Гриби і вершки - з цього тандему завжди виходять чудово смачні страви, встояти перед якими просто неможливо.
Легка вечеря, ситний обід, нехитра закуска або частування до святкового столу - гриби з вершками всюди припадуть до місця.
Тонкий аромат лісів, ніжний соус з вершків - перед таким поєднанням не зможе встояти навіть самий вибагливий гурман.
Незважаючи на те, що гриби з вершками легко втамовують голод, завдяки високому вмісту білків, вони низькокалорійні, що, звичайно ж, сподобається всім любителям здорової їжі.
Мабуть, говорити про те, що гриби на Русі споконвіку вважалися традиційним національним блюдом, сенсу немає. Все і так зрозуміло. Гриби збирали, обробляли і заготовляли на протязі не одного століття, тому рецептів скупчилося - не злічити. Сметана, вершки, сири надають грибних страв особливу ніжність. Саме з цієї причини кожна господиня повинна вміти готувати хоча б пару смачних ароматних страв.
Гриби з вершками - загальні принципи приготування
Найпопулярнішими грибами вважаються опеньки, білі грибочки і лисички - це лісові мешканці, а вже печериці та гливи, які можна придбати в будь-який час року взагалі поза конкуренцією. Перераховані вище лісові гриби не вимагають тривалих обробок, їх навіть можна готувати в чистому вигляді, але тільки, якщо ви впевнені в тому, хто і де їх збирав. Якщо сумніви є, або для власної перестраховки лісові гриби слід попередньо відварити після промивання протягом двадцяти хвилин. Лише тепличні гриби не вимагають попередньої термообробки.
Перед покупкою грибів або перед їх збиранням, обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд. Відмовтеся від придбання старих, пом'ятих грибів, грибів з темними плямами.
Рецепт 1. Смажені гриби з вершками
• 300 грам лісових грибів;
• дві цибулини;
• сіль перець;
• 20-30 грам вершкового масла;
• 300 мл вершків;
• за бажанням зелень і тертий сир.
1. Цибулини очищаємо і нарізаємо тоненькими прозорими півкільцями.
2. Грибочки промиваємо, при необхідності відварюємо, обсушуємо і нарізаємо не дрібний шматочками. Якщо ви вирішили взяти опеньки, то їх різати і зовсім не потрібно.
3. Розігріваємо в глибокій сковороді або в сотейнику масло, викладаємо підготовлений цибулька, обсмажуємо до м'якості. Колір овоча повинен стати золотистим.
4. Відправляємо гриби до цибулі, смажимо на сильному вогні, безперервно помішуючи, п'ять-вісім хвилин.
5. Як тільки зайва рідина з грибів випарується, вливаємо частина вершків - половину вказаної кількості, солимо блюдо, перчимо. Млоїмо на середньому вогні десять хвилин.
6. Вливаємо вершки, перемішуємо, тушкуємо ще десять хвилин.
7. Готові гриби з вершками щедро посипаємо свіжою зеленню і при бажанні тертим сиром.
2. Гриби з вершками і овочами
• півкіло печериць;
• три зубчики часнику;
• одна червона цибулина;
• чверть лимона;
• 30-50 грам цибулі-порею;
• сіль; листя петрушки;
• чорний перець;
• півпачки масла вершкового;
• 30 мл олії оливкової;
• 100 мл вершків.
1. Вливаємо в казан оливкова олія, додаємо смягченно вершкове. Розігріваємо.
2. Обсмажуємо на суміші масел нашатковану цибулю до золотце.
3. Додаємо подрібнений часник і, як тільки піде характерний аромат, тут же викладаємо нарізані пластинками гриби і цибулю-порей. Обсмажуємо все інгредієнти до готовності.
4. Додаємо на гриби лимон, солимо, додаємо перець. Гарненько перемішуємо і вливаємо вершки.
5. Тушкуємо буквально п'ять хвилин, не даючи вершкам закипіти, знімаємо гриби з вершками з вогню.
