Роздрукувати Версія рецепта для друку (відкриється в новому вікні).
Самогон - міцний алкогольний напій, що виготовляється шляхом дистиляції спиртовмісної маси. Брага для перегонки може бути виготовлена із зернових культур, фруктів і овочів з додаванням дріжджів. Залежно від основного компонента, використовуваного для бродіння, смак самогону може відрізнятися. Зерновий самогон з пшениці, ячменю або жита вважається одним з найбільш якісних. Рецептів приготування цього напою досить багато, але всі вони складаються з декількох основних етапів - підготовки браги і перегонки.
Рецепт самогону з ячмінного солоду і ячмінної браги
Самогон з ячмінного солоду вважається одним з кращих. Напій виходить міцним, але досить м'яким. Для його приготування потрібно взяти: ячмінь, цукор і воду.
З даної кількості продуктів у вас повинно вийти близько 30 літрів відмінною браги.
Оптимальною температурою бродіння є 24-28 градусів. В іншому випадку, дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ячмінних зерен, які не будуть бродити і брага закисне. Наполягати брагу потрібно не менше 5 днів, іноді може знадобитися 7-8 днів. Перевірити готовність браги можна по її смаку - вона не повинна бути солодкою.
Самогон з ячменю без дріжджів матиме більш натуральний м'який смак за рахунок пророщування зерен і отримання солоду.
Зерно слід промити, залити теплою водою і залишити в теплому місці до появи перших паростків.
Після цього воду потрібно буде злити, а зерна висушити в духовці. Солод виходить шляхом подрібнення зерен - зробити це можна за допомогою м'ясорубки або звичайною кавомолки.
Пересипати солод у велику каструлю, залити гарячою водою і добре перемішати. Отримане сусло повинно бути однорідним, не мати грудок. Поставте каструлю на сильний вогонь і добре нагрійте каструлю з вмістом до температури 60-70 градусів. Коли солод випаде в осад, а на поверхні буде світла рідина, сусло потрібно буде охолодити.
Коли суміш буде кімнатної температури, додайте в неї цукор, добре перемішайте, надіньте кришку з гідрозатворів чи надіньте звичайну гумову рукавичку. Ємність з отриманою брагою потрібно буде поставити в тепло місце - температура повинна бути не нижче 18 градусів, інакше бродіння припиниться.
Коли ячмінна брага для самогону буде готова, її потрібно буде процідити і кілька разів перегнати. Оптимальна кількість перегонок - дві, але якщо ви хочете отримати напій дійсно високої якості, можна буде перегнати три рази. Ячмінний самогон в домашніх умовах готується не більше тижня - якщо за цей час брага не дозріла, значить, ви допустили помилку.
Готовий самогон перелити в зручну тару - банку або пляшки і поставити в прохолодне місце. Пити домашній самогон можна в чистому вигляді з невеликих горілчаних чарок. Використовуючи цей рецепт самогону з ячмінного солоду можна приготувати напій і на основі пшениці.
Приготування самогону з пророщеного ячменю і цукру
Самогон з пророщеного ячменю бажано готувати з зерен вищого сорту.
Для цього нам знадобиться:
- Зерна ячменю - 5 кг
- Цукор - 6.5 кг
- Вода - 25 л
Для приготування самогону ячмінь промиваємо і пересипаємо його в 30 літрову каструлю. Заливаємо водою на 5 см вище ячмінних зерен і насипаємо півтора кілограма цукру, закриваємо і залишаємо в прохолодному місці на тиждень.
По закінченню семи днів ми доливаємо ще 15 літрів води і досипати 5 кг цукру, добре перемішуємо і залишаємо на 3-4 дні. Уважно стежимо за процесом бродіння - коли брага буде готова, її потрібно буде відразу ж процідити і перегнати.
Якщо перетримати, то самогон матиме солодкий присмак.
Самогон з ячмінного борошна
Простий рецепт самогону з ячменю сподобається навіть новачкам. Для приготування потрібно буде взяти:
- Ячмінна мука (грубого помелу) - 10 кг
- Вода - 15 л
- Дріжджі - 200 г
Борошно насипати у велику каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати і дати трохи постояти -2-3 години. Коли сусло охолоне до 27-28 градусів, додати дріжджі, перемішати і поставити для бродіння. Після закінчення бродіння брагу треба відстояти або акуратно злити з осаду і перегнати через самогонний апарат.
Очистити ячмінний самогон від сивушних масел можна за допомогою вторинної перегонки. Для додання напою додаткового аромату, можна додати в пляшки трохи ванільного цукру або кориці - за смаком.
Як проростити в домашніх умовах ячмінь для самогону
Після того як зерно подихає його залишають проростати. Розподіляють шаром до 10 см, і кожні 8 год орудують, періодично, щоб не допустити пересихання, його потрібно обприскувати водою. При процесі проростання, температура зерна всередині підвищується і потрібно стежити, щоб вона не була вище 24 градусів. Для її зниження потрібно зменшити шар зерна.
Через тиждень ячмінь повинен добре прорости, паростки повинні бути близько 6 мм. Після цього процес пророщування можна вважати завершеним. Самогон з солоду ячменю можна готувати з додаванням дріжджів і цукру або без них. З пророщеного зерна можна приготувати солод заздалегідь і зберігати його в сухому і прохолодному місці. Ви можете вибрати будь-який вподобаний вам спосіб і приготувати хороший якісний самогон своїми руками.
Рецепт ячмінного самогону можна використовувати для приготування домашнього віскі. Після того, як весь процес приготування напою буде завершено, готовий самогон потрібно буде перелити в дубові бочки, щільно закрити і поставити в прохолодне місце на 12 місяців. Можна зробити це і більш простим способом.
Самогон з ячменю і цукру слід перегнати кілька разів, після чого настояти на дубової кори, трісці або кілочках. Чим довше буде настоюватися напій, тим смачніше і ароматні він буде.