Печеня з м'ясом - старовинне блюдо російської кухні. Сама назва "спекотне" походить не від слова «смажити», а від слова «жар», що і визначає спосіб приготування - продукти не смажили, а млоїли в жаркій російської печі. Можна тільки уявити, наскільки смачним виходило готову страву!
В наш час і склад жаркого, і спосіб приготування звичайно вже не ті. Російську піч замінила духовка, а в спекотне стали додавати не тільки свинину чи яловичину, але і курку, м'ясо кролика, індичку, гриби, та й овочі стали різноманітніше. Але все ж найбільш смачним вважається печеня з м'ясом і грибами, в яке додають цибулю, моркву і картоплю.
Є ще варіант печені з свинини з овочами. в якому використовують зелену квасолю.
Складові:
- свинина - 500 гр;
- свіжі шампіньйони - 250 гр;
- цибуля - 3 шт;
- морква - 2 шт;
- картопля - 1 кг;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 4 ст. л;
- часник - 2 зубчики;
- паприка мелена - 1 ч. л;
- чебрець сушений - 2-3 щіпки.
Печеня можна приготувати в духовці або на плиті, але в будь-якому випадку для цього потрібна посуд з товстим денцем і стінками, щоб довше зберігався жар. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт печені з свинини з грибочками, тому всі продукти підготуємо заздалегідь. Наріжемо півкільцями ріпчасту цибулю. Дрібно порубати 2 великі зубчики часнику.
Морква наріжемо великими брусочками або часточками. Нарізка повинна бути досить великою, щоб під час приготування овочі зберегли форму.
Свіжі печериці звільнимо від забруднень, ніжки подрежем, з капелюшків зчистити плівку. Великі гриби розрізати на 2-4 частини, дрібні залишимо цілими.
Для нашого жаркого з м'ясом свинину можна брати жирну або пісну - на ваш розсуд. Нарізати м'ясо можна брусочками або шматочками середньої величини.
Спочатку в маслі злегка обсмажуємо гриби (до появи світло-золотистої скоринки). Виймаємо з масла шумівкою, перекладаємо на тарілку.
До речі, з печериць виходить чудовий грибний жульєн.
У той же масло відправляємо м'ясо, вогонь робимо сильніше і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. За смаком приправляємо меленим перцем. Зменшуємо інтенсивність вогню, додаємо півкільця ріпчастої цибулі.
Доводимо цибулю до м'якості, він стане майже прозорим. Висипаємо брусочки моркви і продовжуємо тушкувати овочі і м'ясо ще 5 хвилин.
Викладаємо в сковороду картопля, змішуємо його з м'ясом і овочами. Прогріваємо на невеликому вогні щоб картопля ввібрав масло і спеції. Вливаємо третину склянки окропу, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо до готовності картоплі і м'яса.
Коли м'ясо з картоплею дійдуть до готовності, приправляємо спекотне меленою паприкою, часником і чебрецем. Через хвилину додаємо обсмажені гриби, залишаємо нудитися ще на 2-3 хвилини. Вогонь виключаємо, даємо жаркого настоятися кілька хвилин.
Подаємо печеню з м'ясом і грибами гарячим, доповнивши квашеною капустою, зеленою цибулею, житнім або висівковий хліб. При бажанні в спекотне можна додати сметану - вона добре поєднується з усіма інгредієнтами, печеня буде соковитіше і придбає приємну кислинку.
- Печеня зі свинини з грибами і ч ...
- Печеня з яловичини з грибами в ...
- Відбивні зі свинини з грибами і ...
- Печеня в горщиках з м'ясом, гри ...
- Кростіні з грибами, м'ясом і сла ...
- Міні курники з грибами
