Випічка з додаванням кефіру зазвичай виходить пишна і невагома. Виглядає вона як традиційний кекс або бісквіт, але при цьому тісто для кексів на кефірі набагато простіше в приготуванні і не таке примхливе. Пориста структура, властива такий випічці, пояснюється взаємодією кефіру, що містить кислоту, і соди або розпушувача.
Вироби, виготовлені за рецептами кексів на кефірі в формочках, досить швидко готуються і випікаються, вони підходять для того, щоб швидко «спорудити» що-небудь для раптово наскочили гостей.
Загальні принципи приготування кексів на кефірі
Існує безліч рецептів кексів на кефірі в формочках. Найчастіше їх, звичайно, готують з цукром. Однак можна запекти і не солодкі, а солоні або пряні вироби. Вони підійдуть тим, хто не їсть солодкого, а також можуть бути використані замість закуски або смачного сніданку.
Як добавки можна використовувати практично що завгодно: родзинки, цукати, фрукти, ягоди, шоколад, варення, згущене молоко. А в несолодкі кексики на кефірі можна додати сир, зелень, ковбасу або бекон, шпинат, варену курятину і багато іншого. Забавні вкусняшки виходять, якщо вмесіть в тісто крихітні суцвіття цвітної капусти. А взагалі, доповнювати якимись добавками рецепт кексів на кефірі в формочках завжди можливо. Тільки стежте за тим, щоб доповнень не було аж надто багато: тісто може погано піднятися.
Для випічки кексів на кефірі найкраще використовувати силіконові формочки. Їх можна навіть не змащувати жиром: випічка все одно легко з них витягується. Якщо силіконових формочок немає, можна використовувати і металеві, але тоді краще вкласти в них паперові. Це теж хороший варіант. Подавати таку випічку можна прямо в паперовій формочке, що дозволяє брати такі кексики з собою на пікнік або в поїздку, якщо ви не впевнені, що зможете помити перед їжею руки: ці кекси можна їсти, не торкаючись їх руками.
Готові солодкі кексики на кефірі можна посипати цукровою пудрою або покрити помадою або глазур'ю. Несолодкі кекси можна посипати тертим сиром і поставити в духовку на пару хвилин.
У формочки тісто слід наливати не більше ніж до середини, тому що випічка сильно піднімається в духовці.
Готовність кексиков на кефірі треба перевіряти за допомогою скіпки або дерев'яної зубочистки.
Рецепт 1. Кексики на кефірі «Шоколадні»
Борошно - півтори склянки
Кефір - півтори склянки
Цукор - півсклянки
Какао - 5 великих ложок
Масло рослинне (будь-яке) - 3 столові ложки
Сушена вишня (цукати) - півсклянки
Ванільний цукор - 1 пакетик
Сода - пів чайної ложки
Збити в мисці яйця з цукром (краще зробити це міксером, можна ручним). Додати в суміш соду, масло, ванільний цукор і ще трохи повзбівать. Тепер долити кефір, перемішати.
Борошно просіяти, какао також. Змішати їх між собою і потроху сипати в рідку суміш, весь час розмішуючи. Якщо цього не робити, можуть утворитися грудочки, які потім доставлять незручності.
Замісити з усіх інгредієнтів досить рідке тісто, вмішати в нього вишню (можна також додати горіхи або замінити вишню на інші цукати або родзинки).
Викласти столовою ложкою тісто в формочки з таким розрахунком, щоб вони були заповнені лише до середини.
Випекти в духовці при 180 градусах приблизно 25 хвилин.
Рецепт 2. Кексики на кефірі з родзинками і ромом
Цей рецепт кексів на кефірі в формочках передбачає використання міцного алкоголю, але це не означає, що дітям їх не можна буде дати. У процесі запікання спирт випарується, залишиться лише приємний запах. В крайньому випадку, якщо немає рому, його можна замінити на бальзам (типу «Ризького») або коньяк, але не на горілку.
