Хто сказав, що вареники з м'ясом і пельмені - одне й те саме?
Це не правда! Вироби відрізняються не тільки формою, а й смаком.
М'ясні вареники дивують розмаїттям начинок.
І в цьому неважко переконатися.
Тут зібрані кращі рецепти вареників з м'ясом і не тільки з ним!
Вареники з м'ясом - загальні принципи приготування
Для м'ясних вареників використовується прісне тісто з пшеничного борошна. Його замішують на воді, молоці або іншої рідини з додаванням солі, яйця. Іноді вливають трохи масла. Тісто роблять круте, іноді воно виходить дуже негарним, горбистим, тріпати. Йому дають відлежатися, і через певний час маса стає гладкою та еластичною.
Начинку для вареників готують із сирого або вареного м'яса. Також в ній присутній цибулю і часник. Часто додають капусту, картоплю, гриби. Вітається використання спецій, зелені.
Як ліпити вареники
Вареники можна ліпити різними способами і у кожної господині є свій варіант, яким вона користується.
1. Найпростіший спосіб - використовувати форму з виїмками, призначену для ліплення вареників. Потрібно лише розкачати з тіста пласт, накрити форму, в виїмки викласти начинку і прикрити другим шаром тіста. Далі все прокочується качалкою.
2. Другий спосіб - з видавлюванням кружечків. Потрібно відщипнути шматочок тіста, розкачати в пласт і склянкою видавити кружечки. Потім в кожен кладеться начинка, краю защипують.
3. Третій спосіб - зі штучної розкочуванням. З тіста формують довгі джгути, які потім нарізають поперечними шайбами і кожну розкочують в маленьку коржики. Залишається покласти начинку і защипнути краю.
Відварюють вареники з м'ясом в киплячій підсоленій воді. Час залежить від начинки. Якщо вона вже готова, то достатньо двох хвилин. Вироби з сирої начинкою готуються довше. Після закипання може знадобитися 10-12 хвилин.
Рецепт 1: Вареники з м'ясом (відварною)
Для приготування таких вареників з м'ясом знадобиться відварна яловичина, але можна взяти і свинину. Бажано не дуже жирну.
• 2,5 склянки борошна;
• 350 грам м'яса відвареного;
• 1 цибулина;
• 3 ложки масла рослинного;
• сіль, перець;
• 20 грам масла вершкового;
• 1 стакан води;
• 1 зубчик часнику.
1. Борошно просіваємо в миску. Робимо в центральній частині ямку і вбиваємо в неї яйце, кладемо сіль і додаємо воду. Замішуємо круте тісто. Якщо раптом знадобиться трохи більше борошна, то не шкодуємо і сміливо досипаємо. Накриваємо хвилин на 20 рушником, нехай вилежується.
2. Готуємо начинку. Для цього очищаємо цибулину, нарізаємо кубиками і пасеруємо до золотистого кольору.
3. Дрібно нарізаємо або перекручує м'ясо, відправляємо в сковорідку до цибулі і разом злегка обсмажуємо. Заправляємо сіллю, перцем. Начинку охолоджуємо.
4. Дістаємо тісто, формуємо вареники. Як це можна зробити, детально описано вище.
5. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятимо і солимо.
6. Додаємо вареники, варимо після закипання три хвилини і виймаємо.
Рецепт 2: Вареники з м'ясом і картоплею з заварного тіста
Рецептура дивовижних вареників з м'ясом і картоплею, які готуються з заварного тіста. Для начинки використовуються відварні продукти.
• 3 склянки борошна;
• 3 ложки масла;
• 1,5 склянки окропу;
• 600 грам картоплі;
• 2 цибулини;
• 400 грам м'яса;
• спеції і трохи масла в начинку.
1. Відразу варимо м'ясо. Бульйон можна буде залишити для іншої страви. М'ясо охолоджуємо, подрібнюємо в фарш будь-яким способом.
2. З картоплі готуємо пюре на воді.
3. Лук обсмажуємо на сковороді і відправляємо в начинку, додаємо м'ясо. Пробуємо на смак, кладемо спеції і добре охолоджуємо.
