Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Минь - смачна риба, досить велика, що має не так вже й багато кісток. Не всі знають, коптять чи миня, хоча в загальному він - ідеальний кандидат для такого методу обробки, причому так можна не тільки отримати дивну закуску до пива, але і зберегти свій улов на досить тривалий час. Найчастіше миня коптять методом холодного копчення, який оптимальний для жирних сортів риби, а й гаряче копчення миня здатне привести в захват будь-якого гурмана. До того ж, часу воно віднімає набагато менше!
Підготовка та засолювання риби
Для початку вирішимо: як ми хочемо коптити миня: з нутрощами або без? Перший варіант буде соковитіше, але підкопчені тельбухи можуть надавати рибі гірчинку. Другий хороший для початківців заготівельників - він простіше і безпечніше, чого вже гріха таїти! У будь-якому випадку, рибу для початку промиваємо у воді, чистимо від нутрощів (якщо вирішили коптити без них) і готуємо до засолюванні. Солити потрібно недовго - копчення зажадає від великих налимов приблизно 2-2,5 години засолювання, середню рибу можна солити приблизно годину-півтора, а зовсім дрібних налімчіков можна і зовсім до першої години потримати в солі. Рибу укладаємо в пластикову або емальований ємність і посипаємо крупною сіллю - вона витягне зайву вологу, про що буде свідчити поява ропи - соку риби, змішаного з сіллю.
Секрети підготовки коптильні до гарячого копчення
Гаряче копчення миня здійснюється на вогні в спеціальній коптильні - ящику з нержавійки, оснащеному щільно прикривається кришкою. Висота такого ящика повинна бути приблизно в півметра - на більшій відстані верхні ряди риби можуть недокоптіться. Коптильню встановлюємо на підставку (якщо її немає, підійдуть будь-які камені, поставлені навколо багаття на висоту в 35-40 сантиметрів). Під коптильнею розводимо багаття, а на її дно кладемо підстилку з дрібного тесу, трісок, кори та листя. Найкраще коптити миня на вільхових трісках і корі, але підійдуть і вербові, яблуневі, грабові і букові дрова. Дрібні трісочки і листя будуть давати потрібний дим для копчення і підтримувати температуру 90-120 градусів. На дно укладаємо шар трісок, теши і хмизу в 1 сантиметр, на нього шар кори в 1 сантиметр (не обов'язково). Верх доповідаємо листям (не обов'язково). Багаття повинен рівномірно прогрівати все днище коптильні.
Що потрібно робити, щоб копчений минь - смачна риба сама по собі - став просто фантастичним?
- Чи не коптити в одній партії рибу різних розмірів: великим минь буде потрібно близько години, щоб прокоптять, а дрібним - всього 25-30 хвилин.
- Після кожної п'ятої закладки почистіть решітки коптильні.
- Перед копченням змастіть грати рослинним маслом - так риба не буде приставати до них.
Як коптити миня?
Встановлюємо в коптильню, на дно якої вже укладені тріски і кора, решітки, змащені маслом. На них розкладаємо рибу черевцем вгору. Якщо решіток кілька, постарайтеся, щоб вони розташовувалися один над одним на відстані приблизно в 20 сантиметрів. Розведіть вогнище, встановіть на нього ящик, який слід щільно накрити кришкою. При правильному підтримці температури вже зовсім скоро з-під кришки буде з'являтися білий димок. Як тільки він з'явився, засікаємо 6-7 хвилин, а потім трохи зменшуємо вогонь. Нехай тепер риба коптиться на невеликому вогні, а через відведений час коптильню потрібно зняти з вогню. Не відкривайте кришку відразу - дайте трохи охолонути рибі і стін коптильні, інакше різкий приплив кисню може спровокувати спалах.
Ще один спосіб - це копчення нема на вогні, а на вугіллі. Розпалюємо вогнище, чекаємо коли полум'я згасне і з'являться вугілля. Після чого ставимо поверх коптильню і чекаємо появи густого диму. Процес копчення займе від 30 до 60 хвилин, в залежності від розміру риби.
Якщо процес копчення пройшов, як треба, в коптильні буде вас чекати дивовижна копчена риба, золотиста і жирна. Якщо ж риба не набула золотисто-мідний відтінок, характерний для гарячого копчення миня, значить, її потрібно ще докоптіть. У разі ж якщо тільки кілька тушок залишилися блідими, а решта мають цілком копчений вид, краще не пробувати ці «недокопчение» екземпляри - цілком ймовірно, що вони були непросолени, як слід, або ж просто зіпсувалися в процесі копчення.
Тепер, коли ви знаєте, коптять чи миня, саме час ще й дізнатися, як коптити чехонь. ляща холодного копчення і просто секрети гарячого копчення риби.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.