Соус, або середньоазіатський суп-спекотне, або «Дивний» суп. Якщо яка-небудь господиня в Середній Азії (а саме, Узбекистан, Туркменістан, Таджикистан) скаже, що сьогодні вона буде варити соус, - знайте, що це буде саме ось таке блюдо! Це і не перше, і не друге, а щось типу жаркого, але з бульйоном. Коротше, це основне блюдо, де поєднується два-в-одному - і суп, і спекотне. Соус виходить завжди дуже смачним і ситним, його люблять і з задоволенням їдять все, тому, його можуть подати і на святковий стіл гостям (у вигляді першого, або основного блюда), так і на обід / вечеря зварити в звичайний будній день. А ще, в нашій родині існує кодову назву цієї страви - «Дивний суп».))) Коли мій син закінчив третій клас (о, як це давно було), ми, батьки, вирішили влаштувати свято своїм дітям, влаштувати їм щось типу «випускного» вечора в одній з кафешок нашого міста Туркменабат. Я прочитала в меню, що буде у нас «Дивний суп», довго гадали ми з чоловіком, що ж це за такий суп, а коли подали - ми довго сміялися, ось з тих пір він у нас «дивовижним» називається))
Час приготування: 120 хвилин
- Яловичина (м'якоть, реберця, грудинка) - 800 гр. - 1 кг.,
- Картопля - 1,5 кг. (Приблизно),
- Морква (велика) - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Помідори свіжі - 2 шт.,
- Олія - 3 ст.л.,
- Масло вершкове - 1 ст.л.,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Петрушка свіжа - невеликий пучок,
- Кінза свіжа - невеликий пучок,
- Часник - 3 зуб.,
- Петрушка суха - 0,5 ч.л.,
- Сіль - 1 ст.л.
- перець чорний - за смаком
- * Приправа Хаваедж (якщо є) - 0,5 ст.л.
- Казан - 5 літровий.
Єменська приправа для супу «Хаваедж»:
- Куркума - 2 ч. Л.
- Коріандр - 3 ч. Л.
- Кардамон мелений - 1 ч. Л.
- Кумин мелений (зіра мелена) - 3 ч. Л.
- Чорний перець (у мене був мелений) - 2 ч. Л.
Змішати всі спеції, і засипати в баночку з щільно закривається кришкою. Для приготування соусу нам знадобиться казан. Спочатку в ньому ми будемо обсмажувати і тушкувати м'ясо, а потім вже варити суп. Якщо немає казана, то краще за все взяти товстостінну каструлю-нержавійку. Порція велика - розрахована на гостей, або велику сім'ю. Або ж на звичайну невелику сім'ю, але зате будете їсти 3 дні, не треба буде потім готувати. Як готувати: 1. М'ясо нарізати середніми шматочками, приблизно, де 3 * 3 см. 2 * 3 см. Морква нарізати кружечками товщиною 1-2 см. Або брусочками (все. Як подобається Вам) Цибулю нарізати кільцями. Помідори натерти на крупній тертці (нам потрібна тільки м'якоть) Картоплю почистити, нарізати на 4 частини, якщо великий картопля - на 6 частин. 2. У казані нагріти рослинне і вершкове масло. Обсмажити в ньому м'ясо до рум'яної скоринки, додати до м'яса цибулю, обсмажувати до м'якості цибулі. Влити в казан окропу, вода повинна доходити десь до середини м'яса, посолити, поперчити, і тушкувати під закритою кришкою хвилин 30-50. Періодично заважати м'ясо, і якщо потрібно підливати воду, води стільки - щоб доходило до середини м'яса, нам потрібно щоб м'ясо тушкувалось, а не варилося. Гасити на середньому вогні. Потім, до м'яса додати нарізану моркву, і теж гасити десь 30 хвилин. (Не забуваємо стежити за водою) Додаємо натерті помідори, і тушкуємо ще 30 хвилин. В цілому м'ясо повинно гаситься десь 1,5 години, щоб воно було м'яким, а не жорстким. 3. До готового м'яса кладемо нарізану картоплю, заливаємо окропом. Води стільки, щоб повністю покривало картопля, якщо любите пожиже - додайте води більше. Дати бульйону закипіти, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, доперчіть. Тут же додаємо суху петрушку і приправу «Хаваедж» (якщо вона є у Вас. Рецепт приправи напишу нижче. «Хаваедж» - це єменська приправа, і в Середній Азії про неї нічого не знають, і не додають, але по-моєму досвіду, соус з цією приправою тільки виграє, так що тут справа смаку - хочете додавайте, хочете ні, але я рекомендую) Варимо до готовності картоплі. Я люблю, щоб в соусі картопля була трохи розвареним, мені так смачніше) За п'ять хвилин до готовності страви, додаємо в соус нарізану петрушку, кінзу і натертий часник, лавровий лист. Соус вимкнути, дати постояти і «віддихатися» під закритою кришкою хвилин 15, і подавати присипавши свіжою зеленню. Смачного!