Юшка з кети - перше гаряче блюдо з чудовим смаком і чудовим ароматом.
Готують юшку переважно на природі, а от удома часто забувають про цю страву, і абсолютно даремно: адже юшка з кети - це не тільки смачно і ситно, але і корисно, і до того ж швидко.
Юшка з кети - загальні принципи приготування
Готується суп елементарно! Для початку потрібно придбати кету. Свіжу рибу купити навряд чи вдасться, а ось заморожену запросто. Дивіться, щоб кета була залежалої, приємного кольору, без ознак псування і нальоту різних відтінків. Прилип до риби снігу і льоду бути не повинно. Можна використовувати не цілу рибу, а лише частини від неї: голову, хвіст, плавники.
Ретельно промиту рибу викладають в каструлю з водою, відварюють протягом приблизно 20 хвилин, після кету виймають, відокремлюють м'ясо, бульйон проціджують.
Після в бульйон закладають овочі: картопля, цибуля, морква, приправляють за смаком сіллю і спеціями. Для більшого аромату цибулю і моркву можна попередньо пасерувати на вершковому маслі.
За овочами слідують крупи: пшоно, рис, кукурудза, гречка, перловка. Залежно від використовуваних овочів і круп інтервал між закладкою того чи іншого продукту може збільшуватися або зменшуватися. Довго готуються крупи, типу перловки, відварюють окремо, тільки потім кладуть в загальну каструлю.
Коли всі інгредієнти доведені до готовності, в суп кладуть раніше приготовлену рибу і зелень за смаком, після чого доводять блюдо до кипіння і відключають вогонь.
Це найпростіший варіант приготування юшки з кети, який можна видозмінити, додавши за смаком додаткові овочі, яйця та будь-які інші продукти, які поєднуються з кетой і рибним бульйоном.
Подають юшку з кети переважно зі сметаною або жирними вершками, що надає страві особливий ніжно-вершковий смак.
1. Юшка з кети: класичний рецепт
• риба кета вагою до одного кілограма;
• цибуля - 1 головка;
• 1 морквина;
• 5 картоплин;
• 1 букетик зелені;
• чорний перець - пів чайної ложки;
• сіль - щіпка.
1. Каструлю з водою поміщаємо на плиту і кип'ятимо.
2. Свіжу кету чистимо, виймаємо нутрощі, миємо й ріжемо на середні шматки.
3. Кладемо кету в киплячу воду і зменшуємо вогонь.
4. Очищену картоплю ріжемо середнім кубиком, моркву - кружальцями, цибулю - для юшки не потрібно сильно дрібнити, і тому розрізаємо його на чотири рівні частини.
5. Нарізані овочі закладаємо в воду до риби, накриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.
6. Половинку пучка зелені моєму і кладемо, що не відрізаючи стебла і корінці, в юшку за 3 хвилини до готовності.
7. Другу частину пучків зелені дрібно ріжемо ножем і закладаємо вже в самому кінці варіння, так як саме з дрібно нашаткованої зелені, вуха стане ще ароматний.
8. При подачі розливаємо по тарілках гарячої.
2. Юшка з кети з голови
• 4 середніх голови кети;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 5 середніх картоплі;
• петрушка, кріп - по одному пучку;
• шафран - одна чайна ложка.
1. Голови кети гарненько промиваємо, вирізаємо зябра і очі.
2. Кладемо голови в гарячу воду, проварюємо хвилин 10.
3. Закладаємо нарізану брусочками моркву і цибулю, знову проварюємо 10 хвилин.
4. Кладемо нарізану середніми кубиками картоплю і варимо ще кілька хвилин.
5. Зварені голови кети виймаємо з каструлі і відокремлюємо від них м'яку частину.
6. М'ясо від голови знову закладаємо в каструлю.
7. За хвилини 3 до готовності юшки насипаємо трохи шафрану або інші приправи і прянощі. Більшої аромат вусі додасть шафран.
8. Подаємо, розлив гарячу юшку по тарілках, посипавши зеленню, а також можна прикрасити вид юшки кружечками свіжих помідорів і скибочками лимона.
3. Юшка з кети з ароматною підливою
• кета - 0,5 кг;
• цибуля - 1 головка;
• морквина - 1 шт .;
• картопля - 0,5 кг;
• зелень - 2 пучка.
• часник - 3 зубки;
• оцет - 20 мл;
• бульйон від юшки - півсклянки.
1. У каструлю з киплячою водою кладемо підготовлені шматочки кети, варимо 10 хвилин.
2. Закладаємо цибулю, нарізану крупною соломкою, моркву і картоплю - брусочками, варимо ще 20 хвилин до готовності овочів.
3. Весь рибний бульйон зливаємо в іншу каструлю, який стати в нагоді для підливи.
4. Саму рибу виймаємо з каструлі, відокремлюємо від неї кісточки і знову змішуємо з овочами.
5. Засипаємо до риби і овочів подрібнену зелень, закриваємо кришкою і залишаємо настоятися.
6. Приготування підливи: в приготований заздалегідь бульйон кладемо видавлений через чеснокодавку часник і трохи оцту, все добре перемішуємо.
7. При подачі подаємо на порційних тарілках рибу з овочами і в окремій піалі ставимо приготовлену підливу. Такий підливою можна запивати основний рибний гарнір або вмочати в ній рибу.
4. Юшка з кети з кукурудзяною крупою
• 1 середня кета;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• 1 невелика морквина;
• крупа кукурудзяна - 70 г;
• олія соняшникова - 30 мл;
• цибуля зелена - 1 букетик;
• петрушка, кріп - по 1 пучку;
• сіль - 10 г;
• запашний перець - 3 горошини;
• перець пекучий - 5 г;
• 2 листочка лаврушки.
