М'ясо, приготоване в сметані, з додаванням до нього великої різноманітності приправ і спецій навіть на швидку руку вийде блюдом з дуже ніжним і соковитим смаком.
А додавши гарнір і власну фантазію до приготування такої страви, допоможе зробити це просте, але смачне блюдо справжнім шедевром придатним для будь-якого званої вечері або обіду.
М'ясо в сметані і способи його приготування, засновані на загальних принципах ведення цього процесу
М'ясо на протязі багатьох століть вважалося самим поживним і приносить користь продуктом. А так як, окрім смакових якостей, в основі своїй м'ясо містить велику кількість білків, амінокислот, і вітамін його готуватимуть, і вживати в їжу завжди, лише трохи експериментуючи в процесі самої готування, додаючи тим самим йому якоїсь гостроти, ніжності і пікантності.
Для виготовлення такого, як м'ясо в сметані необхідно грунтуватися на загальних принципах його приготування:
• Таке страву, як м'ясо в сметані готують з усіх його різновидів - яловичини, свинини, баранини, курятини та інших видів;
• М'ясо в це блюдо, необхідно використовувати тільки свіже, без будь-яких плівок і жив;
• Відмінною особливістю приготування цієї страви послужить лише різниця в часі самого процесу виготовлення, поряд з використанням того чи іншого виду м'яса;
• Величезна кількість способів приготування м'яса в сметані - робить це блюдо ще більш привабливим і смачним стравою.
Рецепти і специфіка приготування м'яса в сметані
Рецепт 1. М'ясо зі сметаною (наповнене печерицями або лисичками)
• Свинина - 0, 5 кг.
• Грибочки - 200 гр.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Сметана - 250 гр.
• Сіль, перець - на любителя.
М'ясо потрібно промити і настругати маленькими брусочками. І в розігрітій олії, використовуючи сковорідку обсмажити його до отримання золотистої скоринки.
Печериці або лисички разом з овочами промити під водою, очистити і нарізати: цибулину - півкільцями, моркву - соломкою, гриби - невеликими пластинками.
Окремо нашатковану цибулю і моркву необхідно обсмажити в маслі до золотого кольору, і додавши до них гриби, готувати, ще хвилин 10.
Тепер всі компоненти, доведені до напівготовності необхідно з'єднати, поперчити і посолити, змішати зі сметаною і додавши воду (при необхідності) закрити кришкою і тушкувати десь 20 хвилин, на невеликому вогні. Також в процесі приготування доцільно додавати прянощі і спеції за власним смаком.
Перед закінченням готування додається часник, нарізаний маленькими пластинками.
Приготоване м'ясо в сметанному соусі можна поєднувати з гарніром у вигляді картоплі, макаронних виробів, овочів або якихось круп.
Смачним доповненням до м'яса в сметані буде приготовлений заздалегідь салат з огірків і помідорів.
Рецепт 2. М'ясо, в сметані запечене в духовці
• Будь-який різновид м'яса, нарізаного у вигляді стейків.
• Сметана (жирністю 25%).
• Сіль, перець - за смаком.
Для того щоб запекти м'ясо в духовці, необхідно деякі компоненти цієї страви довести до напівготовності.
Лук нашаткувати півкільцями, а моркву натерти в чашку використовуючи велику тертку. Далі, ці інгредієнти перемішати і відставити убік.
Сметану змішати із заздалегідь дрібно нарізаним часником і тертим сиром.
Стейки необхідно покласти на деко - поперчити їх, посолити, додати до них невелику кількість цибулі з морквою, поверх яких викласти сметанним масу (але не у великій кількості, щоб уникнути її стікання).
Випікати підготовлені компоненти в духовці при температурі 180 градусів від 50 хвилин до 1 години.
Важливо! Сметану краще використовувати більшою жирності, так як при додаванні сиру, вона краще запечеться, надавши м'ясу якусь ніжність і пікантність.
Страва - м'ясо в сметані є не тільки соковитим стравою, а й досить жирним продуктом, в зв'язку, з чим ідеальним гарніром до нього будуть овочі (відварні або запечені).
Рецепт 3. М'ясо в сметанному соусі (наповнене томатом)
• М'якоть (яловичини або свинини) - 0, 5 кг.
• Борошно - 2 ст. ложки.
• Паста з томатів - 100 гр.
• Сметана (25% жирності) - 0, 5 кг.
• Цибуля городня - 2 шт.
• Часник - 3 зубці.
• бульончик (приготовлений на м'ясі) - 300 мл.
• Масло (вершкове) - 60 гр.
• Зелень - по пучку.
• Масло (рослинна) - 3 ст. ложки.
• Сіль, перець, спеції - на любителя.
М'ясо промити під водою, обсушити, використовуючи рушник і порізати скибочками середньої величини. Кожен шматок м'яса відбити за допомогою молотка і обсипати з двох сторін сіллю перцем. На розігрітій олії використовуючи сковороду необхідно обсмажити м'ясо до отримання скоринки і викласти потім в чистий посуд.
Грибки треба почистити, промити в воді і нарізати середніми пластиками. А якщо вони підморожені, то потрібно заздалегідь їх розморозити і злити воду.
Лук очистити, вимити під водою і дрібненько нашаткувати, після чого смажити на олії до отримання золотистого кольору. Додати грибочки і смажити все разом ще хвилин 5-10.
Потім потрібно обробити часник, який разом з борошном, бульйоном і томатною пастою додається до цибулі і грибів. Далі, всі компоненти необхідно перемішати, зменшити вогонь і дочекатися моменту, коли соус загусне.
