Така жирна риба, як минь, чудова в копченому вигляді. Якщо у вас є коптильня для риби, ви легко можете змусити її заграти новими фарбами. Ваші домашні ніколи не забудуть, який смакотою ви їх пригостили.
Для класичного варіанту копчення миня нам буде потрібно:
- Минь свіжий - 1 кг.
- Сіль грубого помелу - 2 с.л.
- Перець чорний - за смаком
Якщо дозволяє розмір коптильні гарячого копчення, миня коптять цілком, викладаючи тушку на решітку і підвішуючи на гак. Тушку випатрати, промити під холодною водою або протерти від слизу вологою серветкою. Одноразовим паперовим рушником прибрати зайву вологу, підсушуючи рибу.
Змішати сіль і перець. Отриманою сумішшю натерти миня. Так як минь - риба жирна, при просолкі може стекти жир, щоб цього не допустити, слід звернути рибу в кулінарний папір і в такому вигляді поставити в холодильник на 5-8 годин.
Жменя вільхових або ялівцевих тирси замочити в невеликій ємності з водою. Коли деревина вбере необхідну кількість вологи, залишки злити, а зволожені тирса рівномірно розсипати по піддону. Другий піддон приготувати для жиру.
Коптити при високій температурі, час від часу випускаючи дим, щоб копчена риба не гірчить.
Минь гарячого копчення з зеленню.
- Філе сіга- 1 кг.
- Сіль - 1 с.л.
- Цукор - ½ с. л.
- Перець - 1 ч.л.
- Лавровий лист - 5 невеликих листочків
- Кріп - 1 великий пучок
- Петрушка - 1 великий пучок
- М'ята перцева - два листки
- Жменя фруктової тріски
Тушку миня випатрати. Промиту рибу, з якої паперовою серветкою видалили вологу, розрізати на порційні шматки, якщо домашня коптильня у вас достатньої величини, тушку краще коптити цілком.
У пакет насипати сіль, цукор, перець, лавровий лист, перемелений в порошок. Опустити в нього миня, добре струснути міцно зав'язаний пакет.
Пакет з рибою повісити в прохолодному місці на один-два дні.
Через певний час, пакет розв'язати, видалити рідину, промокнути тушки серветкою і вивісити ще на добу в прохолодному місці.
Коли риба провітриться, приготувати коптильню для дачі, кинувши на дно невелику! кількість тріски. Інакше важко уникнути гіркоти і контролювати інтенсивність диму.
Тріску рясно збризнути холодною водою. Коптити на решітці. Щоб тріска початку тліти, вогонь спочатку повинен бути сильним, а потім рівним, інакше, риба може згоріти.
Минь гарячого копчення з айвою і чорносливом
- Минь свіжий - 1 кг.
- Сіль - 1 с. л.
- Перець білий мелений - ½ ч.л.
- Айва - 3-4 шт. середнього розміру
- Чорнослив - 2-3 шт.
Зробити розріз на тушці і випатрати миня. Луску. Протерти від слизу. Коптити з головою. Якщо розмір коптильні для будинку не дозволяє - порубати на кілька частин за допомогою кулінарного топірця.
Натерти рибу сіллю і перцем. Дати постояти в холодильнику хвилин 30
Плоди айви вимити, обсушити паперовою серветкою і порізати на четвертинки.
Чорнослив вимити, обдати окропом і розпарити. Через деякий час вийняти з води і обсушити на паперовій серветці, переконавшись, що сушений чорнослив досить м'який.
Черевце миня начинити айвою і чорносливом. Миня покласти в міцний поліетиленовий пакет Або обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на дві години.
За сорок хвилин до початку копчення вийняти з холодильника, розв'язати пакет і дати лишків вологи стекти на паперову серветку.
Обсушену рибу викласти в підготовлену коптильню гарячого і холодного копчення, на піддон якої вже насипані вільхові або сливові тирса, змочені водою.
Час копчення скорегувати, враховуючи розмір риби.