У Стародавньому Єгипті трав'яні настойки з полином використовували для лікування ревматизму, анемії, жовтяниці. Сьогодні вони є ароматичною і смаковою складовою багатьох алкогольних напоїв, в тому числі і вермуту. Його можна продегустувати в ресторані або
просто приготувати в домашніх умовах.
1 Історія перетворення лікувального настою в відомий алкоголь
Першовідкривачем вермуту вважають відомого вченого і лікаря стародавньої Греції - Гіппократа. Кажуть, що саме йому прийшла ідея створити рецепт вдалого поєднання вина і цілющих трав, втамовує спрагу в спекотний літній день. Безсумнівно, такий напій сприяв також хорошому процесу травлення, однак про лікувальні властивості вермуту поступово забували, таким чином, міцно зміцнюючи його позиції на світовому ринку алкоголю.
Широка популярність серед королівської знаті прийшла до вермуту в XVII столітті, коли Баварський правитель, зазнавши смак цього незвичайного напою, зробив його воістину популярним на весь світ. Довелося тільки злегка змінити назву - Wermutwein, що в перекладі означало полинове вино. Ще однією знаменною датою в тому ж столітті стало присудження офіційного статусу напою в королівстві П'ємонт. А вже в 1847 році тут була відкрита компанія з виробництва вин і лікерів - Distilleria Nazionale di Spirito di Vino.
пропонуємо Вам ознайомитися
- Вермут з Італії
- Особливості маренго вермут
- Неповторний вермут Salvatore
2 Домашні секрети італійського вермуту
Якщо ви хочете самостійно приготувати італійський вермут, то слід попередньо подбати про підбір необхідних інгредієнтів для домашнього приготування. За рецептом на 700-800 мл напою вам знадобиться 2-3 чарки горілки і пляшка сухого вина. Класичний варіант вермуту готують на основі білого вина, однак в останні роки став дуже популярний каталонський рецепт, де використовується червоне вино. Головна умова при виборі вина - воно обов'язково повинно бути сухим. Рекомендується використовувати Каберне Совіньон, К'янті.
Що стосується спецій, то тут немає ніяких строгих правил. Головне, не забудьте про сушену полин, на нашу рецептом її знадобиться близько 3-5 г, і цукрову пудру - 200 г. Решта ароматичні трави та добавки ви можете підбирати на свій розсуд, однак варто пам'ятати, що вони не повинні бути занадто яскраво вираженими і солодкими. Ідеальними варіантами для приготування напою в домашніх умовах стануть:
- зірочки анісу;
- чорний перець горошком;
- насіння розмарину і коріандру;
- палички кориці;
- листя лавра, м'яти, шафрану;
- мускатний горіх і апельсинова цедра.
У масовому виробництві вермуту використовується близько сотні різновидів трав, проте повний перелік ароматичних компонентів і сам рецепт приготування тримається в суворій таємниці.
Підібрані ароматні трави і спеції необхідно залити горілкою і відправити настоюватися в темне місце мінімум на тиждень. Для більш насиченого смаку і аромату настій залишаємо на більш тривалий час, не забуваючи періодично збовтувати ємність.
Перед початком приготування вермуту, робимо карамель. Рецепт приготування такої солодощі відомий багатьом, але все ж хотілося б нагадати його. Цукрову пудру змішуємо з 50 мл води і відправляємо на сильний вогонь, безперервно помішуючи вміст до утворення тягучої маси з приємним коричневим відтінком. Обов'язково стежте за тим, щоб солодка карамель не підгоріла і не прилипла до сковороди. Далі карамель необхідно викласти на змащену вершковим маслом фольгу і дати їй час затвердіти.
Тим часом пляшку сухого вина виливаємо в кухлик, відправляємо його прогріватися на мінімальному вогні. Коли вино трохи нагріється, в нього можна додати застиглу карамель. Продовжувати нагрівати вино потрібно до тих пір, поки всі шматочки не розчинятися, проте не допускайте кипіння вина. Збагачене солодким смаком вино необхідно з'єднати з приготовленою трав'яний настоянкою, додаючи її поступово, щоб контролювати фортеця і смак вермуту. Через тиждень після приготування напій повністю розкриває свій смак і аромат, їм можна буде із задоволенням пригостити друзів і поділитися з ними рецептом.
3 Прості правила подачі напою
На відміну від вин і інших алкогольних напоїв, вермут не назвеш "примхливим" в подачі. При виборі келиха немає ніяких особливих переваг і правил. Однак класикою подачі вермуту вважається присутність в келиху великої кількості льоду, трохи апельсинової цедри і декількох оливок. У домашніх умовах напій рекомендується подавати як аперитив або у вигляді доповнення до легких страв.
