Рецепт сливового джему

≡ Головна → Рецепти варення → Сливовий джем за годину і його шоколадні варіації.

Сьогодні варимо сливовий джем, одночасно вчимося (хто ще не вміє), найголовнішого секрету його приготування. Освоївши їх, ви зможете варити джем і повидло і з інших фруктів, зберігаючи натуральний смак, колір і аромат.

Сливовий джем в цьому році варила три рази. Один раз - за традиційним, перевіреним багаторічною практикою бабусиним рецептом (чого вартий ще бабусине яблучне варення. Другий - з невеликими змінами і використанням сучасної техніки. На третій раз додала какао і 72% чорний шоколад. Отримала диво дивне, продукт - «три в одному »- смачний фруктово - шоколадний джем плюс блискуча шоколадна помадка, яка гідно прикрасить верх будь-якого торта, а якщо ще додати подрібнені горіхи - отримаєте пасту а ля« Нутелла », їжу для розуму коханому кіндер, у вигляді шкільного перекусу.

На всю цю красу у мене пішло 3 кг слив сорту «угорка». Вийшло шість 0,5 л баночок сливового джему трьох видів. На варення часточками сливи потрібно буде купувати окремо. А як його варити, дивимося тут

Якщо я вас переконала, починаємо творити!

Рецепти сливового джему

Сливовий джем №1 - традиційний

Смак - солодкий з ледь відчутною кислинкою, характерною для слив і легким вершковим відтінком.

Рецепт №2 - це скоріше повидло. хоча від першого рецепта відрізняється тільки технологією приготування

Рецепт № 3 - з какао і шоколадом. Має насичений шоколадний смак і консистенцію густого джему. Ідеальний як помадки на торт. начинки рулетів і тортів. Нагадує цукерки «Південна ніч», фруктовий мармелад в шоколаді (хто не в курсі).

Звичайний мій рецепт сливового джему дуже простий:

на 1 кг слив -
500-700 г цукру,
50 г вершкового масла,
ванілін (за смаком і бажанням).

З цієї кількості інгредієнтів виходить один літр готового джему або дві баночки по 0,5 л. Ну, ще може, пару ложечок на пробу залишиться.

Сливовий джем приготування

Зливи мою, видаляю кісточки. В казанок додаю 0,15-0,2 л води, сливи і проварюю до м'якості і зміни кольору мого варива з зеленувато-жовтого в червоне. Це шкірка. коли розварюється, передає свій колір всьому джему. Знімаю з вогню, протираю через сито або друшляк, щоб позбутися від шкірки і отримати мармеладную гладкість джему. Потім на маленькому вогні (сливова маса повинна трохи кипіти) проварюю до потрібної густоти (без цукру!)

Ось ми і підійшли до мого головного секрету отримання смачного джему -

зайва волога уварюється без цукру!

Я будь-які фрукти для повидла і джему завжди уварювалася без цукру. В результаті, фруктове пюре втрачаючи вологу, зберігає свій первісний колір, смак і аромат (стежте тільки, щоб не пригоріло).

Якщо ви спробуєте зробити те ж саме, але з цукром, є велика ймовірність, що замість смачного сливового джему отримаєте щось зі смаком перепаленого цукру, відповідним кольором і запахом. (На жаль, маю гіркий досвід).

А якщо будете варити на мою, точніше бабусиним способом, ваші джеми і повидло матимуть натуральний смак і колір. Залишиться тільки визначитися з кількістю цукру. Я кладу зазвичай 500 г, якщо зливу досить стигла і 600 г на 1 кг плодів, - якщо сливи з Зеленцов.

А ось мама варить солодший джем і додає 700-800 г цукру на 1 кг слив. Джем у неї виходить більш густим і солодким.

Тут вже вибирайте самі.

В кінці варіння обов'язково додаю шматочок вершкового масла хорошої якості - 50 г на 1 кг слив, а також ванілін. Ці дві останні добавки дуже покращують готовий джем. Він виходить з дуже приємним вершковим смаком. Це ще один маленький секретик смачного повидла.

Ще раз, не боячись повторитися, нагадаю два головних правила для елітного (ось, я скромняга) сливового джему:

1. Зайва рідина з фруктового пюре уварюється без цукру. На фото в ложці вже готовий джем. Зверніть увагу на колір.

2. За 10-15 хвилин до закінчення варіння, додаємо вершкове масло і ванілін.

