Молоді господині часто сумніваються, як варити буряк правильно, щоб і користь у вареному коренеплоді залишилася, і блюдо з нею вийшло смачним. Пам'ятаєте приказку - простіше простого. Дивно, але з буряком все в точності до навпаки, не дивлячись на те, що овоч цей вирощується в наших краях уже багато сотень років. Ми багато знаємо про буряк, корисні властивості, лікування буряком. а тонкощам її правильної варіння не навчені.
Як правильно варити буряк
У їжу вживають і сирий буряк, і варену. Від вживання сирого буряка ви отримаєте всі корисні речовини, які в ній містяться. На жаль, який би спосіб варіння ви не вибрали для приготування, всі вітаміни, особливо вітамін С, зберегти практично неможливо. Але ж варені овочі ми їмо не стільки заради їх користі, скільки за відмінний смак, легку засвоюваність організмом і, в першу чергу, цінують їх люди з чутливим шлунково-кишковим трактом. Складно уявити собі вінегрет або оселедець під шубою з сирим буряком, яким би корисним він не був і якими б не були смачними кращі салати з сирих овочів. Тому завдання № 1 - дізнатися, як правильно варити буряк. щоб максимально зберегти вітаміни, які не потерши при цьому ні гарного кольору, ні приємного смаку овоча.
Буряк, напевно, один з найбільш довгограючих в варінні овочів. Приготуйтеся, що процес цей, якщо ви виберете традиційний спосіб варіння, буде дуже тривалим. Так що вчіть обов'язково цей факт, щоб розрахувати час перед приготуванням страв з вареного буряка. Звичайно, є багато різних способів, як варити борщ з буряком. але в більшості випадків, коли ми готуємо суп з буряком. очищена і нарізана брусочками буряк закладається раніше за інших овочів, тому якраз до готовності ретельно проваривается.
Спочатку розглянемо простий, традиційний спосіб варіння. Вам буде потрібно досить велика каструля з кришкою. Бурячок миєте під проточною водою і акуратно чистите щіткою, щоб прибрати залишки землі і піску. Якщо ви пропустите цей етап, то в воду при варінні може потрапити бруд і при найменшій тріщинці, яка утворюється в буряках при варінні (наприклад, якщо ви будете намагатися ступінь готовності) весь цей бруд опиниться на вашій буряку, що дуже небезпечно. Але і не счищайте щіткою саму шкіру, так як вона дозволить не виварити абсолютно всіх вітамінів. Чи не зрізаємо бурякові хвостики, та й взагалі не такі герметичність бурякової шкірки, адже саме через це при варінні ми можемо втратити значну частину бурякового соку. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу, то покладіть овочі в холодну воду, а після цього поставте на вогонь. Після того, як вода почала кипіти, вогонь зменшують і варять овочі приблизно кілька годин, але все залежить від величини коренеплодів. Врахуйте, що зібравши в одній каструлі буряки різної величини, вам буде дуже складно визначити їх ступінь готовності, маленькі зваряться швидко і можуть встигнути розвариться, а великі будуть сирими. Розмір корінців в тому, як варити буряк і морква. дуже важливий для визначення часу варіння.
Як довго варити буряк
Наскільки б не була мила нам довга варіння, але додатково продовжувати її нам ні до чого, тому воду, в якій вариться овочі, які не подсаливаем ні на початку, ні в кінці. Від солі будь-який овоч стане жорсткішим, що нам абсолютно ні до чого. І жертва часу буде, до речі, абсолютно марною, адже сіль дуже швидко випарується з води і буряк не придбає солоного смаку. Краще вже згодом посолити натерту або порізану буряк безпосередньо в страві.
Зазвичай, варимо буряк ми для приготування різноманітних страв. І не тільки смак буряка цікавить нас, але ще і її яскравий, ошатний червоний колір. На жаль, багато хто з нас стикався з тим, що буряк після тривалого варіння стає бурою, неапетитною. Як приготувати борщ холодний ми знаємо, а ось як зробити його колір красивим? Виправити це не складно, якщо знати секрет - допомагає зберегти яскравий колір овоча кислота. Це може бути оцтова кислота, якщо ви додасте після закипання води пару ложок столового оцту (9%). Шанувальники всього натурального із задоволенням скористаються соком одного лимона, який також додається в киплячу воду. Проварений в підкисленою воді буряк буде яскравим і смачним, скільки б ви його не варили.
Буряках можна повідомити незвичайний смак, якщо при варінні скористатися різними спеціями, наприклад, кмином або насінням петрушки. Спеції можна використовувати і в заготовках з буряка, кращі літні рецепти яких ви можете знайти в мережі.
Дізнатися про те, що буряк зварилася, можна тільки шляхом її протиканія до середини, іншого способу, настільки ж ефективного, за весь час господині так і не винайшли. Хтось користується виделкою або ножем, деякі вважають за краще дерев'яні шпажки. Головне - ви повинні відчути, що паличка або лезо ножа входять в буряк без зусилля, вона м'яка, а, значить, готова до вживання. Діставайте всю буряк з гарячої води і перекладіть її в холодну. Робимо ми це для того, щоб очистити шкірку з неї було легше. До занурення в холодну воду ми ще повернемося, коли будемо розглядати способи експресс-варіння буряка.
