Картопля решті - популярне швейцарське страву, за смаком і за технологією приготування нагадує картопляні оладки або всім відомі деруни. але все ж відрізняється від них. Страва являє собою корж з тертої картоплі, яка обсмажується з двох сторін з додаванням вершкового масла і за бажанням сиру. В результаті картопляна маса виходить дуже смачною, з апетитною рум'яною скоринкою і м'якою, ніжною серединкою.
Таке блюдо можна подавати як гарнір до м'яса, птиці або риби, а можна їсти окремо, доповнивши сметаною або будь заправкою. У нашому рецепті решті доповнюється простим вершково-грибним соусом.
- картопля - 600 г;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 50 г;
- сир - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
- печериці свіжі - 100 г;
- вершки 20% - 200 мл;
- часник - 1 зубчик;
- вершкове масло - 20 г;
- борошно - 1 ч. ложка;
- цибуля ріпчаста - ½ шт .;
- сіль за смаком.
Решті рецепт з фото крок за кроком
Як приготувати картоплю решті з грибним соусом
- Спочатку приготуємо грибний соус для решті. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо дрібно порубаний лук. Помішуючи, смажимо до легкої золотистої.
- Печериці ріжемо дрібними шматочками, завантажуємо до цибулі. Смажимо на середньому вогні до зарум'янювання грибний нарізки. Потім посипаємо вміст сковороди сіллю і перцем. Видавлюємо невеликий зубчик часнику.
- Додаємо борошно і відразу вливаємо вершки. Помішуючи, прогріваємо вершково-грибну суміш на малому вогні до легкого загустіння. Чи не допускаємо активного кипіння соусу - від цього вершки можуть згорнутися! В кінці знімаємо пробу - якщо необхідно, можна ще трохи посолити / поперчити. Готовий соус можна подавати як теплим, так і повністю охолодженим.
Тепер займемося основною стравою - готуємо картопля решті. Насамперед промиваємо і очищаємо картопляні бульби. Заливаємо водою і відварюємо до готовності (якщо картоплини великі, попередньо розрізаємо на половинки). Час варіння повністю залежить від конкретного сорту картоплі, тому періодично перевіряємо готовність. Перетравлювати картопля не потрібно - він повинен вийти м'яким, легко проколюватися ножем, але при цьому не розвалюватися і залишатися цілісним.
Злив воду і повністю остудити, натираємо картоплю на крупній тертці.
Сир теж натираємо крупно і додаємо до картопляної маси, перемішуємо.
Холодне вершкове масло нарізаємо пластинами.
Для приготування решті вибираємо толстодонную сковороду діаметром 24 см або трохи менше. На дно наливаємо рослинне масло і додаємо приблизно третю частину масляних пластин, ретельно розігріваємо. Потім викладаємо половину сирно-картопляної суміші, розсортовувати рівномірно. Зверху розподіляємо половину залишився вершкового масла, солимо.
Далі викладаємо залишки картопляної маси, розрівнюємо і ретельно утрамбовують. Додаємо залишки масла. Смажимо на середньому вогні 5-6 хвилин (до зарум'янювання нижньої сторони).
Тепер нам необхідно перевернути картопляну корж на іншу сторону. Для цього накриваємо сковорідку кришкою або великою тарілкою і різко перевертаємо (краще все це робити над раковиною, так як можуть стікати залишки масла). Зрушуємо корж назад на сковороду - тепер підрум'янена скоринка виявиться зверху. Якщо решті десь трохи поламалося або втратило форму - нічого страшного! Розрівнюємо масу і Придавлюємо лопаткою, смажимо ще 5-6 хвилин.
Готову картоплю решті нарізаємо на порції і подаємо гарячим, доповнивши вершково-грибним соусом. Виходить дуже апетитне блюдо з зарум'яненим скоринкою зовні і дуже м'якою текстурою всередині.
Картопля решті готовий! Смачного!
Схожі статті
