Чого тільки не заварюють: чай, кава, локшину і навіть тісто.
Так, ви не помилилися. Це один з найпопулярніших способів замісу, яким користуються господині.
Але вони не завжди діляться своїми секретами.
Тісто для вареників, яке приготовлено по заварний технології, відрізняється від замішаного холодним способом.
Воно більш пластичне, не рветься, чи не розварюється, при цьому не гумове і приємне на смак.
Рецептів заварного тесту для вареників нітрохи не менше, ніж варіантів начинок.
Заварне тісто для вареників - загальні принципи приготування
Борошно для вареників використовується пшеничне. Іноді додають частину гречаного борошна, вівсяної або житнього.
Також можна зустріти рецепти заварного тесту з кукурудзяним або картопляним крохмалем.
Який би з цих сипучих інгредієнтів ні присутній в рецептурі, його потрібно обов'язково просіяти.
Що ще може закладатися в тісто:
• Рідина. В основному це вода або молоко. Для приготування кольорових видів тесту можуть використовуватися овочеві соки (морквяний, буряковий, томатний) або пюре.
• Яйця. Використовуються не у всіх рецептах. Можна використовувати яйце цілком або тільки жовтки.
• Жири. Це може бути рослинна або вершкове масло, маргарин. Закладаються в невеликих кількостях для пластичності маси і поліпшення смаку.
Рідина солять і доводять до кипіння. Потім виливають в борошно або навпаки. Точного правила немає, все залежить від рецептури. Яйця додаються в теплу, але не гарячу масу. Будь-яке тісто вимагає часу для набухання клейковини. Це займає близько 15 хвилин. Тому після замісу масу відправляють «відпочивати».
Рецепт 1: Найпростіше заварне тісто для вареників
Найпростіший варіант заварного тесту, в яке не потрібно ні масла, ні яєць, ні молока. При цьому після варіння вареники виходять ніжними, що не гумовими.
• 200 мл окропу;
• борошна 2 склянки.
1. Воду відразу ставимо кип'ятити.
2. У миску просіваємо борошно, відразу висипаємо всю за рецептурою.
3. Додаємо сіль. Краще використовувати екстра. Інакше в тесті не розійдуться всі крупинки. Але якщо немає дрібної солі, то можна додати сіль в гарячу воду.
4. Вливаємо киплячу воду в муку і швидко перемішуємо ложкою.
5. Робити це буде щораз складніше.
6. Виймаємо ложку і починаємо вимішувати масу вручну.
7. Як тільки в руках утворюється однорідний грудочку і зникне борошно в мисці, тісто готове!
8. Залишається покласти його в пакетик і дати полежати чверть години, щоб воно стало еластичним і податливим.
Рецепт 2: Заварне тісто для вареників на молоці
Заварювати борошно можна не тільки водою, але і молоком. Таке тісто виходить смачніше, добре підходить для солодких начинок з сиру, фруктів і ягід. Для такого заварного тесту для вареників потрібно молоко будь-якої жирності і масло вершкове.
• 250 грамів молока;
• 50 грамів вершкового масла;
• борошна 2,5 склянки;
• 0,5 ч. Л. солі;
• яйця 2 штуки.
1. Висипаємо в молоко сіль, кладемо вершкове масло і ставимо на плиту. Краще використовувати широку каструльку, в якій відразу і буде готуватися тісто. Даємо суміші закипіти, розмішуємо до розчинення масла.
2. Висипаємо в киплячу рідину стакан борошна, розмішуємо і вимикаємо вогонь.
3. Розбиваємо одне яйце і інтенсивно розмішуємо. Тільки після цього додаємо друге яйце і також добре заважаємо.
4. Додаємо решту борошна і вимінаем ретельно масу. Робити це вже зручніше не в каструльці, а на столі.
5. Як тільки тісто візьме в себе всю муку, стане пластичним і однорідним, перекладаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо на відпочинок. Через півгодини можна приступати до ліплення вареників.
