за допомогою м'ясорубки, після чого залити його теплою водою (приблизно 30 градусів). Співвідношення ячменю і води має становити 1: 3.
Солодове молочко зберігає свою якість всього 1 день, тому після його приготування треба відразу ж братися за основу для майбутнього напою.
Створення основи самогону
Тут вам знадобиться послідовно і уважно здійснювати такі кроки:
- Що залишилися 5 кг зерна (або менше) треба перемолоти в борошно. Отриману борошно пересипати в каструлю. Після цього акуратно влийте в каструлю гарячу воду (її температура повинна становити приблизно 50 ° C); вливаючи воду, обов'язково перемішуйте борошно, щоб запобігти формуванню грудок. Потім доведіть суміш до 60-градусної температури. Утримуйте такий показник близько 15 хвилин. Після цього нагрійте суміш ще більше (до 64 градусів). Тут теж знадобиться потримати температуру 15 хвилин. Доведіть суміш до кипіння і варіть її протягом пари годин, при цьому не забуваючи кожні 15 хвилин помішувати її.
- Потім злегка остудіть суміш (до 65 ° C) і почніть акуратно вливати «солодове молочко». Вливаючи молочко, помішуйте рідина. Після вливання даного інгредієнта накрийте каструлю кришкою.
- Приблизно пару годин тримайте температурні показники в межах 55-65 градусів. Кожні 30 хвилин перемішуйте суміш. Після готовності сусло повинно знайти солодкуватий присмак. Вкрай важливо стежити за тим, щоб температурні показники не досягли 70-градусної позначки. В такому випадку ферменти загинуть, а процес Осахаренний остаточно зупиниться.
- Після закінчення 2-годинного часового відрізку швидко охолодіть сусло до 28 градусів. Для швидкого охолодження треба помістити каструлю в ванну з холодною водою. Після охолодження перелийте суміш в інший посуд для бродіння. При бажанні можете додати цукор і воду (в пропорції 1: 4). Потім введіть дріжджі. На завершальному етапі приготування необхідно встановити гідрозатвор і перенести тару в затемнений куточок. Після закінчення тижневого терміну ячмінна брага буде готова до перегону.
Якщо ви вирішите зробити солод з усього наявного зерна, рецепт дещо зміниться. Підігрійте суміш до 63 градусів, після чого відразу починайте виконувати 3-й пункт описаного рецепта.
Приготування закваски для бездріжджовий методики
Якщо ви захочете зробити брагу без застосування фабричних дріжджів, вам доведеться приготувати спеціальну закваску. Для її отримання потрібно виконати такі дії:
- візьміть 150 г ячмінних зерен і 2 рази промийте їх прохолодною водою (між промиваннями необхідно дотримати 10-хвилинний інтервал);
- після цього видаліть все сміття;
- потім розкладіть зерна 3-сантиметровим шаром всередині широкої ємності;
- залийте тару водою, щоб вона покрила шар зерна приблизно на пару сантиметрів;
- накрийте посуд і залиште її в затемненому куточку з кімнатною температурою на дві доби (цього терміну має вистачити для появи паростків);
- після закінчення зазначеного терміну додайте в тару 50 г цукру і як слід розмішайте його;
- при потребі додайте ще трохи води;
- накрийте посуд марлею і залиште її в затемненому місці ще на 7 днів;
- після закінчення цього терміну перевірте готовність закваски (показниками готовності є кислуватий запах, легке шипіння суміші);
- щоб продовжити термін придатності закваски, встановіть гідрозатвор.
З'єднання вийшла закваски і браги відбувається на тому моменті, коли за рецептом треба вводити дріжджі.
За своєю ефективністю даний продукт нічим не поступається дріжджів, тому фінішна стадія приготування бражки теж буде тривати 7 днів.
Особливості вживання готової браги
Ячмінну брагу можна подавати до столу під час вечерь. З її допомогою можна поліпшити апетит; крім того, 50-70 г такого алкоголю вистачить, щоб зняти нервову напругу. З метою безпеки для здоров'я рекомендується обмежувати споживання даного продукту. За один вечір треба випивати максимум 150 г браги (під час свят дану норму можна злегка збільшити).
На жаль, такий чудовий вид домашнього алкоголю дозволяється споживати не всім. Зокрема, утриматися від нього слід тим, хто страждає від:
- алкоголізму;
- індивідуальної непереносимості алкогольної продукції;
- шлункових і серцевих патологій;
- цукрового діабету.
Пити брагу під час вагітності і на етапі лактації також протипоказано.
Зберігати продукт треба в прохолодному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів. Крім того, місце зберігання алкоголю має бути недоступним для дітей.