Як варити буряк швидко
Буває так, що смачна страва з вареним буряком дуже хочеться приготувати, але варити півтори години овочі за всіма правилами в наші плани не входить. В цьому випадку корисним буде дізнатися, як варити буряк швидко. використовуючи і звичайну емальовану каструлю, і сучасну техніку, ефективних кухонних помічників.
Швидкий спосіб відрізняється від повільного на першому етапі готування. Помиті овочі закладаються в киплячу (підкислену при бажанні) воду. Такий нехитрий спосіб дозволяє нам заощадить цілу годину нашого дорогоцінного часу, буряк буде готова вже через 50-60 хвилин. Але що робити, якщо і цього часу у нас просто немає? Можна скористатися досвідом і практикою шеф-кухарів, адже на професійній кухні просто ніколи чекати годину, поки звариться смачна буряк. При варінні вони використовують ефект різниці температур, який і доводить до готовності буряк за той час, поки їй ще за всіма правилами належить бути напівсирої. Експериментуйте і ви: в киплячу воду закладається мита буряк і кипить там собі на втіху на сильному вогні близько півгодини. Після чого занурте її відразу під струмінь крижаної води. Після знаходження в холодній воді близько 15 хвилин вона буде і остигнула, і абсолютно готової до вживання. Але і цей спосіб можна скоротити за часом, якщо киплячу буряк не накривати кришкою, а хвилин 15 тримати її на сильному вогні, паряться. Обов'язково для цього способу використовуйте велику ємність з водою, щоб овочі покривав шар води сантиметрів на 6-8. Після 15 хвилин в парилці, відправляємо буряк в крижану воду буквально на п'ять хвилин.
Як варити буряк в мультиварці
Сучасні технології чимало допомагають нам на кухні, а відтак скоротити дорогоцінний час і матусям з маленькими дітьми, і зайнятим бізнес-леді, і холостякам, люблячим смачно харчуватися домашньої їжею. Мультиварка рятує нас, зводячи ймовірність невдалого або несмачного страви до мінімуму. Серед всіх її функцій знайдеться і та, яка допоможе нам дізнатися, як варити буряк в мультиварці.
Традиційний спосіб варіння допоможе повторити у вашій мультиварці функція «Суп». Кладете в чашу миту буряк, заливаєте її зверху водою, закриваєте кришку і виставляєте час приблизно 60 хвилин. Після закінчення програми проаналізуйте ступінь готовності буряка, якщо протикається легко, можете діставати, якщо ще тверда, то продовжите час її перебування в чаші ще на 20 хвилин.
Також готуємо овочі в мультиварці з функцією пароварки і спеціальним піддоном, вона допоможе вам приготувати овочі на пару. Помийте буряк, почистіть її і розріжте навпіл. Покладіть половинки на піддон з дірочками зрізом вниз. У чашу налийте потрібну кількість води, встановіть режим «Пар» і виставте час 40 хвилин. Після того, як буряк буде готова, посоліть її і додайте в салати.
Аналогічний спосіб - як варити буряк в скороварці. Це пристосування на наших кухнях зустрічається все рідше, проте і його можна застосувати для швидкої варіння. У ній можна варити і чищену, порізану буряк, і цілу. Викладаєте овочі на дно скороварки в один шар, на одну третину заливаєте водою, після закипання варіть близько півгодини.
Як варити буряк в мікрохвильовці
Найшвидший спосіб приготування вареного буряка - зробити це за допомогою мікрохвильової печі. Але далеко не всі знають навіть один спосіб того, як варити буряк в мікрохвильовці. а ми вам відкриємо цілих три, які допоможуть вам оперативно порадувати ваших гостей вінегретом, навіть якщо вони вже опинилися на порозі. Смак при цих трьох способах у буряка не буде відрізнятися від тієї, яка була приготовлена традиційним способом.
Спосіб перший, назвемо його варіацією класичного. Почищена або мита в шкірці буряк невеликого розміру заливається водою і ставиться в мікрохвильовку на максимальну потужність на три хвилини. Після це продовжуємо варіння, але вже на середній потужності десять хвилин.
Другий спосіб - суха варіння. Буряк треба помістити в тарілку з бортиками, помити і зробити багато наскрізних отворів (наприклад, спицею), щоб буряк якісно проварилася всередині. Ставимо овоч на максимальну потужність мікрохвильовки приблизно на десять хвилин.
Можете також потренуватися, як варити буряк в пакеті для запікання. В цьому випадку у неї буде скоріше не варений, а саме запечений смак, що дуже добре для салатів. Кладемо митий коренеплід в пакет, не роблячи на овочі дірок і надрізів. Сам пакет можна злегка надірвати для циркуляції повітря. Виставляємо середню потужність і залишаємо буряк на десять хвилин. Пакет допоможе нам продовжити приготування буряка вже після виключення мікрохвильової печі. Не поспішайте діставати її, нехай вона як слід пропарити і охолоне природним способом, провівши в пакеті ще хвилин десять.