Рецепт 3: Заварне тісто для вареників на сметані
Щоб приготувати таке заварне тісто знадобиться сметана. Жирність значення не має. Але чим вона буде вище, тим смачніше вийдуть вареники. Тісто без яєць, але при замісі додається невелика кількість соняшникової олії.
• борошно 3 склянки;
• 130 мл води;
• 3 ложки сметани;
• сіль ½ ложечки;
• 1 ложка рас. масла.
1. У каструльці кип'ятимо рецептурну воду.
2. Додаємо в неї рецептурну сіль і масло. Можна також взяти вершкове масло або будь-який маргарин. Додаємо неповна склянка борошна і швидко розмішуємо.
3. Кладемо сметану, не припиняємо розмішувати.
4. Як тільки маса стане однорідною, зникнуть всі грудочки, додаємо борошно.
5. Вимішуємо тісто до однорідності.
6. Даємо відлежатися, потім приступаємо до ліплення вареників.
Рецепт 4: Заварне тісто для вареників «Червоне»
Насправді це рецепт не зовсім червоного тесту. Воно виходить яскраво-рожеве завдяки додаванню бурякового соку. Після варіння вироби також залишаються «веселенькими». Тісто універсальне і його можна використовувати для солодких і солоних начинок.
• 40 мл бурякового соку;
• 160 мл води;
• 20 мл рослинного масла;
• 2,5 склянки борошна;
• 1 ч. Л. солі.
1. Виливаємо в каструлю воду і буряковий сік, відправляємо на плиту. Додаємо рослинне масло і відразу солимо.
2. Просіваємо в миску борошно.
3. Вливаємо в борошно киплячу рідину і починаємо розмішувати ложкою.
4. Додаємо сире яйце і розмішуємо далі. Його можна покласти просто так або спочатку збовтати трохи виделкою.
5. Через хвилинку, коли розмішувати стане складно, прибираємо ложку і месім тісто руками. Добре розминаємо, робимо еластичний грудочку.
6. Накриваємо мискою і даємо трохи полежати.
Рецепт 5: Заварне тісто для вареників «Томатное»
Томатне тісто дуже часто використовується у виробництві різнокольорових макаронних виробів. Так чому б його не використовувати для вареників. Вироби виходять не тільки красивими, але і смачними, особливо якщо їх приготувати заварним способом.
• 0,25 кг борошна;
• 100 мл соку;
• 0,3 ч. Л. солі;
• 1 маленьке яйце;
• 1 ч. Л. масла;
• 1 ч. Л. сметани.
1. Ставимо на плиту сік з сіллю, доводимо до кипіння. Якщо немає томатного соку, то можна розвести у воді будь-томатний соус або пасту. При використанні солоного кетчупу не забуваємо скоротити кількість солі, можна просто спробувати рідина на смак.
2. Просіваємо борошно, краще відразу в миску. Робимо в центрі ямку і вливаємо киплячий сік. Розмішуємо.
3. У міру перемішування вводимо спочатку ложечку сметани, а потім яйце. Якщо попався в руки великий екземпляр, то можна взяти половину або використовувати один жовток, без білка.
4. Тісто добре розмішуємо, на руки виливаємо ложечку масла і мнемо до еластичності маси.
5. Прибираємо в пакет і даємо полежати півгодини, щоб клейковина набухла, і маса менше стягувалася.
Рецепт 6: Заварне тісто для вареників з крохмалем
Для чого в тісто кладуть крохмаль? Багато хто задається цим питанням. Але насправді все дуже просто. Крохмаль дозволяє розгортати тісто дуже тонко, але при цьому воно не буде рватися і розповзатися. Чистий крохмаль не використовується, тільки в суміші з пшеничним борошном.
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 110 мл води;
• 20 мл олії;
• солі ½ ч. Л.
1. Солимо воду, відправляємо кип'ятити.
2. Після закипання рідини вогонь вимикаємо і відразу висипаємо склянку борошна. Інтенсивно розмішуємо лопаткою.
3. Додаємо в тепле, але не гаряче тісто крохмаль, добре розминаємо.
