Солянка м'ясна та рибна - про ці супах часто згадуєш взимку, коли, повернувшись в теплий будинок з холоду, думаєш: чому б таким зігрітися, наїстися і захололу депресію прогнати?
Кажуть, що рибна солянка виходить завжди, і що солянку нічим не зіпсуєш. Суть її в тому, щоб скасувати правила сполучуваності продуктів, звалити все в одну купу і зварити вариво, як бог на душу покладе. Виходить, однак, сюрприз - в тому сенсі, що дуже смачно.
Що стосується «варива», яке варить саме себе і не вимагає ні навичок, ні знань, то, звичайно, я утрирую. І у плутанини є своя логіка, і у відсутності правил - свій порядок.
Про рецепті рибної солянки
До складу страви обов'язково включають хребет, без якого не отримати смачного бульйону, і м'ясисті шматки риби. Коли хребет віддасть свою грунтовність супу, його можна викидати, а ось м'ясо ми з вами з'їмо, тому краще, щоб воно було безкістковим.
З якої риби готують рибну солянку? По суті, можна з будь-якої, а по-хазяйськи - з тієї, що під рукою. Але щоб смачно, «по-царськи», вибирайте лососеві (сьомгу, форель, горбушу) або осетрові (стерлядь, осетрину, білугу). Зауважу відразу, що у мене сьогодні вийшло і по-царськи, і по-господині - під рукою виявилися горбуша і рибна консерва.
У рибну солянку, як і в м'ясну, включають продукти з кислим смаком - томатну пасту, каперси, маслини, лимон, солоні огірки (з розсолом і без). Додавати можна все відразу або окремо, головне - не переборщити.
складові
- горбуша свіжа або морожена 450 г
- сардина, бланшированная у власному соку 1 банка
- картопля 2-3 бульби
- цибуля 1 штука
- морква 1 штука
- маслини без кісточки 0,5 банки
- сирок плавлений 100 г
- томатна паста 1 ст. ложка з гіркою
- лимон
- сіль перець
- рослинне масло для пасерування
- зелень для подачі
Як приготувати рибну солянку
Горбушу обробити, витягніть хребет і зніміть філе.
Покладіть хребет (і плавники, якщо є) в каструлю, залийте 2 літрами води і варіть з моменту закипання протягом 20 хвилин, знімаючи піну.
Бульйон процідіть через дрібне сито і поверніть його на вогонь.
Очистіть і наріжте кубиками картоплю, відправте його в рибний бульйон.
Наріжте довільними шматочками цибулину і моркву.
У сковороді розігрійте невелику кількість масла і пасеруйте в ньому овочі. Коли овочі стануть купувати рум'яний колір, додайте томатну пасту.
Додайте в сковороду 2 ополоника бульйону з каструлі і поламаний плавлений сирок.
Гасіть піджарку, поки сирок не розчиниться, а маса не загусне.
Додайте піджарку в суп.
Тепер розімніть рибні консерви і теж додайте їх в суп. Готуйте хвилин 5-7.
Потім наріжте зняте з хребта філе горбуші великими шматочками і відправте в суп.
Варіть рибну солянку ще 3 хвилини, а потім додайте нарізані маслини і лимонний сік. Посоліть і поперчіть за смаком.
Готуйте солянку ще 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь і дайте настоятися хвилин 5-10.
Подавайте суп, прикрасивши кількома маслинами, кружечком лимона і гілочкою зелені.
