Всім привіт. Днями я обіцяла поділитися з вами рецептом смачних імбирних пряничка. Хто чекав - ловите статтю. Прянички ці виходять в міру солодкими, з тонкими нотками імбиру і кориці. Вони зовсім не гірчать. Після випічки трохи тверднуть, але запевняю вас, зуби об них ви не зламаєте (це я вам як стоматолог заявляю).
Скажу по секрету, давно я заглядалася на такого роду прянички, точніше на прикрасу тортиків такими Топер. Вже дуже мило це виглядає. До останнього моменту відкладала своє знайомство з цим тестом, думаючи, що все це вкрай складно. Адже дуже багато кондитери самостійно такий вид декору не виконують, а замовляють їх у «пряникових фей».
Безумовно, для того, щоб розфарбувати пряник будь-яким героєм мультфільму, знадобиться дуже багато часу і художній талант. Але, ось самі часто замовляються пряники у вигляді сердечок, циферок, букв, зірочок і т. Д. Цілком можна приготувати і самостійно. На це особливі таланти не потрібні.
Отже, як зробити в домашніх умовах імбирні пряники рецепт з фото крок за кроком.
- 250 гр меду
- 250 гр вершкового масла (82,5% жирність)
- 400 гр цукру
- 850 гр борошна
- 4 яйця
- 1 чайна ложка соди без гірки
- 1-2 чайної ложки кориці та імбиру
- 1 чайна ложка мускатного горіха, гвоздики, чорного перцю (ці спеції можна замінювати на ваші улюблені або зовсім втратити)
Хочу відразу попередити, тісто треба робити заздалегідь. Воно повинно дійти до потрібної консистенції в холодильнику, і на це необхідно 6-8 годин як мінімум, а краще і все 12. Мені здавалося, що зазначена порція дуже велика і я зробила тільки половину, про що потім дуже шкодувала. Готове тісто чудово зберігається в холодильнику довгий час (місяці 2 спокійно), як втім і самі пряники. Так що моя порада - робіть відразу повну порцію, а готове тісто просто розкладіть по декільком пакетиках і випікайте в міру необхідності.
Мед зі спеціями складаємо в сотейник з товстим дном і доводимо його до кипіння періодично помішуючи.
Як тільки мед закипів, знімаємо його з плити і розтоплюємо там наше вершкове масло.
Поки мед з маслом будуть остигати ми підготуємо решту інгредієнтів. Нам необхідно збити яйця з цукром. На перший погляд може здатися, що цукру в рецепті багато (адже там же ще й мед в складі), але повірте в результаті пряники не нудотний!
Яйця повинні біліть і помітно збільшитися в обсязі.
Вводимо наш мед з маслом тонкою цівкою в яєчну суміш. Уважно, медовий сироп не повинен бути гарячим! Охолодіть його до приємної температури. Під час додавання меду масу слід акуратно заважати, намагаючись зберегти всю її легкість.
Далі, в цю суміш додаємо борошно і соду. Також акуратно втручаємося.
Готове тісто - рідкуватий. Як я вище і писала, воно доходить до потрібної щільності в холодильнику.
Розфасовуємо наше тісто по пакетам і прибираємо в холодильник. Я прибираю на ніч.
Після зазначеного часу тісто набуває щільну, бархатисту структуру. Але, воно все ще досить липке. Тому розгортаємо його на присипаної борошном поверхні.
Товщина розкочування залежить від розміру фігурок, близько 3 5 мм в ідеалі.
Вирізаємо необхідні нам фігурки за допомогою формочок або, якщо потрібної вирубки немає, можна роздрукувати на принтері потрібну картинку і вирізати ножиком обводячи контур.
Ще одна порада, намагайтеся розташовувати ваші елементи під час вирізання з тіста максимально близько один до одного. Так залишиться дуже мало обрізків. Справа в тому, що при подальшій раскатке цієї ж порції - тісто буде вбирати в себе кожен раз ще більшу кількість борошна, від чого в підсумку можуть виникнути проблеми, такі як деформація нижньої поверхні готового пряничка. Безумовно, для сім'ї особливої різниці немає, з ямочками пряники вийдуть чи ні, але ось на продаж такі шедеври точно не варто віддавати.