У глиняні горщики на низ нарізати вершкове масло, викласти м'ясо, залити його соусом і накривши кришками відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини.
Приготоване м'ясо дістати з духовки і перед тим, як подавати на стіл рясно обсипати зеленню.
Гарніром до такого смачного страви може стати картопля, макаронні вироби, відварений рис або салатик зі свіжих овочів.
Рецепт 4. М'ясо в сметані (або м'ясна запіканка під сметанно - сирним соусом)
• Грибочки (шампіньйони) - 200 гр.
• Цибуля городня - 2 шт.
• Сирний продукт - 100 гр.
• Сметана - 200 мл.
• Сіль, перець, спеції, приправи - на любителя.
М'ясо відбити, по обидва боки посолити і смажити до отримання скоринки (по 1-2 хвилини з кожного боку).
Нарізані грибочки обсмажити на розігрітій олії і не забути посолити. Лук нашаткувати кільцями, а томат кружками.
На деко влити воду або змастити його дно рослинним маслом. Укласти м'ясо на низ. Поверх м'яса шарами викласти грибочки, далі цибулю і помідори. Всі компоненти посолити.
Окремо потерти сир, додавши до нього сметану, травички, спеції, сіль і перець.
Отриманим соусом залити підготовлені на листи компоненти і запікати в духовці при 190 градусів хвилин 25.
Рецепт 5. М'ясо, зі сметаною приготоване на сковороді
• Кролятина - 1 тушка.
• Морквина - (велика) 1 шт.
• Масло (рослинного походження) - 120 мл.
• Бульйон, зварений на курці - 300-350 мл.
• Масло (оливкова) - 4 ст. ложки.
• Часник каррі, спеції - на любителя.
Промивши, обробивши і нарізавши на невеликі шматки м'ясо кролика, необхідно перейти до виготовлення пасти, що складається з наступних компонентів:
- Часнику, пропущеного через спеціальне пристосування.
Всі перераховані вище інгредієнти потрібно гарненько між собою перетерти до утворення однорідної маси. І отриманої пастою з двох сторін обмазати шматочки кролятини, відставивши вбік хвилин на 50 для Маринівка.
Поки маринується м'ясо, моркву і цибулю нарізають півкільцями.
У високу сковороду вливається масло, розігрівається, в нього додаються шматки маринованої кролятини, які повільно обсмажуються на вогні до утворення хрусткої скоринки.
Потім до м'яса додають цибулю і моркву, перемішують всі інгредієнти і доводять до моменту м'якості овочів.
Після цих дій в сковороду необхідно влити бульйон і довести до кипіння. Гасити всі компоненти потрібно до моменту відділення м'якоті від кісток. Через 60 хвилин продукти заливаються сметаною і обсипаються приправою карі. Все заважає, підігрівається - страва готова!
Рецепт 6. М'ясо в сметані (блюдо з курячої грудки)
• Сіль, перець - за смаком.
• Сметана - 150 мл.
• Масло (пісного походження).
Грудка куряча ріжеться на невеликі шматки, солиться і перчить. М'ясо, викладене, на сковорідку необхідно смажити з двох сторін до появи золотий скоринки.
Підрум'янені шматочки м'яса перекласти зі сковороди в каструлю і залити водою, додавши при цьому трохи запашного перцю. Кип'ятити продукт хвилин 10.
Лук шаткується півкільцями, обсмажують і додається в каструльку разом зі сметаною. Гасяться всі інгредієнти хвилин 50-60. За цей час куряча грудка стає м'якою і соковитою.
Рецепт 7. М'ясо в сметанному соусі на реберцях (в мультиварці)
• Реберця з баранячим м'ясом - 0, 5 кг.
• Цибуля городня - (великий) - 1 шт.
• Картопля - 1 кг.
• Сметана - 1 стакан.
• Часничок - 4 зубці.
• Масло (пісного якості).
• Сіль, перець - на любителя.
• Зіра, куркума та інші спеції.
Лук нарізають тонко, цільними кільцями, картопля соломкою. Дно чаші (мультиварки) змащується маслом, куди кладеться половина різаного картоплі, який солиться і обсипається спеціями.
Для приготування сметанного соусу застосовують такі компоненти:
• Дрібно подрібнений кріп.
• Часник, пропущений через прес.
Всі перераховані вище інгредієнти перемішуються. Отриманим соусом змащується з усіх боків картопля, що знаходиться в мультиварці.
Баранячі реберця, злегка посолені окремо обсмажують в розпеченому маслі на сковороді. Після чого м'ясні реберця викладають на картоплю, а поверх шарами додають цибулю, другу частину картоплі, сметанний соус, сіль, перець і спеції.
Кришку мультиварки закриваємо і встановлюємо її в режим "Випічка". Блюдо готується 45 хвилин.
М'ясо в сметані або сметанному соусі - невеликі хитрощі і корисні поради
• При додаванні сметани в м'ясо, останнє набуває ніжний, соковитий і пікантний смак.
• Розморожування м'яса, має відбуватися поступово, щоб уникнути пропажі смакових і корисних якостей.
• Взагалі заморожене м'ясо краще нарізати на шматки для кращого його відтавання.
• Занадто густу сметану доцільніше розбавляти водою, щоб уникнути процесу пригорання продуктів.
• Для того щоб м'ясо стало м'якше, соковитіше і ароматні, рекомендується його піддати маринування, наприклад, у вині або мінеральній воді.
• М'ясо в сметані буде буквально спливати соком, якщо в підготовку кулінар буде використовувати великі шматки м'якоті.