Електронний збірник Технологічних документів. Ми за роки роботи в різних підприємствах громадського харчування сформували збірку найпопулярніших ресторанних страв.
До цієї збірки потрапили страви, які найбільше продаються в ресторанах і кафе будь-яких форматів по всій Росії. Ми не включали в збірник загальновідомі страви з офіційних збірників технологічних нормативів, тому наш збірник рецептур по своєму унікальний. Кожна страва було відпрацьовано нашими фахівцями на підприємствах громадського харчування, визначені відсотки втрат, смак і рецептура доведені до досконалості. На кожне блюдо розроблений комплект документів (Акт контрольного пророблення, Калькуляційна карта, Технико- технологічна карта по ГОСТ, Фотографія страви, Обгрунтування розрахунків калорійності, физхимии, мікробіології). На групу страв в Збірнику сформований Лист калорійність (додаток до меню), Закладки (міні рецептури) для розміщення на кухні. Такий комплект документів дозволяє не тільки запустити меню в виробництво з мінімальними витратами, а й уникнути проблем з контролюючими органами, так як всі документи на ексклюзивні (фірмові страви) у Вас будуть.
Всі технологічні документи приведені у відповідність з новим ГОСТ 3. Технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 0.
Салат Цезар класичний, з куркою, з креветками. Покрокові рецепти з фото. Зручний пошук рецептів на сайті Gastronom.ru.
Нова форма ТТК розроблена відповідно до Міждержавної стандартом, і затверджена до використання такими країнами, як Казахстан, Киргизія, Росія, Таджикистан і Узбекистан. Відповідно, змінено і Лист калорійність страв, де, окрім енергетичної цінності в к.
Лист калорійності, із зазначенням вмісту харчових речовин дозволить уникнути штрафних санкцій, відповідно до Правил надання послуг громадського харчування. Міні - рецептури розміщуються на кухні ресторану для зручності кухарів. Фотографії страв допоможуть кухарям уникнути помилок при приготуванні страв. Собівартості страв розраховані за середніми Російським цінами на продукти. Обгрунтування розрахунків харчової цінності допоможе довести правильність розрахунків при перевірках.
Вся необхідна документація на 9. У цьому збірнику, для Вашої зручності, всі технологічні документи створені в форматі rtf (Word). У складі Збірника: Техніко технологічні карти по ГОСТ 3. Акти контрольних пророблень.
Фотографії страв. Обгрунтування розрахунків харчової цінності. Калькуляція за середніми російськими цінами. Лист калорійності. Міні - рецептури для розміщення на виробництві. Файлова інформація.
Технологічна карта Приготування страв. "Цезар з куркою". Найменування Філе курки Олія соняшникова Соус цезар з анчоусами Грінки часникові Салат Лолло Россо Салат Романо Помідори Черрі Сир «Пармезан» Вихід. Дуже популярний салат. Впевнена, Ви його вже пробували в кафе або ресторанах. Ми приготуємо його вдома. І хай вибачать нас знавці. Салат Цезар з куркою - салат із суміші зелених салатів з куркою і фірмовим соусом. Оброблене куряче філе обсмажують з двох сторін, охолоджують і нарізають тонкими шматочками.
Калькуляція на Салат Цезар з курячою грудкою. Уніфікована форма. Калькуляційна картка. На кулінарному порталі "Ешь.рф" представлені рецепти салату Цезар. Тут є технологічна карта салату Цезар і відгуки її застосування.
Правила зберігання, Салат Цезар Сан з куркою. Порядковий номер калькуляції, Техніко технологічна карта салат цезар. Ціна за банкет 35 чол. Соус «Цезар» покупної. Харчова цінність страви «Салат« Цезар »з куркою» (на 100 грам) Компоненти і калорійність рецепта «Салат« Цезар »з куркою». Салат Цезар з куркою - один з найпопулярніших салатів у багатьох країнах світу. І звичайно ж, тут не обійшлося без італійців :).
Розмір: 8. 0. 4 Мб. Формат архіву: ZIPФормати файлів: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader), xls (MS Excel) Кількість файлів: 5.
Інгредієнти для салату Цезар з куркою і сухариками: грудка курки - 300 г батон - 200 г салат - 1 пучок сир Пармезан - 70 м Вам достатньо лише підписати ТТК, Акти та Калькуляції - і можна відкривати ресторан або оновити меню (поля для заповнення реквізитів вашій.
Простий і швидкий в приготуванні салат Цезар з куркою. Обсмажене золотисте філе курячої грудки в поєднанні з хрусткими листям салату ромен, в дружній компанії з помідорами чері. Салат Цезар з куркою - це не справжній салат Цезар, а просто варіація на тему. Рецепт народний, але часто зустрічається з псевдоітальянскіх ресторанчиках.
Знамениті варіанти приготування рецептів салату Цезар з покрокові інструкції. Салат Цезар з куркою і беконом. Помідори (томати), парніковие45 р Сир, пармезан, твердий15 р Куряча грудка (філе) (Жарка) 70 г. Масло подсолнечное5 р Сіль кухонна харчова1 р Соус для салату 'Цезарь'25 р Калькулятор продукту. Салат «Цезар» з тієї самої пори став популярним. Зараз існує безліч варіантів цього салату. Цей варіант я робила з куркою. Техніко-технологічна карта. Філе куряче для Цезаря п / ф. Збірник містить 230 технологічних карт, складених технологами діючих підприємств громадського харчування.
Мб. Перелік страв в збірці: Страви. Ролл Каліфорнія. Ролл Лосось і авокадо. Ролл з лососем. Ролл з вугром. Ролл Філадельфія. Суші гострі з креветкою.
Суші гострі з лососем. Суші з ікрою летючої риби (Тобіко суші) Суші з лососем. Суші з вугром (Унаги суші) Креветки у вершковому соусі. Креветки тигрові в беконі. Мідії в раковині під зеленим маслом. Темпура з кальмара.
Темпура з креветок. Шашлички з креветок в соусі Теріякі. Яловичина в вершковому соусі з запеченою картоплею. Яловича вирізка на відкритому вогні (шашлик) Печеня м'ясне в вершковому соусі.
Каре баранчика в пармезановой скоринці. Медальйони зі свинини з грибами. Відбивна зі свинини в льєзон. Печінка яловича з беконом (Мангал) Плов Узбецький з яловичини, закладка на 1 казан.
Свинина по - домашньому. Свинячі реберця тушковані в пиві. Стейк зі свинячої корейки в пармезановой скоринці.
Стейк П'ять перців з яловичої вирізки. Стейк Рибай з запеченою картоплею. Філе яловичини з грибним соусом. Ковбаски свинячі (коптильня) Котлети Пожарський.
Грибний жульєн з курячою грудкою. Ковбаски курячі. Куряча грудка в беконі. Куряче філе в пармезановой скоринці. Гострі курячі крильця. Пулярік (ніжка фарширована) Качине Магре з яблуками.
Качка з яблуками. Курча по Французски. Дорадо, запечена в солі. Стейк з лосося. Якщо Ви завантажте збірник до Вашої існуючої базі, всі Ваші дані будуть видалені безповоротно! Базами в цьому випадку можна користуватися окремо, підключаючи по черзі. Дана пропозиція доступно тільки для ліцензійних користувачів програми Шеф Експерт!