Самогон як повністю натуральний продукт можна вживати не тільки в чистому вигляді, але і використовувати як основу для створення алкогольних напоїв. Віскі, кальвадос, ром, абсент - це лише мала частина того, що можна приготувати на його основі, і якість не буде поступатися елітним продуктам.
Головною умовою отримання «благородних» напоїв є якість сировини. Це повинен бути самогон як мінімум подвійної перегонки, ретельно очищений і міцністю більше 50 °. Які саме можна приготувати напої з самогону в домашніх умовах і що для цього знадобиться ще - в нашій статті.
Ароматизація - навіщо і за допомогою чого
Характерний аромат самогону складно переплутати з якимось іншим. І це не залежить від кількості перегонок, так як це дійсно невід'ємний його аромат. Але не все втрачено. Для приготування напоїв з самогону можна експериментувати зі смаком і ароматом, наполягаючи його або додаючи різноманітні есенції.
Ароматизаторами можуть бути прянощі, ефірні масла і готові есенції
Добавки можуть бути синтетичними і натуральними, і хоча останні працюють довше, напої на їх основі будуть набагато корисніше.
Одночасно з ароматом, що отримується з ефірних масел рослин, можна змінити навіть колір самогону і, відповідно, надати йому певний присмак.
При бажанні самогон можна підфарбувати. Для забарвлення вживають настої на основі рослинної сировини (див. Табл. 6).
Сам процес фарбування самогону і надання йому незвичайного кольору і аромату - ціле мистецтво, де кожен може бути творцем. На наполягання зазвичай йде не менше 2-3 тижнів, щоб колір вийшов дійсно насиченим, а сама рослина, якщо ви використовуєте саме його, встигло віддати все корисне.
У багатьох країнах вважають за краще вживати українські настоянки на травах, т.зв. бальзами, відомі цілющими властивостями.
А тепер прийшов час навести приклади напоїв з самогону з докладною рецептурою і опис. Зрозуміло, що все це буде лише імітацією того ж рому, віскі або Бехеровки. Але це буде якісна імітація, що дозволяє в повній мірі насолодитися букетом і приємним післясмаком.
Все нижеприведенная рецептура і кількість інгредієнтів розраховані на 3 літри самогону другий перегонки фортецею 50 °.
латгальскій коньяк
Цей напій називають класичним коньяком, так як вперше він прийшов саме з провінції Латвії. На приготування справжнього Латгальское коньяку зазвичай йде більше 5 років, ми ж розповімо, як його приготувати всього за 2 тижні. Запевняємо вас, цей напій з самогону ні за смаком, ні за кольором і навіть аромату не поступиться оригіналу.
Дуб - основа домашнього коньяку на самогоні
- дубова кора - 2 ст.л .;
- цукровий пісок - 3 ст.л .;
- мелений коріандр - пучку;
- гвоздика - 3 штуки;
- мускатний горіх - на кінчику ножа.
- Спершу готують кору, для чого заливають її окропом, настоюють чверть години, промивають і висушують. Це обов'язкова процедура по видаленню надлишку дубильних речовин. Вони занадто огрубляют напій і надають йому різкий смак.
- Залити цукор 0,5 ст. теплої води, розмішати до повного розчинення.
- Засипати в бутель всі інгредієнти, залити цукровим сиропом, збовтати і вилити туба же самогон. Знову перемішати, закрити і залишити на 10-11 днів в захищеному від сонячного світла місці. Через цей час раз в 2-3 дня знімають пробу - як тільки смак став насиченим, можна проціджувати напій через щільну тканину.
Не можна наполягати спиртосодержащий напій на корі дерева більше 30 днів. Після фільтрації латгальскій коньяк зберігають необмежений час.
Уже відфільтрований напій наполягають ще 2 тижні в закритих ємностях і тільки після цього подають до столу.
Коньяк на чорносливі
Цей коньяк більше нагадує вірменський - він не такий різкий і насичений, як латгальскій, але дуже пряний і залишає солодке післясмак.