Яйця - 4 цілих + 2 жовтки
Кефір - півсклянки
Вершки 30% - півсклянки
Борошно - 2 склянки
Вершкове масло - 250 г
Цукор - 2 склянки (можна трохи менше)
Рослинна олія - 4 ложки
Крохмаль - ложка
Ром (темний) - 2 ложки
Розпушувач - 1 чайна ложечка
Масло покласти в тепле місце, коли воно стане зовсім м'яким, викласти його в миску і збити міксером. Додати в нього цукровий пісок і ванільний цукор і знову як слід збити.
Покласти яйця і жовтки - все по одному, ретельно збиваючи після кожного. Забивати також ром і рослинне масло.
В іншій мисці змішати борошно з крохмалем і розпушувачем і родзинками.
Досипати в рідку суміш половину сухої суміші, долити половину кефіру (він повинен бути не холодний, навіть краще теплуватий), все збити. Потім додати решту суху суміш і залишився кефір і знову добре збити.
Окремо слід збити вершки до «гребінців». Акуратно викласти їх в тісто і вкрай акуратно змішати ложкою рухами знизу нагору.
Викласти ложкою тісто в формочки до половини, випекти при 180 градусах приблизно хвилин 35-40.
Готові ромові кексики можна посипати цукровою пудрою.
Рецепт 3. Кекси на кефірі в формочках «Потрійний шоколад»
Борошно - стакан
Масло вершкове - 50 г + 50 г
Цукор - півсклянки
Цукрова пудра - 100 г
Какао - 3 ложки «з гіркою»
Кефір нежирний - 150 мл
Сода - щіпка
Шоколад гіркий - 100 г
Збити масло (50 г) з цукром до піни, додати туди ж яйце і продовжити збивання.
У суміш висипати ложку какао і соду, продовжити збивання, додати кефір і потроху досипати борошно, не перестаючи збивати тісто. Коли воно буде готове, підготувати формочки, змастити їх при необхідності якимось маслом.
Шоколад поламати на шматочки. У кожну формочку класти ложку тесту, потім шматочок шоколаду, потім знову по ложці тесту (або скільки буде потрібно, щоб формочки були заповнені до середини. Поставити кексики випікатися при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
Тим часом збити масло, що залишилося з рештою какао і цукровою пудрою.
Коли випічка буде готова, залишити її охолоджуватися. Потім прикрасити шоколадною глазур'ю. Якщо вам здається цього мало, можна ще додати трохи збитих вершків.
Рецепт 4. Кекси на кефірі в формочках з маком
Мак - півсклянки
Мед - пара ложок
Яйця - 2 штуки
Цукор - стакан
Масло - пачка
Кефір - півтори склянки
Сода, ванільний цукор - по 1 чайній ложечці
Сметана - 100 г
Борошно - приблизно 2 склянки
Досипати потроху борошно, так як точно передбачити, скільки її потрібно, неможливо. Тісто має вийти як дуже густа сметана.
Мак залити невеликою кількістю окропу з розмішаним в ньому медом. Залишити хвилин на десять, ретельно перетерти. Вмішати в тісто.
Викласти тісто в формочки до половини і спекти в духовці при 180 градусах близько 35 хвилин.
Рецепт 5. Кексики на кефірі вівсяні
Яблука тверді і солодкі (наприклад, Гренні) - 3 штуки
Кефір - стакан
Яйце - одне
Геркулес - 2 склянки
Будь-які горіхи рубані і злегка підсмажені - півсклянки
Борошно - стакан
Цукор - півсклянки
Розпушувач - чайна ложечка
Рослинна олія - 2 великі ложки
Кориця, ванільний цукор
Змішати сухі інгредієнти окремо, а рідкі окремо. Яблуко натерти на самій великій тертці і вмішати в рідку суміш. Горіхи поки залишити в склянці.
Досипати Геркулесові-борошняну суміш по чуть-чуть, весь час збиваючи. Коли тісто стане однорідним, додати горіхи і знову перемішати.
