Аджика вважається чудовою закускою, яка підніме не тільки апетит, а й настрій.
Загальні принципи приготування смачної аджики
- Смачна аджика повинна мати однорідну густу консистенцію з ароматами тих прянощів, з яких її готують.
- Для страви потрібні червоні, щільні помідори, перець, сіль. Іноді додають терпко-кислі яблука, цибуля. Все залежить від бажаного смаку.
- Існують рецепти, в яких продукти не потребують термічної обробки, відповідно не вимагають великої кількості часу. Необхідно тільки подрібнити і змішати потрібні компоненти, закатати їх в банки.
- Якщо використовуються овочі переспілі, масу краще проварити.
- У блюдо додають прянощі, щоб надати йому особливого смаку: орегано, хмелі-сунелі, шамбала, тархун.
- Склад аджики може бути різним, але незмінно в ній одне - гострий смак.
Смачна сира аджика без консервації
тверді кисло-солодкі яблука - 320 гр.
томати середньої зрілості - 390 гр.
перець гіркий - 145 гр.
томатна паста - 48 гр.
солодкий червоний перець - 520 гр.
сіль за смаком
часник - 335 гр.
морква - 340 гр.
корінь петрушки - 400 гр.
гірчиця - 115 гр.
Видалити серцевину яблук. Нарізати часточками середнього розміру.
Помідори промити. Розрізати на кілька частин.
Стручки гіркого перцю розрізати навпіл. Вирізати середину з насінням. Нарізати смужками.
Перець солодкий позбавити від плодоніжок разом з насінням. Нарізати кубиками.
З моркви видалити шкірку. Нарізати овоч брусочками.
Інгредієнти закласти в м'ясорубку. Подрібнити до пастоподібної маси. Викласти в глибоку ємність.
Додати томатну пасту для краси.
Вилити оцет. Перемішати.
В отриману суміш викласти гірчицю. Посолити. Ретельно перемішати.
Підготувати скляні банки: помити і посушити.
Розкласти в них смачну аджику.
Страву можна застосовувати відразу або через 2 дні, щоб смачна аджика настоялась.
Смачна аджика з кабачків
перець солодкий - 1,45 кг
кабачки - 5,35 кг
гіркий перець - 0,55 кг
зубки часнику - 220 г
яблука кислих сортів - 0,95 кг
Морква - 0,87 кг
Оливкова олія - 280 мл
Оцет - 115 мл
Цукор - 180 г
Сіль - 95 г
Болгарські перці вимити. Розрізати посередині. Вийняти зерна. Подрібнити.
Часник позбавити від лушпиння.
Стручки гіркого перцю обполоснути водою. Позбавити їх від плодоніжок і насіння. Нарізати шматочками.
Промити кабачки. Нарізати на шматки середнього розміру, не знімаю шкірку.
Підготовлені складові пропустити через м'ясорубку кілька разів.
Чисті яблука розрізати на 2 частини. Вийняти серцевину. Натерти на крупній тертці. Викласти в посудину з подрібненими продуктами.
Зрізати з моркви верхню частину. Натерти овоч на тертці. Додати до маси.
Влити оцет. Перемішати.
Додати масло. Посолити.
Висипати вказану кількість цукру.
Овочеву масу викласти в каструлю. Поставити на вогонь. Варити 110 хвилин.
Скляні банки промити в теплій воді з содою. Потримати кілька хвилин над парою з киплячою водою.
Розкласти в них гарячу смачну аджику.
У кожну банку додати оцет: на 0,5 л - 18 мл продукту.
Ємності закупорена бляшаними кришками. Помістити в холодне місце.
Ароматна і смачна аджика з кабачками готова до вживання після повного охолодження.
Смачна аджика з баклажанами на зиму
З наданого кількості продуктів вийде 1 л страви.
М'ясисті стручки солодкого перцю - 170 г
баклажани - 1,3 кг
стиглі томати - 570 г
гіркий перець - 1 стручок
часник - 12 зуб.
цукровий пісок - 48 г
оцет - 55 мл
рослинне масло - 80 мл
сіль - 26 г
Видалити насіння з перцю. Нарізати великими шматками.
Томати ретельно вимити. Висушити. Порізати на шматки великого розміру.
Очищені зубчики часнику подрібнити.
Вимити гіркий перець. Позбавити від насіннєвої коробочки. Нарізати скибочками.
Овочі подрібнити в блендері. Викласти у велику каструлю. Довести масу до кипіння.
Висипати цукор. Перемішати.
Посолити. Вилити оцет.
Додати масло. Ретельно перемішати.
Масу довести до кипіння.
Баклажани промити чистою проточною водою. Нарізати кружечками товщиною 3 см. Викласти в киплячу овочеву суміш. Контролювати ступінь готовності баклажана - овоч не повинен бути занадто м'яким і слізки.
Скляні ємності підготувати для консервації: вимити банки, простерилізувати. Наповнити гарячою смачною аджикою. Швидко закатати.
Перевернути ємності. Помістити в тепле місце. Накрити щільною тканиною.
Смачна аджика готова до застосування.
Червона смачна аджика
220 мл соняшникової олії;
2,94 кг стиглих томатів;
1,25 кг солодкого перцю;
150 г гірких перців.
Томати обполоснути водою. Розрізати на частини. Нарізати часточками.