Домашній коньяк з чорносливу - елітний напій
- чорнослив - 30 великих ягід з кісточкою;
- цукор - 3 ст.л .;
- перець духмяний - 16 горошин;
- ванілін - 0,5 ч.л .;
- гвоздика - 6 зірочок.
- Вимивають чорнослив, замочують його в холодній воді на 25-30 хвилин.
- Складають в ємність всі продукти і заливають самогоном.
- Закривають щільно кришкою і сильно збовтують. Поки не розчиниться цукор.
- Наполягають 1,5-2 тижні, щодня енергійно збовтуючи.
- Проціджують через щільну тканину, розливають по приготованим пляшках і щільно закупорюють. Через тиждень напій з самогону на чорносливі готовий.
Якщо хочете зробити слив'янку, наполягайте на самогоні чорнослив і цукор, прянощі не потрібні. Час і спосіб приготування такий самий.
По правді, знавцеві смаку віскі не складно буде відрізнити напій на самогоні від американського оригіналу, але це стосується тільки справжніх цінителів. Наш рецепт - гідна заміна, тим більше, що він не такий простий, як здається на перший погляд.
Для приготування віскі знадобиться справжня дубова кора і 6 місяців настоянки
Отже, вам знадобиться:
- дубова тріска - 150 гр .;
- сода - 1 ст.л .;
- цукор - 2 ст.л .;
- вода - 10 л.
Вода і сода знадобляться для доведення тріски до потрібної кондиції.
- З деревини нарізають невеликі кілочки розмірами 20х20 мм і довжиною не більше 10 сантиметрів. Замочують їх на добу в холодній воді, міняючи її кожні 4-5 годин.
- О пів на води розчиняють соду і заливають цим розчином мокрі тріски. Час витримки 6-7 годин.
- Промивають тріску великою кількістю води, кладуть в каструлю і кип'ятять протягом години на повільному вогні.
- Знову промивають, після сушать на повітрі протягом доби. В ідеалі - під прямими сонячними променями, але можна і просто на підвіконні.
- Загортають у фольгу і запікають у духовці протягом 2,5 годин при температурі 150-160 ° С.
- Фінальний етап - обвуглюють її злегка на відкритому вогні.
- Складають в ємність дубову тріску, засипають цукром і заливають самогоном. Закривають щільно кришкою і ставлять в шафу. Загальний час витримки складає від півроку до року. Можна раз на місяць знімати пробу, щоб розуміти, як довго ще настоюватися самогон для отримання всього аромату і смаку.
Такі рецепти напоїв застосовують при приготуванні класичного варіанту віскі. Якщо готувати на самогоні в домашніх умовах, потрібно підбирати чисту кору.
Відразу відзначимо, що ром на самогоні має дуже міцний і різкий смак, тому бажано його вживати розведеним або додавати багато льоду. Звичайно, це теж імітація, і тут немає тростинного цукру, але, повторимося, імітація настільки гідна, що навіть фахівець не завжди знайде відмінності.
Колір рома забезпечує палений цукор, а смак і аромат - ромова і анісова есенції
Що потрібно приготувати:
- цукор - 200 гр .;
- вода - 500 мл;
- ромова есенція - 50 мл;
- анісова есенція - 50 мл;
- ванільна есенція - 50 мл;
- палений цукор - 2 ст.л.
- Готуємо цукровий сироп, для чого розчиняємо цукор у воді і ставимо чашку на вогонь. Після того, як розчин майже закипів, знімають з вогню і додають палений цукор.
- Для приготування паленого цукру беруть столову ложку, наливають кілька крапель коньяку або самогону і підпалюють. Як тільки вогонь погас, відразу ж вливають в гарячий сироп і перемішують до повного розчинення.
- Можна зробити палений цукор трохи складніше - 4 ст.л. насипають на суху сковороду, наливають 1 ст.л. воду. Уварюють його, постійно помішуючи. Як тільки колір став насичено медовим, відразу ж вливають отриману суміш в приготований розчин.