Включити духовку. Поки вона нагрівається до 200 градусів, тісто настоїться.
Викласти тісто в формочки, змащені або застелені паперовими вкладишами. Помістити в духовку і пекти хвилин 25 - 30.
Готові кексики можна змастити медом.
Рецепт 6. Кексики на кефірі «Зелені»
Це абсолютно неймовірний рецепт кексів на кефірі в формочках з зеленню. Природно, наслідках.
Кефір - 3/4 склянки
Рослинна олія - ¾ склянки
Сир - 150 г
Зелень (петрушка, шпинат, кріп, краще в наборі) - хороший пучок
Сіль - щіпка
Цукор, розпушувач - по 1 ложечці
Манна крупа - півсклянки
Борошно - півсклянки
Зелень промити, спочатку зануривши в миску з водою, а потім під краном. Порвати на шматочки, покласти в чашу блендера, залити кефіром і пюрировать. Отримане пюре пропустити крізь сито, макуха викинути.
В отриманий зелений кефір помістити манку і дати постояти хвилин 30. Тим часом порізати сир на дуже дрібні кубічкі. Кубики обваляти в половині борошна, а решту досипати в тісто. Туди ж вилити масло і насипати сіль, цукор і розпушувач. Добре вимісити. Якщо ви любите гостре, можна додати трохи червоного перцю.
Розкласти тісто по формочках і запекти в духовці, прогрітій попередньо до 185 градусів. Це не займе багато часу - хвилин 15-20, так що необхідно стежити за випічкою, щоб вона не підгоріла.
Рецепт 7. Кекси на кефірі в формочках з сиром і копченостями
Кефір - 1 стакан
Яйця - 3 штуки
Рослинна будь-яке масло - півсклянки
Борошно - стакан
Сир, бажано твердий - 100 - 150 г
Ковбаса (окіст, грудинка, шийка і т.д.) копчена - 100 г
Цукор, розпушувач - по маленькій ложечці
Суміш італійських сушених трав
Насіння соняшнику (можна кунжут) - півсклянки
Збити яйця, додати, продовжуючи збивати, цукор, кефір і розпушувач. Потім додати масло і борошно. Коли тісто стане пишним і однорідним, натерти сир якомога дрібніше і ввести в тісто. Ковбасу або інші копченості нарізати тоненькою соломкою і теж вмішати, потім туди ж насипати насіння (природно, очищені) і пару пучок сухих трав.
Всю суміш дуже ретельно перемішати і викласти до половини в формочки.
Випікати при 190 градусах приблизно чверть години.
Рецепт 8. Кексики на кефірі з бринзою для мікрохвильовки
Зверніть увагу: блюдо готується в мікрохвильовці, значить металеві формочки (крім алюмінієвих) не підійдуть!
Борошно - півсклянки
Масло вершкове - півпачки
Яйця - 3 штуки
Кефір - стакан
Бринза (краще тверда) - 100 - 150 г
Сода - пів чайної ложечки
Бринзу натерти. Якщо вона погано натирається, можна злегка заморозити її в морозилці.
Масло розм'якшити і збити з яйцями. Долити кефір, знову збити. Вмішати бринзу і поступово додавати борошно, весь час не перестаючи збивати тісто. Всипати соду, перемішати і розкласти по формах не вище ніж до середини.
Дати постояти хвилин 10.
Готувати при найвищій потужності хвилини три, а потім ще стільки ж часу не діставати з мікрохвильовки.
Хитрощі та поради приготування кексів на кефірі
- Обов'язково просівають борошно: це необхідно зробити, якщо ви хочете, щоб випічка була пишною і смачною.
- Ізюм перед тим, як класти в випічку, злегка припорошити борошном.
- Сир для випічки беріть твердий або напівтвердий: м'який неохоче натирається і потім погано розподіляється по тесту.
- Готувати кекси краще в остигає духовці, тобто ставити треба в уже повністю Прогрівшись плиту.