Інгредієнти для рибної солянки:
250 г риби
2 бульби картоплі
1 помідор
томатна паста
1 цибулина
1 болгарський перець
1 - 2 солоних або маринованих огірка
10 - 12 оливок або маслин
50 г рослинного масла для смаження
сіль, чорний перець горошком
пекучий червоний перець
імбир
зелень петрушки і 1 лимон для прикраси
Риба на солянку годиться будь-яка, смачна солянка виходить із суміші декількох видів риби. Можна взяти сьомгу і судака, і стерлядь, і миня, і взагалі будь-яку хорошу прісноводну рибу
Для початку зваримо бульйон з рибних кісточок і голови (юшку). Солянка на одному рибному філе - не солянка! Кидаємо в бульйон цибулину з увіткненою гвоздичкой і декількома кульками перцю, варимо годину-півтора на повільному вогні з відкритою кришкою і знімаємо пінку, щоб бульйон для солянки не втратила прозорість. Проціджуємо.
Тепер в цьому бульйоні можна відварити філе риби до напівготовності і витягнути його в окремий посуд.
Картоплю очистимо, у болгарського перцю видалимо серцевину, наріжемо їх кубиками. Помістимо варитися в бульйон.
На рослинному маслі обсмажити до прозорості подрібнену цибулю, додамо дрібно порізаного імбиру (0,5 ч.л.). Посипаємо все пекучої паприкою (1 ч.л.), якщо вам це здасться занадто гостро, то пекучу паприку треба змішати з солодкою, проте врахуйте, що солянка повинна бути обпалює.
Додаємо порізаний помідор (без насіння) і продовжуємо обсмажувати.
Вичавимо сік з половинки лимона, перемішати і додаємо столову ложку з гіркою томатної пасти. Все перемішуємо і додаємо приблизно півсклянки - склянка розсолу (НЕ маринаду!), Тушкуємо.
Нарізати маслини і огірки дрібними шматочками.
Коли картопля в бульйоні майже повністю зварився, кладемо заправку, перемішуємо і опускаємо шматки нарізаного кубиками вареного рибного філе. Кладемо лавровий листочок, сіль, жменя оливок (можна маслин і каперсів) і солоні огірки, варимо ще хвилин 5-7.
До столу солянку потрібно подавати свежеприготовленной, гарячої, прикрасивши гуртком лимона і зеленню петрушки.