Мабуть, багато хто погодиться з тим, що найважча частина в приготуванні вареників - вимішування тугого, але в той же час еластичного тесту, яка не буде рватися і розварюються. Воно повинно відносно легко готуватися, не кажучи вже про смак! Можна сміливо сказати, що подібним вимогам відповідає заварне тісто для вареників.
Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», так як в нього додається кипляча вода - обов'язково кипляча, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно пластично, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смак його часто вважають за краще не тільки зі звичайними, а й з солодкими начинками. Про все це розповімо далі.
Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер зі спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.
класичні пропорції
Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити заварне тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий.
- борошно - 400 грамів;
- сіль - 0, 5 чайної ложки;
- масло рослинне - 50 мілілітрів;
- кипляча вода - 250 мілілітрів.
приготування
- Додайте в киплячу воду масло, сіль, 1/2 обсягу борошна, одночасно заважаючи ложкою.
- Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, раз у раз подбавляя борошно.
- Досягніть однорідності (грудочки повинні зникнути) - текстура повинна бути щільною, м'якою, гладкою, схожою на пластилін.
Починати ліплення можна відразу ж, але якщо маса здається вам дуже «крутий», її досить прибрати на 30 хвилин в пакет - з'явиться необхідна пластичність.
Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки або коржі, схожі на лаваш (їх печуть на розпеченій сухій сковорідці).
Варіант з молоком
Ще один цікавий рецепт заварного тесту на вареники - з використанням киплячого молока замість води.
Вам знадобиться:
- молоко - 1 стакан;
- борошно - 3 склянки;
- сіль - 1 чайна ложка.
приготування
- Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна з сіллю.
- Вилийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
- Додавайте залишок борошна по чуть-чуть, вимішуючи руками.
- Сформуйте кулю, запакуйте в харчову плівку, залиште на півгодини.
Еластичність - основна якість тесту на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не всі вказану кількість борошна). Якість маси для зручної ліплення: чи не дуже щільна, але і не дуже рідка.
Вареники з різними начинками
Заварне тісто добре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати і з іншими начинками. Спробуємо різні способи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку - дивіться далі.
З картоплею
- окріп - 250 мілілітрів;
- борошно - 2 склянки;
- сіль - 0, 5 чайної ложки;
- картопля - 700 грамів;
- цибуля - 1 штука;
- масло рослинне - за смаком.
приготування
- Розчиніть сіль киплячою водою в чашці або склянці.
- Висипати 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі при постійному помішуванні.
- Підсипаючи борошно, замішують тісто на вареники з картоплею на окропі.
- Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою і дайте відпочити.
- Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнти.
- Розділіть всю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкачати в тонкий пласт на столі, припудрені борошном.
- Умочуючи краю склянки в борошно, видавіть в пласті кружечки (обрізки скатуйте в кулю і відправляйте під миску).
- Зліпити вареники.
- Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду і варіть 1 хвилину.
Слідкуйте, щоб картопляна начинка була теплою - тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.
З вишневою начинкою
Вареники з вишнею - чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом - щоб тісто залишалося м'яким навіть під дією вишневого соку.
Вам знадобиться:
- борошно - 300 грамів;
- вода - 250 мілілітрів;
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- сода і сіль - по 1/3 чайних ложки;
- цукор - 3 столові ложки;
- крохмаль - 1 столова ложка.
приготування
- Борошно, соду, сіль з'єднайте в глибокій чаші.
- Залийте масло в склянку, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
Продовжуйте замішувати тісто руками. - Вийміть з вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
- Викладаючи ягоди на кружечки тесту, присипте дрібкою з цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
- Готові вироби варіть звичайним способом.
З сирною начинкою в хлібопічці
Чи не хочете замішувати руками чи ні кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви поки встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирному. До речі, готову страву може бути і солодким, і солоним (при нейтральному смаку тесту) - все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників і сирну начинку.
Вам знадобиться:
- борошно - 3 склянки;
- вода - 1 стакан;
- яйце - 3 штуки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- сир - 250 грамів;
- цукор - 2 чайних ложки;
- родзинки - 1 столова ложка.
приготування
- Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окріп.
- Просійте борошно, висипте в контейнер.
- Виберіть програму «Пельмені» / «Заміс тіста» (залежить від типу апарату).
- Скачайте кулю, покладіть в пакет і відправте в холодильник на годину.
- Ретельно змішайте сир з яйцем, що залишилося, сіллю, цукром, додайте родзинки - і можна ліпити.
Спосіб варіння залежить від того, яка в варениках начинка. Якщо солона - посоліть сильніше і воду, а якщо солодка - соліть зовсім небагато.
Недарма так хвалять заварне тісто для вареників з картоплею, чи з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй відмінною «компанією», і готові вареники порадують вас відмінною якістю і незабутньо ніжним смаком.