М'який і вологий ожиновий торт покритий ніжною лимонно-Єжевичної вершкової глазур'ю. Лимонний сік підкреслює солодкість вироби, робить його смак ще яскравіше. Кожен шматочок вразить гармонійним поєднанням солодкого, кислого і терпкого.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти для ожинового торта:
- 6 великих яєць кімнатної температури
- 1 ст. цукру
- 1 ст. борошна
- 0.5 ч.л. розпушувача
Лимонний сироп:
- ¾ ст. теплої води
- 1 ст.л. цукру
- 4 ст.л. лимонного соку (1 великий лимон)
Ожинова вершкова глазур:
- 3 ст. цукрової пудри
- 300 г вершкового масла
- 240 г вершкового сиру
- 0.5 ст.л. солі
- 400 г ожини (1 ст. Для глазурі, 1 ст. Порізати для прошарку між коржами, 6 ягід для прикраси)
- 2 ст.л. лимонного соку з 1 середнього лимона
- Цукрова посипання (за бажанням)
Як приготувати ожиновий торт.
Розігріваємо духовку до 170 градусів. Застеляємо дно двох форм діаметром 22 см папером для випічки (змащувати не потрібно).
Крок 1. У чаші міксера збиваємо 6 великих яєць протягом 1 хвилини на високій швидкості. Одночасно з взбиванием додаємо 1 ст. цукру і продовжуємо збивати ще 8-10 хвилин, маса повинна стати пишною і густою.
Крок 2. Змішуємо 1 ст. борошна з 0.5 ч.л. розпушувача. Додаємо її в збиту яєчну суміш в три прийоми, кожен раз акуратно перемішуємо лопаткою. Довго заважати не потрібно, щоб тісто не село.
Крок 3. Ділимо тісто на дві рівні частини, бажано скористатися кухонними вагами. Випікаємо коржі 23-28 хвилин при температурі 165 градусів до золотистого кольору. Акуратно дістаємо готові коржі з форми і перекладаємо на решітку, знявши попередньо пергаментний папір. Охолоджуємо коржі до кімнатної температури і розрізаємо кожен ще на два коржі.
Як приготувати лимонно-Ожинову глазур.
Крок 1. Змішуємо 2 ст.л. лимонного соку з 1 ст. ожини в невеликій каструльці. Кип'ятимо 6-7 хвилин, поки ягоди не можна буде розім'яти виделкою. Знімаємо з вогню. Протираємо суміш через дрібне сито за допомогою лопатки, щоб насіння залишилися в ситі. Пюре (приблизно 5 ст.л.) повністю охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 2. У чаші міксера на невеликій швидкості збиваємо 300 грам вершкового масла, 3 ст. цукрової пудри і 0,5 ч.л. солі, періодично очищаючи стінки від крему. Збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної маси (2-3 хвилини).
Крок 3. Додаємо вершковий сир, вимішуємо до отримання однорідної маси, а потім знову збиваємо 2 хвилини до пишності. Продовжуючи збивання, додаємо ожиновий сироп по 1 ст.л.
Як зібрати ожиновий торт.
Крок 1. Нарізаємо 1 ст. ожини і відставляємо в сторону. Готуємо лимонний сироп, з'єднавши ¾ ст. теплої води, 1 ст.л. цукру і 4 ст.л. лимонного соку.
Крок 2. Викладаємо один корж на блюдо сервіровки розрізом вгору. Просочуємо ¼ лимонного сиропу. Наносимо зверху третину блакиті і посипаємо частиною нарізаних ягід. Повторюємо шари, поклавши верхній корж розрізом вниз. Покриваємо торт глазур'ю зверху і з боків. Щоб торт був гладким, для верхнього коржа вибираємо самий рівний корж.
Крок 3. Прикрашаємо торт вершковими трояндами і залишилася ожиною. Можна посипати цукровою посипкою.