4. Додаємо в кінці рослинне масло і вимішуємо близько п'яти хвилин.
5. Як і звичайному заварному тесту, цього потрібно трохи полежати перед використанням.
Рецепт 7: Заварне тісто для вареників зі шпинатом
Ще один варіант кольорового тіста. На цей раз цвях програми - шпинат, який порадує зеленим відтінком, чудовим смаком і користю. Якщо немає свіжого шпинату, то можна використовувати заморожені листочки.
• 0,2 кг шпинату;
• 200 мл води;
• 0,7 кг борошна;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ложки масла.
1. Листочки шпинату промиваємо, перебираємо і позбавляємося від пошкоджень. Потім перекладаємо в ємність блендера і пюріруем. Деяким подобається бачити в тесті невеликі шматочки зелені. Можна частину листочків просто порубати ножем, але не крупно. Відставляємо шпинатне пюре поки в стороні, нехай зелена маса чекає свого часу.
2. Запровадженню вливаємо олію, кладемо сіль і ставимо кип'ятити.
3. Просіваємо борошно, додаємо кип'ячену воду з маслом і сіллю, розмішуємо і вводимо шпинатне пюре.
4. Слідом додаємо яйця. Бажано не поспішати і класти по одному, ретельно розмішуємо кожен раз.
5. Якщо шпинат був соковитий, то тісто може вийти трохи слабким. При необхідності досипати борошно і відправляємо його відлежуватися.
Рецепт 8: Заварне тісто для вареників «Жовте» з куркумою
Можна готувати не тільки червоні і зелені вареники, повноцінному світлофора не вистачає одного кольору. Для жовтого заварного тесту знадобиться мелена куркума, а також сік моркви. Звичайно, найпростіше використовувати барвник. Але навіщо додавати в домашню їжу хімію?
• 0,25 кг борошна;
• 1 щіпка солі;
• 100 мл соку моркви;
• 1 ч. Л. масла;
• 1 ч. Л. куркуми;
• 1 ч. Л. сметани або вершків;
1. Використовуємо свіжоприготований морквяний сік. Ставимо його на плиту, солимо і доводимо до кипіння.
2. Додаємо половину борошна і заварюємо. Добре розмішуємо і знімаємо з вогню.
3. Кладемо сметану і рослинне масло, розмішуємо.
4. Вводимо сирий яєчний жовток, розмішуємо.
5. З'єднуємо куркуму з борошном, а потім додаємо в заварену масу з жовтком.
6. Регулюємо густоту і ретельно перемішуємо.
7. Прибираємо жовтенькі тісто в пакет і через півгодини можна приступати до приготування веселеньких вареників.
Заварне тісто для вареників - корисні поради та хитрості
• Заварювання і варіння - слова однокореневі, але говорять про різні процесах. І дуже важливо це пам'ятати. Заварюють пшеничне борошно окропом і ні в якому разі не залишають довго на плиті. Інакше вийде тугий і густою пластилін, якому тільки й залишиться, що відправитися у відро для сміття.
• Вважається, що гарне тісто потрібно вимішувати не менше десяти хвилин. І не кожні руки зможуть це зробити. Але завжди можна скористатися хлебопечкой з відповідною програмою.
• Тісто вийде м'яким і повітряним, якщо в нього насипати щіпку соди. Особливо такий варіант підійде для виробів з ягодами та іншими солодкими наповненнями.
• Деякі господині вважають за краще сіль додавати відразу в борошно. Але цей спосіб годиться тільки для сорту екстра. Якщо ж використовується звичайна сіль, то бажано розчинити кристалики в рідини.
• Якщо в тісто для вареників йде борошно з твердих сортів пшениці, то можна не додавати куряче яйце. Вироби і без нього будуть прекрасно тримати форму, неї разварятся, порадують смаком.
• Спеції можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто. Для аромату і смаку можна насипати сушений часник, мелену паприку, куркуму, чорний перчик. Деякі вважають за краще класти рубаний кріп або петрушку.