4. Поки остигає начинка, займаємося тестом. Для його приготування беремо половину рецептурної борошна, додаємо в неї сіль і масло, вливаємо киплячу воду. Кількість зазначено в рецептурі. Швидко розмішуємо. Спочатку маса буде розпадатися на шматочки, потім збереться докупи. Додаємо решту борошна і яйце. Робимо крутий грудочку, даємо полежати не менш п'ятнадцяти хвилин.
5. З остигнула начинки і приготованого тесту формуємо вареники середнього розміру.
6. Отвариваем до готовності в підсоленій воді, близько двох хвилин.
Рецепт 3: Вареники з м'ясом і свіжою капустою з тіста на молоці
Український рецепт вареників з м'ясом, в начинку для яких додається капуста. Тісто можна замісити не тільки на молоці, а й на сироватці, обрате. Можна використовувати їх суміш з водою.
• 130 мл молока;
• 1 ложка олії в тісто плюс для начинки;
• 2,5 склянки борошна;
• 300 грам фаршу;
• 250 грам капусти;
• 100 грам цибулі;
1. Розбиваємо яйце, солимо і збовтуємо виделкою. Вводимо молоко, масло і останньої додається борошно. Замішане тісто залишаємо осторонь на двадцять хвилин.
2. Розігріваємо в сковороді трохи олії, обсмажуємо хвилинку нашатковану цибулину і додаємо порізану капусту. Смажимо до напівготовності.
3. Змішуємо капусту з сирим м'ясним фаршем, солимо і перчимо. Начинка готова.
4. Дістаємо відлежатися грудочку тесту і формуємо вареники.
5. Так як начинка складається з сирого фаршу, відварюються вироби не менше 7 хвилин. Точний час залежить від виду м'яса і розміру виробів. Вареники з яловичиною готуватимуться довше, ніж зі свининою. А вони, в свою чергу, довше виробів з куркою.
Рецепт 4: Вареники з м'ясом і сирою картоплею
Тісто для вареників з м'ясом за цим рецептом можна замісити будь-яким способом. Якщо немає в запасі свого улюбленого варіанту, то можна скористатися будь-яким рецептом вище. Начинка повністю сира.
• 600 грам тіста;
• 400 грам м'яса;
• 300 грам картоплі;
• 80 грам цибулі;
• 2 зубки часнику;
• сіль і перець.
1. Перекручуємо на м'ясорубці м'ясо разом з цибулею і очищеними зубчиками часнику.
2. Очищаємо картоплини і натираємо на тертці. Бульби небажано перекручувати, інакше буде багато соку.
3. Додаємо в начинку сіль з перцем, розмішуємо. Тісто до цього часу вже має бути приготовлено. Інакше картопля пустить сік, і фарш стане рідині.
4. Ліпимо вареники.
5. Запускаємо в киплячу воду приготовані вироби і варимо близько десяти хвилин.
6. Виймаємо, змащуємо маслом і можна кликати всіх до столу!
Рецепт 5: Вареники з м'ясом і квашеною капустою
Готувати м'ясні вареники можна не тільки зі свіжої, а й з квашеною капустою. Такі вироби мають дуже яскравий смак. Якщо капуста надто кисла, то можна попередньо промити водою. Тісто використовуємо будь-який.
• 0,4 кг м'яса;
• 0,4 кг капусти;
• 2 цибулини;
• 30 мл олії;
1. Нарізаємо цибулю, відправляємо в сковорідку з олією і злегка обсмажуємо.
2. Капусту віджимають від розсолу, перекладаємо в сковорідку до цибулі, накриваємо кришкою і тушкуємо до м'якості близько двадцяти хвилин. Потім кришку знімаємо і злегка обсмажуємо. Начинку охолоджуємо.
3. Перекручуємо м'ясо і з'єднуємо з капустою. Додаємо спеції, розмішуємо.
4. Дістаємо тісто, яке можна було замісити з будь-якого рецепту. Ліпимо вареники.
5. Закидаємо їх в каструлю з киплячою водою і відварюємо до готовності.
6. Подаються такі м'ясні вареники зі сметаною. Також їх можна заправити обсмаженою в олії ріпчастою цибулею.
