Нерідко зустрічається таке питання: як правильно заварювати пуер? Іноді до нього додається словосполучення: "щоб вставило". Причому у кожного своє розуміння цієї фрази. Хтось має на увазі бадьорість, а хтось сп'яніння. Так як же правильно заварити чай пуер? Розглянемо кілька варіантів.
Почнемо з температури заварювання. Той, хто хоча б мало-мальськи цікавиться чаєм і культурою чаювання, знає, що температура води для заварювання безпосередньо залежить від ступеня ферментації чаю. Самий сильно-ферментований чай - це шу пуер. Для нього, як правило, рекомендується температура 90-100 ° C. Для шен пуерів рекомендується використовувати температуру від 85 до 95 ° C. в залежності від його віку: чим чайний лист старше, тим температура води повинна бути вище.
Варто відзначити, що кип'ячена вода, тобто вода прогріта більше, ніж на 90-95 ° C не тільки знезаражується, а й втрачає свої корисні властивості, а якщо пити НЕ кип'ячену воду - це може стати причиною появи каменів у нирках. Якщо ви хочете зберегти корисні властивості води, але не хочете ризикувати своїм здоров'ям, ми пропонуємо звернути увагу на кілька простих рекомендацій ...
Водопровідна вода повинна фільтруватися через пом'якшувальні фільтри для очищення води і бажано відстоюватися, в ідеалі на шунгітових каменях, можна так само використовувати чисту природну джерельну воду, і за цих умов її немає необхідності кип'ятити. Тоді і вода, і сам чай збережуть свої корисні властивості, а його смак при цьому повинен вийти більш натуральний, чистий, не зіпсований. Якщо у вас немає можливості або бажання виконувати ці рекомендації, то заварюйте шу пуер крутим окропом, а для шен пуеру почекайте 5-7 хвилин.
Промивати пу ер можна двома способами. Перший - спочатку вимити чайний лист в холодній воді, а потім залити його гарячою водою, потім вилити цей настій, після чого чай можна заварювати і пити. Другий спосіб - залити відразу гарячу воду і злити перші дві заварки. Навіщо це потрібно? Ми дезінфікуємо чай і даємо чайному листу розкрити свій аромат. Завдяки цьому наступна заварка, яку ви будете пити, вже отримає достатньо насичений смак.
Існує також поширена думка про те, що шу пу ер перед заваркою дезінфікується обжаркой, але це ми скоріше віднесемо до легенд про пуер. Таких існує величезна кількість, наприклад, багатьом відомий слух про те, що чай пу ер роками витримують в землі і тому він має "земляний смак". Насправді, можна тільки поспівчувати людям, які знають яка земля на смак. Вкрай забавно дивитися на те, як поширюються байки. Спробуйте, наприклад, сказати, що для створення особливого аромату і кращої ферментації, пуери треба витримувати на балконі загорнутими в журнал "Здоров'я" сховавши в валянки свого прадіда в третьому поколінні. І не дивуйтеся, якщо через деякий час хтось піднесе вам цю історію, як древнекитайскую інструкцію про зберігання пуеру.
Для заварювання пуеру краще використовувати чайник з глини. в ідеалі - ісинської. У ньому найкраще тримається температура і чай краще пропарити - це особливо добре для любителів міцного чаю. Це одна з причин, чому серед любителів пуеру славляться термоси. Якщо ви заварюєте молодий шен або білий пу ер, то можна так само використовувати керамічну або фарфоровий гайвань, скляну колбу і взагалі чайник з системою зливу.
Варто пам'ятати, що в одному глиняному чайнику заварюється тільки один вид чаю. Це робиться тому, що всередині чайника з часом використання утворюється наліт від чаю, який не можна змивати абразивними миючими засобами. Завдяки цьому нальоту з роками використання глиняного чайника, один і той же чай набуває все більш насичений смак, нові приємні нотки і відтінки аромату - ця наука називається "вирощування чайника". Тому, якщо ви вирощуєте в своєму єдиному глиняному чайнику інший чай, наприклад, найвідоміший світлий улун Те Гуань Інь, то для пуеру краще придбати інший чайник.
Перед заварюванням чаю посуд слід прогріти, налив в чайник або гайвань окріп на півхвилини. Після прогріву посуду, коли напоготові вода оптимальної температури, кладемо в неї чай з розрахунку 7 грам на 100 мл, якщо це розсипному чай. Якщо ми заварюємо пуер пресований в млинець, брикет або точу і хочемо, щоб він якомога швидше дав максимально насичений чайний настій, то відколів шматочок млинця за допомогою ножа для пуеру, цим же чайним інструментом треба розкришити вже відколотий шматок. Більше розсипних листя - кращий контакт з водою. Якщо ми хочемо, щоб чайний лист давав заварку довго, поступово віддаючи все соки в воду, то пресований шматочок чаю краще залишити в первозданному вигляді. Є також, міні точи з дуже хорошою прессовкой, яку просто неможливо розкришити. Наприклад, міні точи заводу "Хай Сін Тан" славляться такий прессовкой. Коли заварюється така міні точа, першу заварку краще потримати подовше, щоб добре спресований чай втратив свою форму і почав розбухати. Тільки тоді він почне давати сік.
Шен пуер може гірчити, якщо його перетримати. Цей чай ніжніший, ніж Шу пуер. Шен краще заварювати протоками, тримаючи чайний лист в воді не більше 5 секунд. Якщо після цього чайний настій вам здасться занадто слабким, тоді можна збільшувати час заварки. Існує ще білий пуер - процес його заварки схожий з процесом заварювання молодого шена. Для перших двох-трьох заварок якісного шу пуеру буде досить заварити протокою. Будь-чай з подальшими заварки тримається у воді довше, поступово збільшуючи час заварки на 10-15 секунд з кожної наступної. Якщо чайний лист простояв в контакті з водою надто довго, наприклад, більше години - цей чай пити не варто. Чайний лист окислюється, виділяє таніни і у чаю з'являється неприємна гіркота - цей чай вже вважається шкідливим, а не корисним.
Варто також звернути увагу на добавки до чаю. Якщо ви п'єте справжній якісний китайський чай, ні в якому разі, не додавайте цукор - це переб'є істинний смак чаю. При застуді можна пити молодий шен пуер з медом. У всіх інших випадках додавання в пуер цукру, молока, згущеного молока, лимона, гречки - це псування продуктів.
Меньшиков-Салюк Дмитро Олександрович