А після важкого трудового дня, особливо в жарку пору року, ні часу, ні бажання розігрівати суп не було. Ось і їли його холодним.
Холодник є національним блюдом в Литві, Польщі, Латвії, Білорусі. Ще одне його назва, поширене в Росії, - борщ.
Холодник відрізняється від інших холодних супів швидким і легким приготуванням. Крім того, до його складу в основному не входять м'ясні продукти, тому вважається дієтичним блюдом. Він буде незамінним в спекотні літні дні і відмінно втамує спрагу. З кількох методам розрахунків деякі види борщу виходять з негативною калорійністю. Тому холодник ідеально підійде тим, хто стежить за своєю вагою.
Цей холодний суп не тільки дуже смачний, але і корисний. Він відмінно підійде для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, а також онкологічних захворювань.
Як приготувати холодник
Борщ готують на основі води, квасу або кефіру. Найсмачніший холодний суп виходить з використанням овочевих відварів. Іноді додають молоко.
Найбільшою популярністю користується холодник з буряком. Однак, готують його також зі щавлем, з болгарським перцем, з огірками та помідорами.
В традиційний холодник додається буряк і свіжі овочі. огірки, петрушка, кріп, цибуля. Блюдо кілька годин охолоджується в холодильнику. Перед подачею в нього додають сметану, нарізану варену картоплю і варене нарізане яйце.
Рецепти приготування холодник
Холодник з буряком на воді
Для приготування знадобиться:
- Холодна вода - 2 літри
- Буряк - 1-2 штуки
- Огірки свіжі - 4 штуки
- Зелена цибуля - кілька пір'я
- Кріп - невеликий пучок
- Петрушка - невеликий пучок
- Варені яйця - 5 штук
- Лимон - 1 штука
- Цукор - 1 чайна ложка
- Часник - 2-3 зубки
- Сметана - 200-300 грам
- сіль
- перець
- Спершу потрібно приготувати овочевий відвар. Для цього очищену буряк залити водою і варити до її м'якості близько 60 хвилин.
- Буряк вийняти і опустити в холодну воду. Нарізати дрібно соломкою. У приготовлений відвар додати сік лимона, цукор, трохи солі і нарізану буряк.
- Яйця зварити круто протягом 7-10 хвилин, охолодити, почистити і розрізати навпіл.
- Огірки вимити, нарізати невеликими кубиками або соломкою. Пір'я лука, кріп і петрушку помити і дрібно порубати.
- В окремій мисці з'єднати огірки, цибуля, кріп, петрушку. Посолити і добре перемішати.
- На кожну порцію покласти 3-4 ложки отриманої суміші і залити холодним овочевим відваром з шматочками буряка. У кожну тарілку додати 1-2 столових ложки сметани.
Холодник на кефірі
- Кефір - 1,5 літра
- Буряк - 3-4 штуки
- Яйця - 4-5 штук
- Огірки - 5-6 штук
- Лимон - 1 штука
- Молоді пір'я зеленої цибулі-4-5 штук
- петрушка
- кріп
- сіль
- перець
Буряк вимити і зварити до готовності. Молода вариться 30-50 хвилин, стару доведеться варити довше - 60-120 хвилин. Коли буряк стане м'якою, злити воду, охолодити і почистити. Видавити на неї сік лимона для збереження гарного кольору. Дати трохи постояти, потім натерти на крупній тертці.
Зварити яйця круто, охолодити, почистити, нарізати кубиками.
Огірки помити, нарізати соломкою. Петрушку, кріп, пір'я цибулі вимити і дрібно нарізати.
Всі інгредієнти викласти в миску, залити кефіром, посолити і поперчити. Ретельно перемішати. Прибрати на кілька годин в холодильник. Перед тим як подавати на стіл прикрасити зеленню.
Холодник з помідорами
- Вода - 1 літр
- Помідори - 8-10 штук
- Сметана - 300-400 грам
- Пір'я зеленої цибулі - 6-7 штук
- Цибуля ріпчаста - 1-2 штуки
- Кріп - невеликий пучок
- Картопля - 700 грам
- сіль
- перець
Помідори помити, обшпарити окропом, зняти шкірку, протерти через сито.
Лук і кріп помити і подрібнити. Викласти в глибокий салатник, додати перетерті помідори, сіль, перець. Перемішати. Залити кип'яченою водою. Поставити в холодильник на 1-2 години.
Перед подачею покласти в кожну тарілку 0,5 склянки сметани. Картоплю відварити і подавати окремо.