Біле м'ясо скумбрії корисно і смачно, як би його не приготовили. Існує безліч способів готування: рибу можна запікати в духовці, тушкувати, маринувати. Також рибку можна і закоптити. Копчена риба має яскравий ароматом і смаком, і відмінно підійде для святкового столу.
Копчення скумбрії - підготовка продуктів і посуду
Існує кілька способів закоптити рибу в домашніх умовах, проте, як би ви не вирішили це робити, скумбрію потрібно попередньо підготувати.
Рибу варто купувати в «перевірених» магазинах, де вам точно не зустрітися прострочений товар. Хороша заморожена риба повинна мати однорідну тушку без пухкості і запахів. Ні в якому разі не купуйте рибку, якщо на не їсти товстий шар льоду, адже часто продавці приховують цим її погана якість.
Коптити рибу можна двома способами. Перший (і єдино вірний) - це готувати рибу в цій коптильні. Риба просочиться димом від тирси і придбає ні з чим незрівняний аромат. Однак навряд чи такий апарат є вдома у кожної господині. В такому разі скористайтеся другим способом, з використанням рідкого диму. Це псевдо-копчення дозволить вам отримати смачну рибу без величезних трудовитрат. Саме рідкий дим буде другим основним інгредієнтів після риби. Добавки в 200 мл і вистачить цієї на вісім-десять разів приготування страви.
Прискорить процес «копчення» скумбрії аерогриль, в якому потрібна температура нагнітається рухомими лопатями.
Рецепти копчення скумбрії:
Рецепт 1: Копчення скумбрії
- Вода мінеральна для розсолу - 1,2 літра
- Скумбрія - 3-4 тушки
- Цукор - 1 1/2 столової ложки
- 1 столова ложки рідкого диму
- Лушпиння від 2 цибулин
Рецепт 2: Копчення скумбрії (готувати 2 доби)
Цей рецепт схожий на попередній, але змінивши рецептуру приготування розсолу, ви «закоптити» рибку швидше, приблизно за дві доби.
- 1 літр очищеної води для розсолу
- Скумбрія - 3-4 тушки
- Лушпиння від двох цибулин
- Цукор - 2-3 ст.л.
- сіль
- Рідкий дим 1 столова ложка
Рецепт 3: Копчення скумбрії в аерогрилі
Якщо у вас аерогриль, то вам не знадобиться довго чекати поки риба «закоптитися». Крім рідкого диму і солі підготуйте заздалегідь целофановий пакет для маринування скумбрії.
- Рідкий дим - 2 столові ложки
- Скумбрія - 4-5 тушок
- сіль
Рецепт 4: Копчення скумбрії (за допомогою електрокоптільні)
У вас є домашня невелика коптильня? В цьому випадку можна цілком обійтися без рідкого диму. Рецепт нескладний, і риба виходить максимально «наближеною» до смаку до копченої. Не забудьте підготувати фруктові або вільхові тирса, ложку чаю і цукру для коптильні.
Рецепт 5: Копчення скумбрії (за допомогою дачної коптильні)
Менше клопоту вам доставить копчення риби, якщо у вас є дачна коптильня. Рецепт простий, але в будь-якому випадку рибу потрібно буде замаринувати на добу в холодильнику.
Копчення скумбрії - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Чи не шкідливий рідкий дим? Цим питанням часто задаються ті, хто хоче приготувати рибку будинку, не маючи в наявності справжньої коптильні. Однак, що є досить курйозним, майже вся магазинна копчена риба давно готується з допомогою рідкого диму. Адже «коптити» продукти таким чином швидко і дешево. Безумовно, рідкий дим не корисний, але і просочувати справжнім димом продукт не зовсім корисно. Так що, якщо ви вирішили поласувати копченою скумбрією, просто насолоджуйтеся смачною стравою, головне - не дуже часто.
- Перед тим як коптити рибу в коптильні або аерогрилі, потрібно гарненько її промокнути серветками, щоб вона стала повністю сухий.
- Дуже важливо при підготовці риби зняти всередині чорну шкірку-плівку. Вона дуже тонка, але якщо її не прибрати, то готова риба буде гірчити.
- Деякі кухарі радять змащувати тушку скумбрії не тільки сіллю, а й невеликою кількістю цукру. Так риба вийти ніжніше на смак. Беріть для цієї мети коричневий цукор.
- Роблячи розсіл для риби, додайте в нього трохи соєвого соусу. Ароматна рідина передасть рибі легкий приємний запах. Крім того розсолу не завадять трохи спецій. Доречними буде хмелі-сунелі, перець духмяний горошком, сушений базилік, коріння петрушки.
- Кухарі не рекомендують різати тушку на частини перед тим, як ви будете коптити рибку. Якщо готувати скумбрію в цілому вигляді, то риба вийде більш соковитою.