Рецепти паски в домашніх умовах в духовці - тонкощами справи ділиться досвідчена господиня Надія Знаменська. Напередодні свята Великодня ми попросили Надію поділиться з нашими Новомосковсктелямі декількома перевіреними рецептами випічки великодніх пасок.
Спекти великодній хліб здавна вважалося нелегким справою, не кожна господиня могла похвалитися хорошим результатом. Крім таємниці рецептури та інших навичок, необхідно було вміти майстерно розтопіть піч, щоб хліб добре пропікся і не згорів. Згодом кам'яні печі замінили газові та електричні духовки, тільки ось спекти свій святий хліб за всіма традиціями і правилами досі багато хто бажає, але не у всіх виходить. Виявляється, що майстерності, щоб спекти паску в духовці потрібно не менше, ніж в печі.
Надія Знам'янська все життя прожила в селі, в Тімський районі. Зараз живе разом з дочкою і зятем в Александріяе, на проспекті А. Деріглазова. Знає старовинні рецепти приготування паски, яким її ще навчила бабуся. Пекла паски в печі, але ось уже 10 років використовує для цієї справи електродуховку. Вона каже, що хліб, спечений в ній, мало чим відрізняється від того, що пекли в печі: так само добре пропікається, і на смак не гірше, правда, фізичних витрат духовка вимагає все ж менше. Щоб кожна господиня могла порадувати сім'ю пасхальним хлібом, Надія погодилася поділитися секретами своєї майстерності.
Великдень по столітнім рецептом
- У призначений день встаю рано вранці і намагаюся заздалегідь налаштуватися на гарний настрій і добрі думки, - розповідає Н. Знаменська. - Спочатку роблю тісто на так званий хресний паску (який у нас також називають молдавським), саме він стає головною прикрасою пасхального кошика. Рецепт, за яким печу паску, в моїй родині традиційно передають з покоління в покоління.
Спочатку роблю опару, а коли вона добре заграє, додаю решту інгредієнтів і вимішую тісто до консистенції, коли воно буде добре відставати від рук. Це потрібно для того, щоб виліпити необхідні прикраси для святкового хліба.
У приміщенні, де печете паски, має бути тепло.
Коли тісто підійде, викладаю його на форми і ліплю квіти і своєрідні плетіння з двох смужок тіста. Їх перекладаю на круглу форму: по колу і по діаметру, щоб утворився хрест, який розділить паску на 4 сектори, в які потім вкладаю м'який сир, з збитими з яйцями.
Духовку, як і піч, треба довго прогрівати
Щоб хліб не розтріснувся від високої температури і не пригоріла, тісто, розкладене в форми, має підійти, піднятися. За цей час повинна нагрітися і духовка.
- Коли ще пекла в печі, розпалювала її задовго до того, як садити в неї пасочки, щоб дрова добре прогоріли, та й сама піч могла прогрітися. З духовкою все так же, правда, дрова не потрібні, включити її необхідно заздалегідь на позначку 200 С. Так грітися вона повинна десь хвилин 40.
Пекти паски в духовці треба десь годину, час від часу змінюючи форми з хлібом місцями.
- Рухаю форми кожні 20 хвилин, втім, кожна духовка індивідуальна, а значить і час, і то наскільки інтенсивно вона пече, розрізняються. Господиням, які не знають особливостей своєї духовки, раджу не братися відразу за великодній хліб. Спочатку варто спекти щось простіше і поспостерігати з якого боку випічка швидше може пригоріти, а з якою духовка пече не так сильно. Єдине, відразу після того, як поклали хліб в духовку не відчиняйте її найближчі 15-20 хвилин, щоб хліб не «сів», крім того, дверцята духовки закривайте обережно, не створюючи різкого шуму.
Випечений хліб змастіть водою з цукром і накрийте чистою тканиною.
Рецепти від господині
Хрестова (молдавська) паска
3 л молока, 100 г дріжджів, 8 яєць, 1 склянка цукру, сіль за смаком (близько 100 г), пачка м'якого маргарину, борошно (скільки потрібно, щоб замісити тісто, як на вареники).
З молока, дріжджів, цукру і солі зробити опару і поставити в тепло на 3: 00 години. Додати інші інгредієнти і замісити тісто. Коли воно підійде, зліпити пасочки, прикрасити їх і залишити підніматися. Перед тим як класти в духовку, змастіть хліб збитим яйцем.
Вказаної кількості продуктів вистачає на 10 пасочок середнього розміру (діаметром 30-35 см).
Російська паска (солодка)
1 л молока, 1 склянка сметани, 1 склянка кефіру, 1 склянка олії, 300 г вершкового масла, 800 г цукру, 6 яєць, 100-150 г дріжджів, 3 кг борошна.
Різні наповнювачі до смаку: родзинки, ванілін, цукати, цедра лимона.
Замісити рідке тісто і залишити його десь на годину. Коли тісто піднялося майже вдвічі, розлити його у форми, але наповнити їх лише на третину, адже хліб повинен ще підійти. Потім випікайте паски в духовці. Коли пасочки спечуть, змастіть їх поверхню збитим білком з цукром і посипте різнокольоровими цукровими крихтами, які продаються в магазинах.
