Цей торт я робила на Новий рік. Часу на прикраси зовсім не було через святкових клопоту, але тим не менш, торт запам'ятався всім без винятку. Він дуже ніжний, легкий (я не про калорійність :) з фруктовими нотами, добре просочений. Однозначно, пишу його в Вибрані рецепти і буду робити ще. Обов'язково спробуйте! Це не дорого і не складно, а результат як в кондитерській класу Люкс =)
Складові:
- 9 яєць;
- 170 грам борошна;
- 100 грам крохмалю (картопляний);
- 210 грам цукру;
- 1 столова ложка маку (можна більше);
- 1/4 чайної ложки солі;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Форма з роз'ємними краями діаметром 26 см.
Як зробити ожиновий торт.
Крок 1. Печемо бісквіт.
Тут майже все як у класичному бісквіті, за винятком крохмалю.
Він дає коржам пористість і легкість. Вони краще тримають форму, правда виходять трохи суші. Але це потім виправимо просоченням. Кількість цукру я теж зменшила, але мені здалося, що тут зайва «сладкость» недоречна.
Отже, почнемо :) Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків (щоб ні крапля жовтка або жиру не потрапила в білок). Білки з половиною цукру і лимонною кислотою збиваємо до м'яких піків. Жовтки змішуємо з сіллю, маком і другою половиною цукру.
Додаємо борошно і крохмаль, білки в кілька прийомів. Акуратно перемішуємо рухами від країв до центру.
Духовку розігріваємо до 200 градусів. Беремо форму (у мене з роз'ємними краями), викладаємо пергаментом і змащуємо рослинним маслом без запаху. У форму виливаємо рідке тісто для бісквіта.
Випікаємо приблизно хвилин 40. Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою.
Готовий бісквіт викладаємо остуджувати на решітку. Як охолоне, прибираємо в холодильник (щоб потім було легше розрізати його уздовж).
Крок 2. Робимо крем для торта.
Желатин розводимо кип'яченою водою кімнатної температури (не тепла!). Ми залишаємо на годину для набухання.
Виливаємо желатин в каструльку і ставимо на дуже повільний вогонь. Греєм, але не даємо закипіти. Це важливо, інакше пропадає желирующая здатність!
Беремо ожину протерту з цукром. Я купувала вже готову в магазині. Потім просто я протерла ожину через сито, щоб прибрати кісточки. Виходить щось схоже на джем.
Беремо сметану. Додаємо туди ожину і желатин. Все добре перемішуємо.
Крок 3. Збираємо ожиновий торт.
Дістаємо бісквіт і розрізаємо його вздовж на 3 коржа. Готуємо просочення. Змішуємо воду, сироп і вино.
Беремо форму з роз'ємними краями в якій пекли. Кладемо перший корж, добре просочуємо його. Виливаємо частина крему, розрівнюємо. Беремо другий корж, кладемо на крем і теж просочуємо. Виливаємо ще крем і укладаємо третій корж, просочуємо, виливаємо залишки крему. Ставимо в холодильник годин на 6-8.
Готовий просочений торт дістаємо з холодильника. Беремо гострий ніж і акуратно проводимо по краю форми, щоб відокремити від неї торт. Тримайте ніж ближче до форми, інакше зріжете шматок!
Після готування мені прийшла ідея - додати в крем сироп чорниці. Тоді крем вийде більш красивого кольору. Потім, мені здається, що чорниця поліпшить смак. Як зроблю, обов'язково відпишуся що вийшло!
Приємного Вам апетиту і гарного настрою!
додаткова інформація
- Час приготування 3 години
- Складність приготування: середня складність
- Устаткування: Блендер, Духовка, Силіконова пензлик, Форма
- Тип страви: Святкове, Калорійне