- У самогон по черзі додають все 3 різновиди есенцій, після чого вливають сироп. Перемішують і розливають через марлю по темних пляшках. Наполягають 1-3 місяці в закритому від сонячного світла місці.
Від самогону до абсенту всього один крок
Відкриємо ще один секрет - справжній абсент в наших магазинах не продають. Ми не наймання, з чим це пов'язано - з санкціями чи або просто високою закупівельною ціною, але те, що можна зустріти на прилавках магазинів - точно такий же абсент, рецепт якого ми наведемо нижче.
- полин - 90 гр .;
- аніс - 75 гр .;
- насіння фенхелю - 75 гр .;
- свіжі або сухе листя м'яти і меліси - по 30 гр .;
- вода - 1,5 літра.
- Насипають в ємність з 50 гр. анісу, фенхелю і 60 гр. полину. Заливають самогоном. Закривають кришкою і прибирають в холодильник на 10 днів.
- Готують самогонний апарат - це єдиний з усіх перерахованих нами напоїв, який потрібно перегнати. Змішують самогон на прянощах з водою, заливають в перегінний куб і запускають процес самогоноваріння.
Якщо в конструкції передбачений сухопарник, його треба зняти. Абсент має насичений аромат фенхелю і анісу, а в сухопарнику осядуть все ароматні сивушні масла
- Отриманим продуктом заливають залишок прянощів і подрібнений листя м'яти і меліси. Настоюють 1-2 години, поки напій з самогону не набуде зелений колір. Можна опустити ємність в теплу воду і тоді рідина забарвиться в зелений колір буквально за кілька хвилин.
- Фільтрують двічі через щільну тканину, розливають, закривають і залишають в прохолодному місці на 10-15 днів.
І тут ми постараємося максимально наблизиться до оригінального смаку, для чого наполягати доведеться на листках алое.
Для приготування текіли з самогону також знадобляться листя алое
- алое - 150 гр .;
- цукор - 2,5 ст.л.
- Нарізаємо ножицями і ножем листя на дрібні шматки. Чи не знімаємо шкірку, використовувати потрібно весь аркуш цілком.
- Засипаємо порізану алое цукром, після заливаємо самогоном. Закриваємо герметично кришкою, сильно збовтуємо. Поки не розчиниться цукор і залишає на місяць в шафі.
Перші кілька днів текіла буде майже зеленої, але вже після 7-го дня інтенсив спаде, і напій придбає приємний медовий відтінок.
- Потрібна прозора текіла - процідіть основу через 2-3 шари марлі, винесете на вулицю або балкон і залиште на півмісяця під відкритим небом.
Класичний рецепт Бехеровки включає більше 20 різних трав, які ростуть переважно в Чехії і близько 15 прянощів. Точної рецептури, за винятком чеських винокурів, не знає ніхто, і тому Бехеровка везуть тільки звідти. Але ми постараємося максимально точно відтворити її смак і аромат, використовуючи, як завжди, напій з самогону.
- цукор - 4502 гр .;
- вода - 750 мл;
- цедра апельсина - 2-3 ст.л .;
- кардамон - 6 шт .;
- гвоздика - 30 зірочок;
- запашний чорний перець - 20 горошин;
- аніс - 1 ст.л .;
- кориця - 3 палички.
- Натираємо на дрібній тертці лимонну цедру - тільки її жовту частину, так як біла дає гіркоту.
- Складаємо в ємність всі інгредієнти і заливаємо самогоном. Закриваємо, відправляємо в шафу на 10 днів.
- Готуємо сироп, для чого розчиняємо у воді цукор, ставимо на повільний вогонь і дуже повільно підігріваємо, щоб цукор розчинився, а сам сироп НЕ закипів.
- Після того, як сироп охолов, його вливають в самогон і залишають ще на тиждень.
Звичайно, це далеко не все. Існують і більш складні в приготуванні на самогоні в домашніх умовах рецепти, але це були базові приклади, на основі яких можна вже експериментувати і пропонувати свої варіанти.