Цукор і сіль
Це універсальні спеції до будь-якого м'яса, не тільки свинині. Наприклад, дуже часто готують сало з сіллю, зазвичай на кілограм йде стакан солі. Варто відзначити, що тут можна не побоюватися пересолу - цей благородний продукт не бере зайвого. Під час готування свинячих копченостей застосовують сіль у вигляді розсолу. Копченості, наприклад, окости, витримують в солоному розсолі або варять. Якщо ж свинину треба підсмажити, відварити або приготувати на пару, то тут краще солити блюдо під кінець готування, завдяки цьому збережеться м'якість м'яса.
Додавання цукру у нас не настільки поширено, а ось китайці його додають до свинини з задоволенням - їм подобається солодкуватий смак.
Різні види перцю
Перець - король прянощів. Його охоче додають при приготуванні сала, використовуючи будь-який різновид: від найніжнішої паприки до пекучого чилі або кайенского сорти. Наприклад, в Угорщині солоне сало, обваленное в червоному перці, є національним блюдом.
Свинячі стейки частіше посипають сумішшю перців, але і просто чорний мелений перець тут буде до речі. Французи - любителі вишуканих страв, вони відмочують свиняче м'ясо в коньяку, який наполіг на перці. Завдяки цьому м'ясо набуває цікавий пікантний смак, а частинки прянощів не хрумтять на зубах.
У свинячий суп перець треба закладатися на початку його приготування, а в другі страви - під кінець. А ось насіння з перцю краще викидати - вони дають мало аромату, при цьому віддаючи страв свою гіркоту.
Кмин теж прекрасно підходить до свинини. Його додають в свинячий фарш, використовують при запіканні м'яса. Його обов'язково треба додавати в тушковану капусту зі свининою. щоб прибрати специфічний аромат цієї страви.
Гвоздика - універсальна пряність, яка поєднується зі свининою. Дуже смачно запекти свинячий окіст в фользі. попередньо рясно утикані його бутонами гвоздики.
Каррі і усянмянь
Екзотичний смак свинина набуває завдяки каррі або пряної суміші усянмянь. З каррі м'ясо можна просто обсмажити в невеликій кількості олії. А суміш усянмянь використовують при приготуванні свинини по-китайськи.
Неможливо уявити смажене порося без додавання хрону. Ще хрін підходить до холодцю зі свинячих ратиць і свинячі вушках. Для настільки самобутніх страв краще взяти свіжий хрін, потерши його самостійно.
Також зі свининою поєднується часник, розмарин, лавровий лист, чабер, цибулю, мускатний горіх, біла гірчиця, коріандр, петрушка, кріп, селера. Але це вже справа смаку. Якщо ж не хочеться розбиратися у всіх спеціях і приправах до свинини, то можна придбати універсальний набір спецій для свинини, до складу якого входить більшість їх перерахованих інгредієнтів.