Рибний салат - це дуже смачне і корисне блюдо. Залежно від виду використовуваної в ньому риби, складу інших компонентів і, особливо, соусу для заправки, його смак може бути абсолютно різним: пікантним, гострим або, навпаки, дієтичним і м'яким. Калорійність страви теж сильно залежить від того, яка риба входить в число інгредієнтів, наприклад, сьомга зробить його дуже ситним, а тріска - легким. Риба містить дуже цінні для людського організму речовини, такі як легкозасвоюваний білок, ненасичені омега-3 жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни A і D, вітамін B, фосфор і ін.
Рибний салат - підготовка посуду
Розмір і матеріал ємності, яка буде потрібно для приготування рибного салату, залежить від того, в якому вигляді він буде подаватися: викладатися шарами або перемішуватися. У першому випадку салат буде добре виглядати в досить високій скляному посуді, щоб всі його шари проглядалися крізь стінки. Викладається салат в цей посуд відразу після нарізки, кожен шар поливається соусом або заправкою. Якщо салат перед подачею на стіл повинен перемішуватися, то для його приготування краще взяти одну «парадну» ємність і одну звичайну, наприклад, велику скляну або емальовану миску. В цьому випадку інгредієнти після нарізки складаються в другу ємність, заправляються соусом, перемішуються, а потім акуратно викладаються в ту посуд, яка буде подаватися на стіл. Середня порція салату дорівнює 150-250 грам.
Рибний салат - підготовка продуктів
Для приготування рибного салату можна підключати до більшості будь-який вид риби в залежності від рецепту. Вона може бути вареної, приготовленої на пару, копченої або солоною. У деяких національних кухнях, наприклад, в японській, є рецепти салатів навіть з сирою рибою, проте користуватися такими рецептами слід з обережністю, так як вони припускають використання свіжозловленої морської риби, яку можуть дозволити собі тільки жителі приморських регіонів. Перед приготуванням салату рибу потрібно обробити, видалити кістки, шкіру і т.п. щоб в салаті виявилося тільки філе.
Рибний салат - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат «Рейнський» з оселедця з м'ясом
Інгредієнти і спосіб приготування цього салату можуть на перший погляд викликати здивування і навіть здивування, проте його смак дуже приємний. Завдяки наявності в складі м'яса і риби блюдо виходить ситним, а яблуко і огірок надають пікантність і свіжість. Кращим доповненням до салату буде свіжий хрусткий багет.
Інгредієнти для салату (в розрахунку на 4 порції):
250 г вареної картоплі
100 г малосольной оселедця
250 г вареної яловичини
1 середня відварений буряк
2 яблука кислого сорту
3 солоних огірка
60 г волоських горіхів
2 варені яйця
250 г молока
Інгредієнти для соусу:
Рецепт 2: Салат з лосося з фрізе
Це надзвичайно легкий і апетитний салат, який відмінно підійде навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Він готується з використанням рибного бульйону, тому має сенс приготувати цей салат разом з рибним супом, взявши з нього трохи бульйону.
Інгредієнти для салату (в розрахунку на 4 порції):
400 г філе лосося
200 мл рибного бульйону
100 мл сухого білого вина
1 лимон
1/2 качана салату фризі
100 г водяного крес
1 салатна цибулина
Інгредієнти для соусу:
Рецепт 3: Салат пряний з тунцем
Цей салат підійде любителям пікантних страв, він готується всього за півгодини, так що може виручити в разі приходу нежданих гостей. Для нього використовується консервований тунець у власному соку, так що не доведеться возитися з приготуванням риби.
Інгредієнти для салату (в розрахунку на 4 порції):
350 г консервованого тунця у власному соку
2 відварених круто яйця
2 червоних солодких перцю
50 г зелених оливок, фаршированих паприкою
1 середня цибулина
1 качан салату латук
Інгредієнти для соусу:
4 ст. ложки оливкової олії
3 ст. ложки оцту (краще з хересу)
1 зубчик часнику
мелений чорний перець
орегано, чебрець і петрушка (по 3-4 гілочки)
Перець промити, очистити від серцевини і насіння, нарізати кубиками. Яйця очистити, також нарізати кубиками. Оливки нарізати кружечками. Лук очистити і нарізати найтоншими скибочками, салат латук ретельно промити, обсушити на рушник, порвати руками. Викласти на блюдо спочатку салат, потім цибулю, потім перець і оливки. З баночки з тунцем злити сік, рибу очистити від кісток і пом'яти виделкою. Далі викласти тунець на блюдо і приготувати заправку. Для цього розчавити зубчик часнику, викласти його в невелику чашку, додати туди оцет, масло, сіль і перець. Зелень дрібно нарубати, додати до соусу, перемішати. Заправку вилити на салат, прикрасити його часточками варених яєць і подавати на стіл.
Рецепт 4: Салат «Мімоза»
Цей салат за популярністю цілком може змагатися зі знаменитим «Олів'є». Варіацій рецептів цього блюда так багато, що вистачити на цілу книгу. У «Мімозу» кладуть і масло, і рис, і картоплю, але все-таки самий класичний рецепт - це яйця, риба, сир і цибулю.
Інгредієнти для салату (в розрахунку на 6-8 порцій):
6 шт яєць
1 банка рибних консервів (сайра, горбуша, лосось)
150 грам твердого сиру
3 цибулини середнього розміру
зелень для прикраси
Інгредієнти для соусу:
Рибний салат - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Якщо в салаті використовується смажена риба жирних сортів (оселедець, лосось, макрель), то смажити її потрібно в мінімальній кількості масла.
2. Головне в приготуванні риби - не перетримати її. Це відноситься і до варіння, і до смаження, і до приготування на пару або на грилі. Про готовність риби свідчить соковита м'якоть, яка легко відділяється від кісток.