У приготуванні самогону початковим сировиною для отримання браги можуть служити найрізноманітніші продукти рослинного походження: картоплю, буряк, злакові культури, фрукти. Осахаренний зернові дають на виході алкоголь високого класу, що перевершує за смаковими якостями поширений дистилят на основі цукрового сиропу. Ячмінний самогон - міцний напій, який відрізняється натуральністю і м'яким смаком. Процес його приготування є досить трудомістким і вимагає дотримання технології, але результат того вартий. Справжній самогон з ячменю без дріжджів, зроблений за всіма правилами, не соромно поставити і на святковий стіл. Втім, є і полегшені способи приготування цього спиртовмісної напою, які сподобаються любителям самогоноваріння.
бездріжджовий спосіб
Ця методика передбачає, що в самогон з ячменю не привносить дріжджові культури ззовні. Однак вони в рецепті є, тільки це «дикі» дріжджі, які визрівають в певних умовах, створених нами. Заміною штучних дріжджів виступає закваска власного приготування, яку треба поставити в той же день, в який розпочато роботу з іншим зерном.
Рецепт закваски для самогону:
- Замочити 100-150 г чистого ячменю в воді, поставити в темному місці при кімнатній температурі для появи паростків.
- Через 1 або 2 дні додати цукор, 50-75 м Залишити на тиждень, при необхідності долив трохи води, в ємності з шийкою, перев'язаним марлею. Поява піни, шипіння і несильного запаху бродіння - ознаки готовності закваски.
- Щоб вона не скисло завчасно, бажано поставити закваску під гідрозатвор.
Цей спосіб абсолютно натуральний, проте вимагає досвіду і вправності. Тому розглянемо і приготування ячмінного самогону з додаванням дріжджів промислового виробництва.
Етапи великого шляху
Нам потрібна не крупа, а цілісні зерна ячменю. Для того щоб самогон порадував своїми смаковими властивостями, треба пройти кілька етапів:
- замочування ячмінного зерна;
- виготовлення солоду;
- солодове молоко;
- домашнє сусло;
- брага з ячменю і її перегонка.
Частина зерна ми прорости, щоб активувати ферменти, потрібні для розщеплення крохмалю. Без цієї дії не вийде переробити прості цукри, які містяться в зерні, в спирт. Маса, де є спиртова складова, називається брагою, а результат її перегонки - це і є безпосередньо ячмінний самогон. До речі, саме слово «самогон» досить нове, до революції продукт кустарної дистиляції браги іменувався «корчма».
замочування ячменю
Зерно, відібране для виготовлення солоду, не повинно бути тільки що зібраних з поля, йому треба просохнути і полежати хоча б пару місяців. Потім його треба просіяти, щоб видалити пил і сторонні включення. Всього буде потрібно 6 кг ячменю. Можна проростити лише частина ячменю, який оцукрився іншу масу, але по можливості краще замочувати весь, це збільшить вихід дистиляту.
Заливаємо його у великій пластиковому тазу водою, після чого видаляємо спливли некондиційні зерна і інше сміття, зливаємо. Потім додаємо теплу сиру воду, яка покриє зерна на кілька сантиметрів. І залишаємо проростати на добу, змінюючи рідина 2-3 рази. Занадто довго замочувати ячмінь не слід.
робимо солод
Тепер викладаємо зерно подихати на рівну поверхня не дуже товстим шаром. Кожні 3 години заважаємо ячмінь, насичуючи його киснем. Загальний час просушування складе приблизно 8 годин. Після цього треба дати ячменю прорости, перевертаючи його рідше - раз в 8 годин - і обприскуючи водою. Якщо через тиждень таких маніпуляцій з зерна здалися проростки і досягли близько 6 мм в довжину, то прийміть вітання - ви отримали зелений солод.
Перешкодою для виготовлення якісного солоду може стати занадто висока температура зерна, в ідеалі вона повинна складати 24 градуси. Зберігається зелений солод недовго, його потрібно пустити в справу протягом 3 днів.
солодове молоко
Для того щоб отримати солодове молоко, нам потрібна мука з 1 кг пророщеного ячменю. Скористайтеся кавомолкою або спеціальної млином для подрібнення зерна. Воду нагріваємо до 55-60 градусів і заливаємо їй ячмінну муку в пропорції 3 до 1. Буквально через годину солодове молоко настоїться і буде готово.
Пам'ятайте, що це швидкопсувний продукт, навіть в холодильнику він зможе простояти не більше доби. Не дайте пропасти цінному сировини для самогону.
Сусло в домашніх умовах
Щоб отримати сусло хорошої якості, не обійтися без такого приладу, як парогенератор. Як би не хотілося замінити його звичайною каструлею, цього краще не робити - на відкритому вогні ячмінь пригорить, а це негативно позначиться на смаку самогону. Але спробувати можна.
Пропорції такі: на 1 кг подрібненого ячменю або готової ячмінного борошна - 4 л води. Вода повинна бути температурою 50 градусів, нею ми заливаємо злакову частина. Потім нагріваємо суміш до 55 градусів, постійно помішуючи, і вимикаємо парогенератор. Через 15 хв його треба знову включити, підвищивши нагрів вже до 60 градусів. Знову зупиняємо процес. Через ті ж 15 хв надаємо приладу працювати в повну потужність 1-2 години. Якщо температура перевищить 70 градусів, то потрібні нам ферменти не зможуть працювати і все піде нанівець, так як повернути назад процес неможливо.
Додаємо наше солодове молоко в отримане сусло, яке попередньо охолоджуємо до 65 градусів, перемішуємо компоненти. Молока і сусла треба взяти в співвідношенні 1 до 4 або 1 до 5. Оцукрювання триває близько 2 годин. При цьому треба підтримувати температуру 55-65 градусів, помішуючи суміш кожні 30 хвилин. Солодкуватий смак підтверджує, що сусло приготовлено правильно.
перегонка браги
Готове сусло тепер треба швидше охолодити до 28-30 градусів, опустивши ємність в ванну з холодною водою. На 20 л сусла візьмемо 5 г сухих дріжджів, розведених в 0,5 склянки теплої води, або приблизно 20 г пресованих. За бажанням можна додати цукор і воду (4 л на 1 кг цукру). Заповнюємо бродильно ємність максимум на дві третини обсягу, щоб вспениванию нічого не заважало, закриваємо герметично і ставимо водяний затвор. Коли припиниться викид газів, ячмінна брага готова. На це зазвичай іде від 4 до 7 днів.
Далі слідує процес перегонки: перший раз без поділу самогону на фракції, другий - відокремлюючи «голову», яка містить шкідливий для здоров'я метанол. Ще краще зробити потрійну перегонку. Якщо з'явилося бажання зробити щось на зразок бренді або віскі, то самогон можна помістити в дубову бочку або наполягти на трісках.
Самогон з ячмінного борошна
Цей рецепт простіше і буде більш доступний новачкам. Складові:
- грубо змолоти ячмінна мука - 10 кг;
- вода - 15 л;
- дріжджі - 200 г.
- Борошно залити гарячою водою у великій ємності і дати постояти пару годин.
- В остигле до 28 градусів сусло додати дріжджі, залишити бродити.
- Готову брагу процідити і перегнати через апарат для самогоноваріння. Можна додати в самогон трохи кориці або ванільного цукру.