6. Кладемо подрібнену петрушку, перемішуємо, подаємо до столу з відвареною картоплею або будь-яким іншим традиційним гарніром.
3. Гриби з вершками в духовці
• 600 грам лисичок;
• 200 мл вершків;
• 200 г сиру моцарелла;
• 100 грам твердого сиру;
• дві цибулини;
• шість картоплин;
• сіль, розмарин;
• часник, чилі;
1. Обсмажуємо на вершковому маслі подрібнену цибулю.
2. Додаємо дрібно нарізаний чилі і часник, викладаємо підготовлені лисички, солимо. Смажимо до рум'янцю.
3. Яйця збиваємо з вершками, сіллю і тертим твердим сиром.
4. Викладаємо в форму для запікання грибну піджарку, зверху рівномірно розподіляємо шматочки моцарели, наступним шаром йде картопля, нарізаний тонкими кружечками. Завершує композицію яєчно-сирна заливка.
5. Запікаємо протягом двадцяти п'яти хвилин на 180 градусах.
6. Готову страву прикрашаємо свіжими гілочками розмарину.
4. Гриби з вершками в горщику
• півкіло білих грибів;
• 230 мл вершків жирних;
• сто грам сиру;
• сіль перець;
• вершкове масло.
1. Білі гриби ретельно миємо, відварюємо, охолоджуємо, нарізаємо.
2. Обсмажуємо на вершковому маслі до випаровування рідини.
3. Сир натираємо і змішуємо з вершками, солимо, перчимо.
4. Викладаємо обсмажені білі грибочки в горщик, заливаємо вершковою сумішшю.
5. Запікаємо в духовці п'ятнадцять хвилин на 170-180 градусах.
5. Гриби з вершками і куркою
• 300 грам білих грибів;
• 400 грам курячого філе;
• 300 мл вершків;
• 20 грам борошна;
• сіль, перець, часник - за смаком;
• для обсмажування - рослинне масло.
1. Філе і гриби промиваємо та нарізаємо: курку невеликими квадратами, гриби тонкими пластинками.
2. Часник подрібнюємо і протягом хвилини обсмажуємо на олію.
3. Додаємо підготовлені гриби і м'ясо, сіль, перець. Смажимо до готовності курки.
4. У невелику миску вливаємо 100 мл вершків, змішуємо їх з борошном до однорідності.
5. Вливаємо борошняну суміш до грибів, перемішуємо, тушкуємо п'ять хвилин, після додаємо залишки вершків.
6. Виставляємо самий тихий вогонь, тушкуємо ще десять хвилин.
6. Гриби з вершками під сирною шапкою
• 350 грам печериць;
• 200 грам стручкової квасолі;
• 220 мл жирних вершків;
• 100 грам злегка солоноватого сиру.
1. Для додання грибам більш насиченого смаку і усунення зайвої вологи, викладаємо дрібно нарізані печериці на деко. Солимо і виставляємо на десять хвилин в духовку при 200 градусах.
2. Поки печериці вялятся, натираємо сир. Квасоля, якщо вона заморожена, розморожуємо.
3. Виймаємо деко з грибами, додаємо стручкову квасолю, заливаємо вершками, засипаємо сиром.
4. Запікаємо при колишній температурі 190 гр. до моменту, коли сир покриється золотистою ароматної скоринкою. Зазвичай це не займає більше десяти хвилин.
7. Грибний пиріг з вершками і сиром
Інгредієнти для тіста:
• склянка борошна;
• пачка вершкового масла;
• 70 мл холодної води.
Інгредієнти для начинки:
• 25 мл олії оливкової;
• 25 грам масла вершкового;
• близько кілограма грибів;
• 60-80 грам сиру;
• 500 мл молока;
• 450 мл вершків;
• Зелена цибуля;
• мускатний горіх, сіль, чебрець, чорний перець;
1. Змішуємо борошно з сіллю, додаємо воду і вершкове масло. Замішуємо однорідне пластичне тісто.
2. Готове тісто скачуємо в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо на годину в холодильник.
3. Форму для запікання змащуємо і застилає пекарської папером.
