Спеції дозволяють поліпшити смакові якості будь-якої страви, в тому числі копченого. Також вони володіють своєрідним ароматом, який створює родзинку готовому продукту. За традицією, що склалася, певні види спецій рекомендується використовувати по відношенню до тих чи інших продуктів, припустимо, м'яса, риби. Сьогодні ми розберемо, які спеції для копчення ідеально підходять для різних видів копчених виробів.
Спеції для гарячого копчення
М'ясо домашніх і диких тварин, а також рибу можна коптити за допомогою гарячого або холодного копчення. При цьому допускається використання тільки солі або ж мінімального набору спецій. Це може бути поєднання все тієї ж солі з різними сортами перцю: чорним, червоним, рожевим і т. Д. Як відомо, для копчення гарячим способом використовуються дим, температура якого перевищує 35 градусів. У разі, якщо коптиться риба, температурні позначки можуть досягти 170 градусів.
Вибираючи спеції, необхідно завжди відштовхуватися від того продукту, який готується. Універсальним варіантом для копчення гарячим способом можна вважати комбінацію солі, чорного перцю, зубчиків часнику. Якщо це риба, сюди можна додати подрібнений кріп. Насправді застосування тих чи інших приправ сильно залежить від індивідуальних переваг людини, який готує продукти. У будь-якому разі не слід зловживати спеціями, щоб не перебити природний смак і аромат основного продукту.
Спеції для холодного копчення
Спеції для копчення риби
У кожного рибалки є свій стандартний набір спецій, які, на його думку, роблять смак і аромат риби ідеальним. Для додаткового аромату можна розпороти черевце риби і покласти під зябра пучок зелені. Обсяг пучка підбирається в залежності від розмірів риби. Гірський селера ідеальний для такої риби, як судак і щука. Але якщо ви не можете знайти таку зелень, візьміть молоді пагони часнику і цибулі. Хочу відразу попередити, що петрушка, кріп і селера надають специфічний присмак рибі, ось чому перед копченням допускається використання лише невеликого їх кількості.
Досвідчені люди радять постійно експериментувати з приправами. Тільки так, досвідченим шляхом, можна виявити ідеальну комбінацію продуктів. Можна обкладати рибу перед копченням кружальцями баклажанів і кільцями солодкого перцю. Разом зі свіжою зеленню всередину риби можна покласти консервований часник і стебла черемші.
Додавати спеції рекомендується завжди перед початком копчення.
Спеції для копчення сала
Коли доводиться коптити сало, можна обійтися звичайною сіллю. Але якщо ви шукайте більш складні і вишукані варіанти, то врахуйте, що добре зарекомендували себе свіжий і сухий часник, чорний перець, лавровий лист і суха гірчиця. Причому якщо ви берете кухонну сіль, вона повинна бути грубого помелу.
Якщо ви збираєтеся відправляти сало в маринад, то для його приготування потрібно засипати половину столової ложки сухого часнику в окрему ємність і додати до нього 6 зубчиків свіжого. Свіжий часник не обов'язково подрібнювати. Можна викладати його цілком. У цю суміш додається чорний перець, 5 штук лаврового листа, які можна розтерти або накришити, пів чайної ложки гірчиці. Залежно від смакових пристрастей, додають невелику кількість цукру.
Спеції для копчення курки
Від використання спецій безпосередньо залежить смак копченої курки. Найчастіше для курячого м'яса використовуються сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, зубчики часнику. Також можна спробувати готові суміші для шашлику, які так і називаються. Вони продаються в звичайних продуктових магазинах.
Перераховані вище спеції використовуються для приготування маринаду. Всі ці компоненти заливаються водою і доводяться до кипіння. Суміш повинна кипіти близько 3 хв. після чого в розсіл опускають куряче м'ясо, зрізавши з нього попередньо зайвий жир.
Фортеця розсолу вкрай важлива. Необхідно брати 100 гр солі на 1 л води. Для повноцінного маринування курки середніх розмірів достатньо 15 ч. На весь період вимочування в спеціях вона повинна знаходитися в холодильнику.
Спеції для копчення м'яса
При приготування копчених продуктів з м'яса використовується широкий спектр спецій. Приправи можуть бути самими різними. Вони наносяться безпосередньо на м'ясо без приготування маринаду, також можливе приготування розсолу, щоб м'ясо вийшло більш м'яким і соковитим.