Як приготувати копчену кабанину:
- Тушу кабана обробити, ребра, спину або грудинку кабана добре промити, і нашпигувати м'ясо часником (зубчиками, розрізаними на 2-3 частини кожен).
- Варимо розсіл для маринування кабанятину. Наливаємо в казан або каструлю три літри води, ставимо її на вогонь, і як тільки вода закипить, додаємо в воду 50 грам нашаткованої моркви, 20 г цукру, 5 грам імбиру, 15 грам чорного меленого перцю, 3-5 штук лаврового листа, 350 грам солі, 100 грам нашаткованого кореня селери і нарешті, 5 грам червоного меленого перцю.
- Даємо воді з овочами і спеціями покипіти хвилин 10, після чого в киплячий розсіл опускаються по черзі підготовлені частини кабана, витримуються там 5-7 хвилин.
- Оброблене в розсолі м'ясо кабана підвішується для просушування в добре продувається місці на три дні. Після чого підготовлені частини кабанину можна коптити холодним способом протягом трьох-чотирьох тижнів.
Складові:
- 10 кілограм кабанину, для рецепта найкраще підійдуть ребра, спина або грудинка кабана,
- 1 головки часнику.
Розсіл для дичини з розрахунку на 3 літри води:
- 50 грам нашаткованої моркви,
- 20 грам цукру,
- 5 грам імбиру,
- 15 грам чорного меленого перцю,
- 3-5 штук лаврового листа,
- 350 грам солі,
- 100 грам нашаткованого кореня селери
- 5 грам червоного меленого перцю.