4. Тоненько розгортаємо готове тісто, викладаємо поверх паперу, рівненько розподіляємо по всіх поверхні формочки, робимо високі бортики.
5. Прикриваємо тісто ще одним шаром паперу, кладемо поверх неї рівномірно вантаж, наприклад, квасоля, рис, або будь-яку іншу крупу.
6. Випікаємо основу для пирога тридцять хвилин при 160 градусах.
7. Акуратно прибираємо вантаж, даємо коржу охолонути.
8. Обсмажуємо грибочки на вершковому маслі до золотце, додаємо сіль, чебрець, подрібнену зелену цибулю, тушкуємо п'ять-десять хвилин.
9. Змішуємо яйця з вершками, молоком, мускатним горіхом і невеликою кількістю солі.
10. Натираємо сир.
11. Викладаємо на коржик третину сиру, половину обсмажених грибів, заливаємо все 1/2 вершкової суміші, знову сир, гриби, вершки. Завершальним шаром буде третя частина тертого сиру.
12. Випікаємо на 140 градусах близько години.
8. Тушкована капуста і гриби з вершками
• полкочана капусти;
• 400 грам грибів;
• 100 мл вершків;
• мелений коріандр, перець, сіль;
1. Тонко шаткуємо капусту.
2. Нарізаємо моркву соломкою, цибулю кубиками.
3. Гриби миємо і ріжемо великими шматками.
4. Обсмажуємо на олії спочатку моркву з цибулею, потім додаємо капусту. Смажимо близько п'яти хвилин, після чого вливаємо півсклянки води, закриваємо ємність кришкою, тушкуємо десять хвилин.
5. Печериці обсмажуємо в іншій ємності на розігрітій олії.
6. З'єднуємо тушковані овочі з смаженими грибами, додаємо спецій, вливаємо вершки. Перемішуємо.
7. Млоїмо ще п'ять хвилин, знімаємо з вогню.
8. Перед подачею наполягаємо в закритій тарі близько десяти хвилин.
9. Жюльєн з грибів, баклажанів і вершків
• один баклажан;
• 200 грам грибів;
• 150 мл вершків;
• 100 г сиру;
• два цибулі шалот;
• сіль, спеції;
• 30 грам сметани;
• вершкове масло для обсмажування.
1. Нарізаємо баклажан пластинками, солимо, відкладаємо на деякий час в сторону. Далі промиваємо і обсушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками.
2. Гриби очищаємо, обполіскувати, нарізаємо невеликими шматками.
3. Подрібнену цибулю обсмажуємо, додаємо гриби і баклажани. Тушкуємо близько десяти хвилин.
5. Викладаємо обсмажені інгредієнти в спеціальні формочки, посипаємо тертим сиром, виставляємо на п'ять хвилин в добре прогріту духовку.
Гриби з вершками - хитрощі, поради
• Смажити, тушкувати або варити грибочки слід на повільному вогні, так вони збережуть гарний зовнішній вигляд.
• При обсмажуванні грибів віддайте перевагу вершковому маслу, на крайній випадок суміші вершкового і соняшникової олії.
• Ні в якому разі не готуйте з грибів, що викликають у вас сумніви.
• Готову страву з грибів не зберігають більше 12 годин, тому про запас заготовлювати не варто.
• Намагайтеся не перекипятить вершки, щоб вони не згорнулися. Цей продукт повинен повільно нудитися, але ні в якому разі не вирувати.
• Не захоплюйтеся спеціями, вони потрібні лише для додання тонких ароматних ноток, надлишки лише зіпсують смак страви.
• Поєднувати з грибами можна багато продуктів. Але з продуктами, що мають яскраво виражений смак, наприклад, болгарський перець, краще не експериментувати.
• До грибів з вершками ідеально підходить свіжа зелень, не пошкодуйте придбати пучок-другий петрушки, кропу. А ось з розмарином краще бути акуратніше, досить додати пару гілочок для запаху, не більше.
• Не забувайте, що маленьким дітям (до семи років) є гриби протипоказано.