Ця нехитра і найдешевша їжа допомогла мені і моєму коту вижити під час війни, і дуже допомагає навіть зараз! До того ж, це сама Натуральна і ВКУСНАЯ їжа, годиться для найсуворіших ДІЕТЧІКОВ!
Сподіваюся, що мій рецепт допоможе і вам вижити за часів Петіна "Життя по Пнів", і Куля-в-Лобововского "Загального пакращення" ...
Мені з дитинства подобалися найпростіші рибні консерви типу "Кілька \ бички \ в томатному соусі", "Сардини в олії". але ніяк не виходило виготовити щось подібне в домашніх умовах.
Але коли під час війни у мене очі на лоб полізли від цін на рибні консерви (та ж кілька і бички - по 50 грн за 200-грамову баночку, а скумбрія, сардини - по 90 грн), а в цей час на ринку з'явилася дрібна рибка ЗОВСІМ ДЕШЕВО (кілька-Чорноморка і бички по 8 грн \ кг, а салака по 10!) - і ТУТ У МЕНЕ раптом проявила МОЇ кулінарії СПОСОБНОСТИ.
Ще не вирубали в місті світло - користувався скороварки "VITALEX" \ і зараз користуюся \.
Коли місто знеструмили - перейшов на мою стару скороварку, спеціально зроблений для виготовлення будь-консервації - з підкачкою повітря до 1 атм і Газової Пальником.
*** ЧОМУ ВАЖЛИВО ДАТИ ПІДВИЩЕНИЙ ТИСК?
При підвищеному до 1 атм. тиску вода кипить при температурі близько 118-124 градусів, при цьому ГАРАНТОВАНО вбивати ВСЕ, що може зіпсувати консерви!
Ну і другий ПЛЮС - їжа при такій температурі готується ВДВІЧІ ШВИДШЕ!
Ось в чому переваги скороварок над іншими Мультиварки:
- Мультиварка працює при атмосферному тиску, без ущільнення, вода в ній кипить при 100 градусах.
- Скороварки спочатку СТВОРЮЄ ТИСК близько 1-1,1 атм при кипінні води під ущільнення, а потім - тільки підтримує ТИСК і ТЕМПЕРАТУРУ близько 120 градусів.
Отже, щоб приготувати рибні консерви в скороварки:
- Свіжоморожену рибу \ кілька, бичок, салака, сардина, оселедець \ треба ЗЛЕГКА розморозити, щоб вона тільки ПОЧАТКУ відтає \ так з неї простіше видалити нутрощі і нарізати! \.
- Промиваємо рибу в 2-3 порціях води - поки вона не перестане фарбувати воду.
- Відрізаємо голови, починаючи зверху від хребта, потім захоплюємо "тельбухи" - і вириваєм її \ при цьому вся "вкусняшка" - молоко і ІКРА - залишається всередині! \.
З 2 кіло салаки 1.650 НАМ, а головки = 350 грам - КОТУ!
- Велику рибу нарізаємо шарами товщиною не більше 1-1,5 см.
- Солимо, додаємо "Приправу для риби" \ можна в пакетиках, але краще взяти на базарі \.
- Даємо рибі остаточно ДОТАЯТЬ, зливаємо виділилася воду, АЛЕ НЕ промивають.
- Розкладаємо по банках \ поклавши на дно по листку Лаврика \.
*** Можна покласти на дно обвуглені тонку гілочку вишні \ залишається після шашликів \ - це дасть Запах і Присмак копчення - як у шпроти!
*** Не прагніть утрамбувати рибу! - вона повинна лежати нещільно! І до кришки має залишатися 1,5-2 см. Для кипіння - інакше з банки "вижене" все масло.
- Додаємо в кожну баночку приблизно 2-3 ст. ложки соняшникової Масла, 2 ложки ВОДИ, і по 1-2 ст. ложки "СОУСУ ГОСТРОГО ЧИЛИ" \ можна Томатної Пасти - тільки БЕЗ крохмалю \.
