Мабуть, всі пам'ятають бабусине варення з садових яблук. У ньому були яблучка цілком, і з хвостиками, тому що в них, за запевненнями бабусі - самий смак-то і був, а саме варення було золотаве, прозоре. Тепер ви можете самі приготувати таке варення зі звичайних ранеток. Рецепт варення з ранеток досить простий, а задоволення від смаку - ні з чим не зрівняється.
Як готувати варення з ранеток
Вам знадобляться ранетки - вибирайте не дуже дрібні і не дуже великі яблучка. Найкраще, якщо їх діаметр буде не більше 3,5 см. У кожній партії варення, яке ви будете робити, повинні бути плоди приблизно однакового розміру. Готувати варення ми будемо в кілька етапів.
Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг ранеток):
- 1,2 кг цукру;
- 1-1,5 склянки води;
- 1/4 ч. Л. лимонної кислоти.
Обов'язково переберіть яблука - огляньте їх на предмет відсутності дефектів, червоточини, темних плям. Потім ранетки потрібно вимити й обсушити. При цьому "попку" кожного яблучка потрібно проткнути зубочисткою по всій довжині. Хвостики залишаємо!
Тепер варимо сироп з цукру, води і лимонної кислоти. Все змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Якщо у вас багато яблук - варіть сироп у великій каструлі або емальованому тазу. Коли сироп закипить - можна опускати туди ранетки. Після того, як опустимо яблучка в киплячий сироп, їх уже не можна заважати - розваляться. Варимо яблучка, поливаючи їх сиропом, який акуратно ополоником збираємо по краях, не чіпаючи самі ранетки. Кип'ятити яблука на повільному вогні таким чином потрібно 5-10 хвилин - залежно від їх розміру.
Знімаємо варення з вогню. Вам знадобиться глибока миска, рівна або трохи менша за діаметром, ніж каструля. Цю миску потрібно поставити зверху каструлі прямо в сироп, так, щоб її дно занурював ранетки в сироп. Зверху в миску ставимо вантаж - це може бути банку з водою або щось порівняно важке. Тепер можна забути про варення з ранеток на добу - нехай вистоюється.
Після доби дістаємо з каструлі миску, каструлю ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо хвилин 5-10. Настав момент перевірки - найбільше яблучко з каструлі потрібно дістати і розрізати навпіл. Ознакою готовності варення з ранеток є те, що яблучко, яке ми розрізали, повністю зацукрувався - легко ріжеться, а за своєю структурою схоже на мармелад. Якщо сердцевінку ще жорстка і сирувата - значить, ранетка ще не повністю просякла сиропом, тому знову ставимо в каструлю блюдо з вантажем і залишаємо на 5-7 годин вистоювати далі. Потім знову проварюємо і перевіряємо. Сироп повинен бути густим, а яблука - як мармурові, напівпрозорі.
Коли варення готове - розливаємо по заздалегідь заготовленим стерилізованих банках і закриваємо гвинтовими кришками. Переверніть банки піддонами догори до повного охолодження.
Зберігати будь-яке варення або компоти з ранеток краще в темному прохолодному місці - погребі, холодильнику. Також підійде засклений балкон або лоджія - за умови, що там взимку все-таки досить тепло для того, щоб варення не перемерзло.