Свинина по праву може називатися універсальним продуктом харчування, з якого можна приготувати неймовірну кількість страв. Але урізноманітнити рецепти можна не тільки різної теплової обробкою, але і в чималому ступені спеціями і приправами.
Класичні приправи для свинини
Сіль, різні види перців і лавровий лист - це класичні приправи не тільки для свинини, а й для будь-якого іншого м'яса. Для свинини підійдуть самі різні види перцю - починаючи від класичного чорного або червоного і закінчуючи паприкою або меленим чилі. Сіль рекомендується додавати в кінці теплової обробки - так м'ясо вийде м'якше.
Хрін теж можна віднести до універсальних приправ, без нього неможливо уявити запечену свинину або холодець. Причому можна використовувати як свіжий перетертий корінь, так і сухий порошок.
Часник підходить до абсолютно будь-якого м'яса - він не тільки додасть свинині запаморочливий аромат, але і зробить її м'якою і соковитою. Але він також здатний заглушити смак будь-що додається спеції. Тому його краще використовувати сам по собі або в поєднанні зі свіжою рубаною зеленню.
Екзотичні приправи для свинини
До смаженого м'яса ідеально підійдуть імбир, часник і мускатний горіх, а до тушкованого - розмарин і часник. До м'ясного фаршу можна додати трохи сушеного або свіжого базиліка - вийде ледь вловимий пряний відтінок свіжості.
З каррі свинину можна просто обсмажити в невеликій кількості олії -будет дуже смачно і незвичайно красиво.
Добре поєднується зі свининою куркума, але її треба додавати з обережністю - спеція дуже насичена за смаком, тому однієї невеликої щіпки буде досить.
Для приготування м'яса на відкритому вогні (барбекю або шашлик) можна додати ягоди ялівцю, які додадуть свинині незвичайний пікантний смак. Кмин - пряність з гострим смаком і легкою гіркуватістю - теж ідеально підійде для маринування шашлику, а також для смаження і запікання.
Ароматний бульйон зі свинини можна отримати, якщо додати німого кінзи, корінь петрушки, базилік і чебрець.
Не всім відомо, що в свинину можна присмачувати цукром - ця мода потрапила до нас з Китаю і припала до смаку багатьом. До того ж при смаженні цукровий пісок утворює на м'ясі хрустку скоринку.
Приправи для сала та копченостей
Приготувати даний сало шпик і копченості без спецій і приправ неможливо. Основні приправи - велика кам'яна сіль, запашний чорний перець, часник і лавровий лист. Якщо треба додати гостроти, в хід йде гострий червоний перець.
Ще один незвичний компонент для засолювання сала - мелений коріандр. Аромат копченини і салу додадуть пряні трави - такі як насіння кропу, мелений тмин, петрушка.
Використовуючи приправи для приготування свинини, пам'ятайте: головне - помірність. Деякі спеції розкривають свій аромат після теплової обробки, деякі - відразу, а є і такі, які заграють відтінками тільки через деякий час.
Якщо використовувати разом більше п'яти приправ, жодна з них не запрацює в повну силу. Краще вибрати одну або дві прянощі, які добре поєднуються між собою.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!