- Я використовую баночку з кришкою "на різьбі" - так зручніше! Закручуємо кришки ЗЛЕГКА, до моменту ПОЧАТКУ "закушування різьблення" - ЦЕ ВАЖЛИВО, щоб при кипінні з банки міг виходити пар.
*** Закривши кришки - енергійно струснути - до повного перемішування вмісту.
- Ставимо банки в ємність скороварки \ на її дно кладемо тонкий шар "мотанки" з мідного дроту - щоб не було "повітряних бульбашок" ПІД банками, і місцевих перегрівів ємності! \ - і заливаємо банки водою трохи нижче рівня кришок.
- Включаємо скороварку в режим "МУЛЬТІПОВАР" і виставляємо час 45 хвилин - цього цілком достатньо для ПОВНОГО "упрівання" ВСІХ КІСТОЧОК дрібної риби.
*** У оселедця залишається жестковатой кісточка хребта. але якщо домагатися і її розм'якшення - шляхом збільшення часу готування - то можна "перепалити" рибу = з'явиться неприємний присмак пригорілого риби.
- Після відпрацювання програми - ВІДРАЗУ відключаємо скороварку! - і починаємо ДУЖЕ ПОВІЛЬНО стравлювати ТИСК! Я для цього підкладають поруч з клапаном підбурювання зубочисткою - і точно регулюють процес відведення так, щоб шипіння повітря було ледь чутно \ стравлювати не менше 10-15 хвилин. \.
Інакше за рахунок різкого руху Спад ТИСКУ, вміст в банках починає АКТИВНО закипає - і вихлюпує з банок масло.
- Після стравлювання тиску - виймаємо баночки, і ВІДРАЗУ дотягують кришки по різьбі.
*** Тільки БЕЗ ФАНАТИЗМУ! - достатньо провернути на 5-7 градусів \ перевірте на ХОЛОДНОЇ банку, на який кут треба дотягнути кришку - щоб щільно закрити її \.
*** І пам'ятайте, що ВСЕРЕДИНІ БАНКИ температура під 120 градусів! - якщо кришку відкрити - почнеться бурхливе кипіння + вихлюпування вмісту.
- Раставляем банки для охолодження і прислухаємося - кришка при охдажденіі повинна видати дзвінкого щигля = значить, ВСЕРЕДИНІ БАНКИ ТИСК ВПАЛО - як при фабричній закатку!
*** Щоб ЛЕГКО відкрити таку кришку - досить ЗЛЕГКА підчепити її кромку тупим ножем або викруткою - почуєте всмоктування повітря - і кришка легко відкрутиться по різьбі.
Для виймання банок з окропу бажано виготовити з пружною дроту "рогач", який щільно охоплює банку нижче горлечка, не зачепивши КРИШОК.
Ось так виглядає заводський "рогач" під стандартну кришку \ білий \,
а на ньому - моя не менш ефективна "саморобка" \ чорна \ для дрібних баночок.
---
*** ТАК! Мало не забув сказати про безвідходне виробництво!
Разом з рибками ДЛЯ СЕБЕ, я консервую ГОЛОВКИ + Требухів - для КОТА!
Зліва - головки КОТУ, праворуч - Чорноморка + Салака НАМ
Досить покласти 2-3 ложки йому в кашу - і він вилизує ВСЕ!
Ось таким був приблуда кіт, з яким ми разом пережили війну - фото тут:
PS.
Мене запитують, чи можна приготувати таке ж блюдо,
АЛЕ БЕЗ скороварки - в звичайній каструлі?
Якщо не задаватися метою ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ - можна просто довше поварити \ години 1,5-2 \ у звичайній каструлі на грубці.
*** У воду, в якій будуть варитися банки, бажано додати СОЛІ - тоді її температура кипіння теж підвищується! При додаванні 60 грамів солів 1 літр води - температура її кипіння збільшиться на 10 градусів = 110 градусів.
