Рецепт 1: М'ясо в сметані скибочками (бефстроганов)
Знамените і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов - не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти.
Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нове блюдо, в основі якого було м'ясо, соскобленную тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не Скобля, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.
Інгредієнти: 500г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стол.лож. томатної пасти і муки, сіль / чорний перець, олію.
Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти все м'ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.
Злегка обсмажити на маслі дрібно нашатковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому кипінні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо м'ясо молоде, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.
Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані
Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.
Інгредієнти: 800г м'яса, 300г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олію, чорний перець.
Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в гарячому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю.
В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.
Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром
Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейної вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!
Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, пісне масло, спеції.
Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати в повному обсязі розморожений шматок.
Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої красивою скоринки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися лише чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Гасити хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).
Рецепт 4: М'ясо, запечене в духовці зі сметаною
Блюдо чимось схоже на м'ясо по-французьки. Подрібнені інгредієнти укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаної з тертим сиром, і поміщаються в духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.
Інгредієнти: 0,5 кг м'яса, 200г печериць свіжих, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.
М'ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.
Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п'ять в маслі, посолити.
Цибулю нарізати тоненькими кільцями, помідор - кружальцями.
У форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м'яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.
Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин (180С).