розварюється сливи з шкіркою - близько 30 хвилин
уварюємо фруктове (протерті) пюре - 15-40 хвилин (залежить від вмісту вологи в плодах)
варимо після додавання цукру - 15-20 хвилин
варимо після додавання масла і ваніліну - 10-15 хвилин.

Загалом, пару годинок навколо слив потрібно буде побігати. Результат того вартий.

А тепер плавно переходжу до змін рецепта в цьому році.

Все вийшло на годину швидше.

Зливи я відразу пропустила через м'ясорубку з невеликими отворами, а потім збила занурювальним блендером. Якщо блендера немає, можна пропустити через м'ясорубку два рази.

Вийшла досить однорідна маса з легким вкрапленням мікроскопічних шматочків шкірки, на мій погляд, загальну картину не зіпсували.

Естетичні почуття моїх домочадців, після дегустації пробної партії, також не були ображені. Я отримала добро на нову технологію і заощадила багато часу, минаючи нецікаву стадію протирання слив через сито.

Рецепт №2 - майже бабусин, але німого модернізований.

Зливи - 1 кг
Цукор - 500 г
Масло - 50 г
Ванілін - на кінчику ножа.

1. Зливи моєму, видаляємо кісточки і подрібнюємо (м'ясорубка + блендер)

Колір, як бачите, так собі, не фонтан, але майже відразу після закипання змінюється в кращу сторону.

2. Відправляємо подрібнену масу в казанок, воду не додаємо і уварюємо при слабкому кипінні, без кришки протягом 30 хвилин. Зливи будуть трохи шипіти і трохи мовби «зітхати»,

не лякайтеся, а помішуйте, щоб не пригоріли. Колір теж зміниться, у мене майже відразу сливова маса "почервоніла".

3. Додаємо цукор,

маса при цьому стане більш рідкою і з'явиться трохи пінки.

Пінку знімаємо, а сливи з цукром доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин на невеликому вогні. Зліва на фото - пінка, а праворуч мої перші проби на "краплю", вже майже не розтікається, а колір такий же яскравий, не потемнів!

4. Додаємо масло і ванілін, варимо ще 10-15 хвилин.

5. Готовий киплячий джем розливають у стерилізовані банки і закочує.

Вихід - дві півлітрові банки.

Сливовий джем з какао і шоколадом

Останній на черзі, але не до смаку

Дуже коротко: все робимо, як в рецепті №2, але на етапі додавання масла, додаємо ще 20-30 г какао.

Для цього відбираємо трохи джему в чашку і змішуємо його з какао (для рівномірного розподілу), а вже потім вміст чашки відправляємо в казанок. Якщо ви з любителів, для яких шоколаду не буває багато, можете додати замість (або разом) з какао шматочок 30-40 г чорного шоколаду.

У мене як раз трапився такий шоколад - привезла зі Львова. Там є знаменита майстерня шоколаду,

де всі ці шоколадні шедеври роблять прямо на ваших очах.

Я привезла колотий чорний шоколад п'яти видів, і для душі,

ось такі шоколадні туфельки.

Повертаючись до сливового джему з какао, зізнаюся чесно, горіхи не додавала, а ось какао з шоколадом виявилося забагато.

На майбутнє врахую, вибирати буду що -то одне.

А з горіхами - не проблема - адже їх можна змішати з шоколадно - сливовим джемом і пізніше.

І, звичайно, якщо ще не встигли, підпишіться на оновлення блогу!

Не пропустіть, буде ще цікавіше!

Ще по темі:

Олена, спасибі за маленькі кулінарні хитрощі. Вчора варила повидло. Вийшло дуже густе. на мармелад схоже. Але ось засмутилася трохи. На 2 кг слив поклала 1 кг цукру. Ну дуууже солодке вийшло. Я і лимонки трохи додавала. Не допомогло. Оленка. Ви не практикували следующее.Еслі зварити ще повидло без цукру. а в кінці (хвилин за 5) кинути вже зварене вчора солодке повідло.Думаю буде не так солодко. Або краще не чіпати і нічого не виправляти.

Таня. Еслів, ну дуже, солодко вийшло (це у Вас 500 г цукру на 1 кг), можете додатково подрібнити ще 1 кгслів в блендері і проварити їх без цукру у відкритій ємності до загустіння, потім додати своє солодке повидло і проварити на слабкому кипінні 5 7 хвилин (але щоб все разом ці 5-7 хвилин кипіло. і Ви це наюлюдалт) Потім все закрити в стерилізовані банки Удачі!