Описувати спеції і приправи для свинини - невдячна справа, в будь-якому випадку опонентів буде більше, ніж прихильників. Але все ж спробуємо узагальнити основні національні переваги.
Спеції для свинини - сіль і цукор.
Почнемо з сала. Основна спеція тут - сіль. Пропорція - на кілограм сала - стакан солі, і пересолу можна не побоюватися: цей благородний продукт зайвого не візьме.
Сіль, тільки вже у вигляді розсолу, використовують для приготування свинячих копченостей (окостів, наприклад). Всю цю смакоту витримують в них або варять, як уже історично склалося в тій чи іншій місцевості. Якщо ж мова заходить смаженої, пареної або вареної свинини, то процес соління краще відкласти на кінець готування, щоб зберегти м'якість м'яса.
Трохи цукру до свинини охоче додають китайці. подобається їм солодкуватий смак. У нас це не поширене.
Прянощі для свинини - різні види перцю
Тепер перець. по суті, король прянощів. Його також охоче додають до сала, причому використовують для цієї мети будь-яку його різновид, від ніжної паприки до найбільш пекучих сортів чилі або кайенского. Обваленное в червоному перці солоне українське сало угорці вже вважають своїм національним блюдом.
Свинячі стейки присипають сумішшю перців, хоча перевагу віддають чорному меленого. Любителі вишукувань - французи - відмочують свинину в коньяку, настояним на перці, щоб частинки прянощі на зубах не хрустіли.
Перець в супи зі свининою краще закладати на початку приготування, а в гарячі свинячі страви - в кінці. Насіння з перців рекомендується викидати: від них багато гіркоти і мало аромату.
Настільки ж популярний кмин. який німці і є сусідами з ними слов'яни додають до ковбаси і фаршів, а також охоче використовують для запікання м'яса. Кмин - обов'язковий компонент відомого делікатесу - тушкованої капусти зі свининою; він прибирає неприємний відтінок у запаху цієї страви.
І, нарешті, гвоздика. Це універсальна пряність чудово поєднується зі свининою. Англійська глазурований окіст запікають у фользі, попередньо буквально утикані його гвоздиковим бутонами.
Спеції для свинини - карі і усянмянь.
Якщо ж хочеться додати свинині екзотичний смак, можна обсмажити її з карі - індійський варіант, або додати пряну суміш усянмянь - отримаємо свинину по-китайськи.
Приправа для свинини - хрін
Знаменитий у багатьох народів смажене порося без хріну неможливо собі уявити. Дуже добре підходить хрін також до свинячі вушках і холодцю зі свинячих ніжок. Зайве говорити, що для таких самобутніх страв хрін краще брати свеженатертий, а не консервований.
Додавати до свинини лавровий лист. часник. мускатний горіх. розмарин. чабер, цибулю. коріандр. білу гірчицю, петрушку. селера. кріп та інше кожен готує вправі в відповідності зі своїми пристрастями. В крайньому випадку, можна скористатися набором спецій для свинини, благо вибір таких пакетиків досить великий.