З моркви зняти тонкий шар шкірки. Нарізати скибочками.
З солодкого перцю вирізати перегородки з насінням. Порізати соломкою.
Подрібнити овочі за допомогою блендера.
У масу вилити масло, висипати цукор.
Висипати кам'яну сіль. Перемішати.
Сиру масу викласти в каструлю.
Гасити суміш, помішуючи протягом 50 хвилин.
Часник позбавити від лушпиння. Нарізати часточками.
Гострий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
Компоненти пропустити через м'ясорубку. Додати в суміш.
Смачну аджику довести до кипіння.
Розкласти в стерилізовані банки. Закупорена поліетиленовими кришками.
Остигнуло блюдо поставити в холодильник.
Смачна аджика з яблуками
Томати - 3,85 кг
Болгарський перець - 0,9 кг
Яблука антонівка - 2,1 кг
Гострий перець - 320 г
Морква - 0,97 кг
Часник - 460 г
Ріпчасту цибулю - 620 г
Олія - 85 мл
Сіль за смаком
Помідори м'ясистого сорти порізати на 4 частини.
М'якоть солодкого перцю нарізати смужками.
Яблука промити. Вирізати кісточки. Очищені половинки порізати на кілька частин.
Зняти з лука лушпиння. Подрібнити овоч.
Почистити моркву і часникові зубки. Нарубати на шматки.
З гострого перцю видалити плодоніжки. Насіння залишити.
Прокрутити всі інгредієнти через м'ясорубку.
Посолити за смаком.
Перекласти суміш в емальований посудину.
Вилити рослинне масло.
Аджику варити близько 40 хвилин, постійно помішуючи.
Коли смачна аджика буде готова, залити в чисті сухі банки. Закрити.
Готову страву буде мати кислим присмаком. Подавати з м'ясом.
Смачна часникова аджика
Для приготування аджики не варто використовувати жовті або помаранчеві помідори. Овочі таких відтінків вплинуть на колір соусу - він вийде блідим і негарним.
Томати червоні - 0,5 кг
Болгарські перці - 2 шт.
Часник - головка
Морква - 240 г
Гіркий стручковий перець - 4 шт.
Кислі яблука - 280 г
Сіль - 3 ст. л.
Соняшникова олія без запаху - 215 мл
Цукор - 110 г
Зняти шкірку з томатів.
Витягти насіння з усіх видів перців.
Зрізати шкірку з моркви. Овоч нарізати кружальцями.
З яблук зняти шкуру. Вийняти серцевину.
Овочі подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
В отриману масу додати цукровий пісок.
Вилити масло. Перемішати.
Посолити суміш. Гасити на повільному вогні 25 хвилин.
Баночки гарненько вимити. Тара повинна бути стерильною.
Гарячу смачну аджику розкласти по банках. Закрити кришками.
Смачна аджика - кращий соус для шашлику
1 кг пекучого перцю
7 великих головок часнику
300 г дрібної кінзи
45 г ретельно подрібненого кропу
155 г ядер волоських горіхів
18 мл 70% оцту
35 мл рослинного масла
Гарненько промити зелень. Скласти на рушник, щоб дати стекти рідини. Подрібнити за допомогою гострого ножа.
Промити перець. Перекрутити на м'ясорубці. Скласти в ємність.
Додати приправи. Посолити. Поставити на повільний вогонь. Кип'ятити 15 хвилин.
В кінці приготування видавити очищений часник. Додати оцет.
Ароматну суміш довести до кипіння. У гарячому вигляді розкласти в прожаренние в духовці банки. Прикрити прокип'яченому кришками.
Поставити стерилізувати: у великій таз помістити все ємності зі смачною аджикою, налити гарячу воду. Трилітрову банку стерилізувати 45 хвилин, літрову - 20 хвилин.
Закрутити банки кришками. Укутати ковдрою.
Після повного охолодження банки винести в прохолодне місце для зберігання. Термін зберігання смачної аджики становить півтора року.
Смачна аджика - класичний рецепт
гострі перчики - 4,8 кг
зубчики часнику - 0,45 кг
коріандр - 220 г
морська сіль - 850 г
зіра - 36 г
уцхо-сунелі - 36 г
Перець розкласти на паперовий рушник.
Сушити протягом 2 діб.
Змастити руки олією. Одягти гумові рукавички.
Гарненько промити перець. Розрізати. Вийняти насіння і перегородки.
Інгредієнти подрібнити в комбайні. Отриману суміш змішати з коріандром.
Додати зіру, уцхо-сунелі і сіль. Перемішати.
Готову аджику перекласти в стерилізовані над парою банки. Закрутити кришками.
Зберігати аджику в холодному місці.
Подавати з першими стравами, рагу, салатами.
Смачна аджика з зеленим відтінком
базилік - 1 Пуч.
масло волоського горіха - 40 мл
м'ята - 20 г
петрушка - 4 Пуч.
кріп і кінза - 2 Пуч.
зубки молодого часнику - 35 шт.
свіжий пекучий перець - 270 г
сіль - 45 г
Прибрати з часнику лушпиння.
Відрізати у перцю хвостики.
Підготовлені інгредієнти подрібнити в блендері.
Додати масло і сіль. Гарненько перемішати.
Обполоснути невеликі баночки.
Розкласти аджику в підготовлені ємності.
Зберігати блюдо, приготоване таким способом, в холодильнику.