Але по техумови, для консервування потрібна температура не менее125 град. - тому термін зберігання таких злегка недостерілізованих банок - не більш 1,5-2 тижнів в холодильнику. І підвищені вимоги до ЧИСТОТІ.
Ну ось і всі мої премудрості СВІЙСЬКОЇ РИБНОЇ КОНСЕРВАЦІЇ!
*** Втім, НЕ ТІЛЬКИ РИБНОЇ.
Аналогічним способом я закривав в скороварці свиней і ЯЛОВИЧУ тушонки - тільки без води і без масла.
За тиждень до початку війни, ми з сусідом з'їздили в село до родичів, і купили 120-кілограмового кабанчика на дві сім'ї - там же при нас його і облупленого, і розділили.
Забили морозильну камеру - запасів сала-м'яса-кісточок повинно було вистачити на всю сім'ю з 5 осіб мінімум на півроку.
На початку війни моя сім'я пораз'ехалісь по Україні - а я залишився ОДИН "на господарстві", і треба було РЯТУВАТИ цілу морозильну камеру продуктів - тому що почали несподівано вимикати світло - спочатку на кілька годин, потім на 1-2 доби і більше.
Ось і довелося майже тиждень прискорено консервувати ВСЕ.
Половина банок досі зберігаються в погребі "на чорний день".
А коли лінь щось особливе готувати. - то макаронів або картохи відварити + півбаночки тушонки = ВКУСНЯШКА!
СМАЧНОГО.
БУДЕМО ЖИТИ!
а без банок як правильно в сороварці загасити таку рибу? Так само! - на ЮТУБІ є МОРЕ рецептів!
Тільки ж У БАНКАХ ее можна Довгий ЗБЕРІГАТІ у погребі, у хлодільніку!
А БЕЗ банок - то треба бістренько все з'їсти! то Нічого, у нас 2 коти, собака и нас Троє. Консервацію НЕ встігаю до комори занести, як Вже відкрівать просять. Спробую Зроби, у нас славна салака по 19 грн в сусідньому магазині. Я ее засолити.
а без банок як правильно в сороварці загасити таку рибу? Так само!
Тільки ж У БАНКАХ ее можна Довгий ЗБЕРІГАТІ у погребі, у хлодільніку!
А БЕЗ банок - то треба бістренько все з'їсти! то Нічого, у нас 2 коти, собака и нас Троє. Консервацію НЕ встігаю до комори занести, як Вже відкрівать просять. Спробую Зроби,
А-а, ну если Стільки єдоків - тоді можна й так сделать.
Коли вся моя сім'я булу вдома \ Троє Синів + жінка + я + кіт + собака \ - ми всегда варили у тій ** 6-літровій ** скороварці - и все бістренько поїдалось! А зараз нас двоє + котик.
у нас славна салака по 19 грн в сусідньому магазині. Я ее засолити. Вам простіше вижити з такими ценам - 19 грн = 38 рос.рублів!
А у нас салака по 120 рублей = ВТРІЧІ дорожча
а без банок як правильно в сороварці загасити таку рибу? Так само!
Тільки ж У БАНКАХ ее можна Довгий ЗБЕРІГАТІ у погребі, у хлодільніку!
А БЕЗ банок - то треба бістренько все з'їсти! то Нічого, у нас 2 коти, собака и нас Троє. Консервацію НЕ встігаю до комори занести, як Вже відкрівать просять. Спробую Зроби,
А-а, ну если Стільки єдоків - тоді можна й так сделать.
Коли вся моя сім'я булу вдома \ Троє Синів + жінка + я + кіт + собака \ - ми всегда варили у тій ** 6-літровій ** скороварці - и все бістренько поїдалось! А зараз нас двоє + котик.
у нас славна салака по 19 грн в сусідньому магазині. Я ее засолити. Вам простіше вижити з такими ценам - 19 грн = 38 рос.рублів!
А у нас салака по 120 рублей = ВТРІЧІ дорожча ого!