Рецепт 6: Вареники з м'ясом і грибами
Варіантів грибних вареників з м'ясом величезна кількість. Начинку можна готувати з вареним і сиром м'ясом. У неї додаються солоні, мариновані, смажені грибочки, які можна закладати шматочками або перекручувати разом з м'ясом в фарш. Це лише один варіант страви. Тісто будь-яке.
• 0,5 кг м'яса;
• 2 цибулини;
• 0,4 кг грибів;
• 60 грам масла;
• сіль перець.
1. Перебираємо грибочки, якщо потрібно, то очищаємо. Печериці можна відразу нарізати і відправляти смажитися. Якщо використовуються лісові грибочки, то попередньо відварюємо, потім добре зціджувати воду і нарізаємо на шматочки.
2. Викладаємо гриби в сковороду з маслом і смажимо, але не до готовності. Достатньо злегка підрум'янити скибочки, щоб вони стали золотистими і ароматними.
3. Перекручуємо м'ясо у фарш разом з цибулею. З'єднуємо з грибочками, додаємо сіль з перчиком, розмішуємо начинку.
4. Дістаємо вже приготоване і відлежатися тісто і ліпимо вареники.
5. Відварюємо до повної готовності, не забуваємо змастити маслом, подаємо зі сметаною.
Рецепт 7: Вареники з м'ясом і гарбузом
Гарбуз чудово поєднується з м'ясною начинкою для вареників, прекрасно розбавляє смак і кількість. Краще використовувати стиглу і соковиту гарбуз. Тісто можна приготувати за допомогою одного з рецептів.
• 0,4 кг м'яса;
• 0,1 кг цибулі;
• 2 зубки часнику;
• сіль перець;
• 0,3 кг гарбуза.
1. Пропускаємо цибулю з м'ясом через м'ясорубку, відставляємо в сторону.
2. Очищаємо гарбуз від насіння і шкірки. Нарізаємо маленькими кубиками, відправляємо в м'ясну масу.
3. Солимо, перчимо, добре розмішуємо, видавлюємо зубчик часнику, можна додати трохи рубаною петрушки.
4. З тіста і приготованої начинки ліпимо вареники, варимо звичайним способом.
Рецепт 8: Вареники з м'ясом і рисом
Для приготування таких вареників в начинку додається відварений рис. Але це не єдиний варіант приготування виробів з крупою. Також можна додавати гречку, теж виходить досить смачно.
• 50 грам рису;
• 500 грам м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 зубок часнику;
• сіль з перцем;
1. У підсолену воду закладаємо рис і варимо майже до готовності. Зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, рис залишаємо остуджувати.
2. Очищаємо цибулю і зубчик часнику. Рідше м'ясо шматочками. Всі разом перекручуємо через м'ясорубку.
3. З'єднуємо відварений рис з м'ясним фаршем, заправляємо спеціями і розмішуємо.
4. Залишається тільки зліпити вареники і відварити. Так як в начинку йде сире м'ясо, це займе близько десяти хвилин.
5. Змащуємо маслом, подаємо на стіл.
Вареники з м'ясом - корисні поради та хитрості
• Необов'язково відварювати вареники у воді. Це також можна зробити на пару. Для цього сформовані вироби укладають в один шар в пароварку і варять до готовності.
• Не менш смачні смажені вареники з м'ясом. Причому їх можна готувати самостійно або додавати в сковороду соуси, гриби, овочі, яйця. Також вареники можна запікати в духовці під сиром.
• Заморожувати можна не тільки сирі вареники. Якщо вийшло зварити більше, ніж потрібно, то також можна відправити надлишки в морозилку. Але тільки поки вони свіжі. Потім вироби можна буде посмажити або запекти в духовці.
• Печінка, легке і інший лівер - прекрасні інгредієнти, які можна додавати в м'ясний фарш. Вони зроблять смак вареників іншим, а ще здешевлять блюдо.
• Прісне тісто швидко підсихає і потім погано ліпиться. Щоб цього не відбувалося, обробляти його потрібно невеликими порціями, а іншу частину тримати під перевернутою мискою або в поліетиленовому пакеті.