Качине філе не така популярна, як куряче.
Продукт має особливий смак, темний колір і свої тонкощі в приготуванні.
Але якщо все зробити правильно, блюдо обов'язково порадує.
Тут зібрані кращі рецепти з філе качки і повідав секрети дивовижних страв.
Приготуємо дивну пташку?
Філе качки - загальні принципи приготування
Для страв можна використовувати чисте філе качки або з шкірою. Якщо в рецептурі не вказано цей момент, то робимо на свій розсуд. Філе готується цілком або шматочками. У другому варіанті продукт нарізають медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.
З чим готують філе качки:
• всілякі овочі;
• мед і різні соуси.
Але особливо популярно приготування качиного філе з фруктами і соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватися для пікантних соусів. Приправляють страви з птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус і зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.
Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками
Качка з яблуками - класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птицю цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано прожарюються, та й возитися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша справа - філе качки, рецепт якого наведений нижче.
• 0,7 кг філе качки;
• 0,3 кг яблук;
• 2 ложки масла;
• сіль перець;
• зелень для оформлення.
1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.
2. Розігріваємо в сотейнику масло. Але якщо на філе багато прошарків жиру, то можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанок.
3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.
4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качці. Розмішуємо, накриваємо і тушкуємо близько півгодини.
5. Відкриваємо, солимо і перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.
6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки і прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром з овочів, рису, гречки.
Філе качки: рецепт з картоплею для духовки
Запечена картопелька, та з апетитною качатина - це блюдо, яке гідно панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко і легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати в спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.
• 1 кг картоплі;
• 0,8 кг філе;
• 40 мл соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати все разом.
4. Натягуємо зверху фольгу і запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити і добре підсмажити страву до рум'яного кольору.
Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом
Варіант дивовижного страви з філе качки, рецепт якого дбайливо зберігають кухаря деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.
• грудка однієї качки;
• 100 мл вина білого;
• 100 мл соку апельсина;
• 1 ч. Л. коричневого цукру;
• 20 грам масла вершкового;
• 1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю;
• сіль, перець мелений чорний.
1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру і всього непотрібного, промиваємо і ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем в декількох місцях, потім натираємо меленим перцем і сіллю.
2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії і кладемо приправлене філе. Обсмажуємо з двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і Томім на маленькому вогні близько півгодини.
3. Соус готується в сковороді після качки. Додаємо до жиру вино і апельсиновий сік, прогріваємо.
4. З'єднуємо крохмаль з ложкою холодної води і виливаємо в майбутній соус.
5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.
6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного не більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом і можна подавати.
Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки
Рецепт дивовижного філе качки, яке готується з апельсинами в мультиварці. Блюдо ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.
• 5 філе качки з шкірою;
• 1 великий апельсин;
• 1 ч. Л. меду;
• 1 ложка масла;
• сіль з перцем;
• гілочка розмарину.
1. Філе качки протикаємо ножем і натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.
2. Поки маринується птах, знімаємо з цитруса цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її від необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружечками. Товщина не більше одного сантиметра.
3. У мультиварку наливаємо ложку масла, включаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.
4. Прибираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів в розпечений жир, додаємо розмарин, цедру і мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.
5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.
6. Включаємо програму гасіння і готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємося дивовижної пташкою з ароматною підливою.
Філе качки: рецепт птиці в гранатовому соусі
Рецептура дивовижного філе качки з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використовувати натуральний сік. Філе використовується з шкірою.
• 1 ч. Л. меду;
• 2 ложки бренді;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. Л. крохмалю;
• 250 мл соку граната;
• трохи масла вершкового і спеції;
• 1 цибуля-шалот;
• 1 ложка гранатових зерен.
1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька пересічних надрізів. Натираємо шматочки спеціями.
2. Включаємо сковорідку і кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо з обох сторін на великому вогні.
3. Загортаємо шматочки в фольгу і запікаємо в духовці хвилин сорок.
4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії і обсмажуємо порізану півкільцями шалот.
5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, слідом кладемо мед і вливаємо бренді.
6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком за смаком, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.
7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами і викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом і прикрашаємо зернами.
Філе качки: рецепт з імбиром і медом
Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне і дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведений нижче.
• 150 мл соку апельсина;
• 2 зубки часнику;
• 2 ложки меду;
• 20 грам імбиру;
• сіль перець;
• трохи масла;
• 4 ложки соєвого соусу.
1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 сантиметра і злегка відбиваємо кухонним молоточком.
2. Натираємо сіллю і перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох сторін по хвилинці. Перекладаємо в миску.
3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.
4. Додаємо мед і вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.
5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.
6. Накриваємо і Томім на маленькому вогні до м'якості. Піде близько півгодини.
7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або зі свіжими овочами.
Тушковане філе качки: рецепт з баклажанами і картоплею
Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.
• 6 баклажанів;
• 0,5 кг філе;
• 8 картоплин;
• 1 головка цибулі;
• 2 морквини;
• 3 помідори;
• спеції, олія.
1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо в підсоленій воді. Нехай позбавляються від гіркоти.
2. Нарізаємо філе брусочками і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качці мало, то можна влити трохи олії.
3. Додаємо до філе морквину, слідом і цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.
4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо пару хвилин.
5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Тушкуємо майже до готовності.
6. Баклажани віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.
7. Перекладаємо баклажани до картоплі і філе. Блюдо солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.
Філе качки: рецепт запеченого страви під сиром
Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою з сиру і з соковитими помідорами. Готується в два етапи.
• 0,6 кг філе;
• 2-3 помідора;
• 150 г сиру;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 мл сметани;
• масло і спеції.
1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризгуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.
2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох сторін на сильному вогні. Перекладаємо в невелику формочку.
3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.
4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.
5. Засипаємо блюдо натертим сиром і відправляємо в духовку. Готується така качка близько півгодини. Стежимо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190.
Рецепти з філе качки - корисні поради та хитрості
• Утятина відрізняється від іншої птиці специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використовувати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.
• Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки витоплюється жиром.
• Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб знизити калорійність, можна зняти шкіру і очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайної або парової варінні, при якій частина жиру йде з продукту.
• Качка вийде дуже соковитою і ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птицю фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт виділився жиром і зажарюють до рум'яної скоринки, додавши температуру.