1. Кету обробляємо: відокремлюємо плавники, хвіст, вирізаємо з голови зябра і очі, промиваємо під проточною водою.
2. Всі складові риби закладаємо в металеву ємність, додаємо до них лаврушку, запашний перець і половину ріпчастої цибулі.
3. Наливаємо холодну воду і ставимо на помірний вогонь.
4. Зменшуємо вогонь і проварюємо із закритою кришкою 40 хвилин.
5. Другу частину цибулі ріжемо дрібною крихтою, морквину - тонкими кружечками. Кладемо на сковороду і трохи тушкуємо на слабкому вогні з соняшниковою олією, але тільки не засмажуємо.
6. В окрему ємність закладаємо картоплю кубиком, наливаємо туди рибний проціджений бульйон і кип'ятимо. Після закипання всипаємо кукурудзяну крупу, тушковані цибулю з морквою і знову проварюємо 30 хвилин.
7. У приготовлений суп закладаємо м'якоть кети, відокремивши її від кісток і хребтів, і знову варимо 15 хвилин.
8. У кінці висипаємо нарізану зелень, приправу і залишаємо настоятися 20 хвилин.
9. При подачі розливаємо по тарілках в гарячому вигляді, заправляємо сметаною.
5. Юшка з кети в мультиварці
• 1 кета вагою півкілограма;
• картопля - 450 г;
• головка цибулі;
• 1 Морковина;
• лаврушка - 2 листочка;
• перець чорний - 20 г;
• сіль - щіпка;
• зелень - 2 пучка;
• 20 мл олії соняшникової.
1. Головку цибулі ріжемо тонкою соломкою, моркву на дрібній тертці. Все пасеруємо на соняшниковій олії.
2. Картоплю нарізаємо кубиком, кладемо в ємність мультиварки, додаємо обсмажені овочі і оброблену кету.
3. Весь вміст мультиварці заливаємо холодною водою до повного покриття інгредієнтів, додаємо вершкове масло.
4. Встановлюємо мультиварку в режим «суп» і варимо близько 50 хвилин.
5. За хвилини три до готовності всипаємо подрібнену зелень, трохи проварюємо, вимикаємо мультиварку і даємо вусі настоятися.
6. Юшка з кети по-козацьки
• голова, хребет, плавники, хвіст кети;
• цибуля - 1 головка;
• 1 Морковина;
• 2 помідори;
• 1 болгарський перець;
• 2 картоплі;
• лаврушка - 3 листа;
• зелень - 1 букетик.
1. На слабкий вогонь ставимо каструлю з водою.
2. Як тільки вода в каструлі закипить, кладемо картоплю, нарізану кубиком.
3. Готуємо інші овочі: з помідор знімаємо шкірку, розрізаємо на чотири частини і виймаємо м'якоть. З солодкого перцю виймаємо насіння, нарізаємо дрібною крихтою, цибулю великим кубиком, моркву кубиком. Пасеруємо все в маслі до пом'якшення.
4. Коли картопля трохи поваритися, кладемо до неї всі складові кети, перець духмяний, лаврушку і варимо 20 хвилин.
5. Після закипання риби з картоплею знімаємо накип.
6. До риби і картоплі викладаємо обсмажені овочі і дрібно нарізані помідори, проварюємо п'ять хвилин.
7. За кілька хвилин до готовності закладаємо крупно порізану разом зі стеблами зелень, подсаливаем.
8. Готовою юшки перед подачею даємо настоятися.
Юшка з кети - поради та хитрості
• Юшка у вас міцно асоціюється з природою і багаттям і в домашньому варіанті вам не вистачає цих ароматів? Немає нічого простіше! Влийте в каструлю з готовим супом 3-4 краплі рідкого диму. Є ще один спосіб додати аромату: за 5 хвилин до готовності юшки запаліть дві-три дерев'яні шпажки і опустіть її на пару секунд в бульйон, після тут же приберіть.
• Щоб риба не розвалилася в бульйоні, не варто заважати суп при варінні кети. Так у вас і м'ясо залишиться цілим, і бульйон вийде апетитно прозорим.
• Також, щоб бульйон НЕ помутніло, не давайте супу сильно кипіти, вуха повинна нудитися.
• Якщо ви не любите пассеровку або морква, цибуля в бульйоні, не відмовляйтеся від цих інгредієнтів зовсім. Просто не дрібнити. Покладіть цілу моркву і цибулину, проваріть якийсь час, а потім просто викиньте. Ці продукти надають бульйону особливий смак і красивий колір.
• духмяний і смачний справжній вуха, тому не поспішайте розливати суп по тарілках відразу після приготування, витримаєте його під закритою кришкою близько півгодини.
• Не варто класти в юшку з кети багато спецій, інакше вони переб'ю аромат і смак самої риби і бульйону. Використовуйте тільки найнеобхідніші: трохи перцю, лавр, зелень.
• Для приготування легкого дієтичного супчика не використовуйте крупи, щоб отримати ситний повноцінний обід - покладіть жменю або дві.
• Юшку можна готувати не тільки з кети, але і з суміші різної риби: горбуші, лосося, річкових риб. Деякі, використавши раніше філе для інших страв, «неліквід" не викидають, а прибирають в морозильну камеру, а після того, як набереться достатня кількість - варять ароматну, смачну юшку. Приємного вам апетиту.