Переносимо вирізані фігурки випікатися на деко застелене пергаментом. Я випікала їх на силіконовому килимку, чого не рекомендую робити, тому що килимок при високій температурі йде хвилями і прянички потім виходять не рівні, а знизу можуть бути і порожнечі. Найкращим варіантом є тефлоновий килимок, але так як його немає у мене в арсеналі, то гарний папір для випічки цілком адекватна заміна.
Як і у випадку з сирним печивом, прянички краще розташовувати на деку приблизно одного розміру, або вам доведеться діставати якісь раніше, щоб їх не пересушити. Ще дуже важливий момент, прянички збільшуються в обсязі при випічці, тому залишаємо їм пристойний запас простору. Чим більше за розміром пряник, тим більше місця для нього потрібно.
Ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при 170º 12-15 хвилин. Час випічки залежить від розміру ваших пряничка. Режим духовки верх-низ.
Як зрозуміти, що пряники готові? Це справа практики. Він не повинен сильно потемніти, якщо зарум'яниться по краях - перепекли. Пам'ятайте, в духовці пряник - м'який! Але якщо ви натиснули на нього пальцем і він залишає помітну вм'ятину, то прянічек ще не готовий. Пропечений пряник легко відходить від поверхні на якій він випікався. Згодом ви знайдете оптимальне для себе час. Спостерігайте.
Готові пряники охолоджуємо на рівній поверхні. Багато радять ще придавити пряник зверху вантажем, для того щоб він не змінив свою форму. Я пробувала і так, і так. Особливої різниці не помітила, тому в наступні рази вантажем не користувалася. Але, якщо ви помітили, що краю у пряників загинаються - то не полінуйтеся поставити на них зверху дощечку до повного охолодження.
Якщо ви хочете прикрасити торт пряниками на паличках, то є 2 шляхи. Або випікаємо пряник з уже вставленої паличкою, або паличку поміщаємо в пряник, як тільки дістали його з духовки, поки він м'який. Від себе хочу сказати, я пробувала обидва варіанти, але мені зручніше було пряник нанизувати саме після випікання. Так для мене простіше і швидше. Однак, тут потрібно вправність, це треба робити швидко, поки не застигли краю. Якщо будете випікати з паличками, то раджу їх попередньо замочити у воді, щоб вони не поміняли свій колір при випічці.
У міру остигання пряники будуть тверднути. Розписувати їх краще після повного охолодження, а ще краще дати їм пів дня на відпочинок і тільки потім приступати до оформлення, це якщо ви їх використовуєте для торта. Але, відразу попереджаю - вони дуже смачні. І особисто я, не любитель зайвих фарб в їжі, вважаю за краще їх їсти без глазурі.
Прикрашати ними тортик треба безпосередньо перед віддачею, так як від крему поверхню розмокає.
Окреме слово про глазур. Поки її рецептом я поділитися не можу, тому що вона не ідеальна. Як тільки у мене все вийде, обов'язково напишу окремий пост. Але, хочу відразу зазначити, що це білок з цукром. Сирий білок! І якщо ви боїтеся сальмонели, то ваш вихід - сухий білок-альбумін. Купити можна в великих супермаркетах, або в спеціалізованих магазинах для кондитерів, буває ще у відділах де продають усілякі БАДи і харчування для спортсменів.
Ось такі яскраві прянички прикрасили мій тортик. Навіть через 2 тижні пряники не поміняли свій смак і консистенцію. Залишилися такими ж хрусткими та смачними.
Усередині цього торта сховалася Молочна дівчинка з йогуртовим кремом і свіжою полуницею в прошарку, зверху тортик вирівняний крем-чіз на маслі. Всі рецепти є на блозі, посилання клікабельні.
До речі, такі пряники можна готувати і без використання меду. Це вкрай важливо для тих, у кого на продукти бджільництва алергія. Якщо потрібен рецепт замінює сиропу - пишіть. Постараюся викласти.
Приємного вам апетиту.