Багато з нас не уявляють своє життя без солодкого, чималу частину з якого займає шоколад. Кому-то по душі більше молочний, хтось шоколадом вважає тільки чорний шоколад.
Шоколад є продуктом переробки какао-бобів з цукром. Від інших смачних виробів він відрізняється високою енергетичною цінністю і легкістю засвоєння організмом.
Шоколад - улюблені ласощі дітей і дорослих. Спори вчених про шкоду і користь шоколаду тривають до сьогоднішнього дня.
З латинської мови слово «шоколад» перекладається як «їжа богів». Історія шоколаду почалася дуже давно. Приблизно 1500 років до нашої ери в низовинах на березі Мексиканської затоки в Америці виникла цивілізація ольмеків. Від їх культури залишилося дуже мало, але деякі лінгвісти вважають, що слово "какао" вперше прозвучало як "kakawa" приблизно 1000 років до нашої ери, в епоху розквіту цивілізації ольмеків.
Какао-боби були символом багатства і влади. Напій з шоколадних бобів могла дозволити собі лише еліта. Самі шоколадні боби використовували замість грошей. Раба можна було придбати за 100 бобів.
Першим європейцем, якому довелося спробувати шоколад, був Христофор Колумб. Сталося це в 1502 році, коли жителі острова Гайана від щирого серця пригощали дорогого гостя напоєм з какао-бобів. Кажуть, що Колумб доставив загадкові зерна королю Фердинанду зі своєї четвертої експедиції в Новий Світ, але ніхто так і не звернув на них уваги - занадто багато інших скарбів привіз мореплавець.
Двадцятьма роками пізніше Ернан Кортес, завойовник Мексики, теж спробував «ксоколатл№. Коли Кортес вперше вступив на землю ацтеків в 1519 році, його прийняли за бога В золотій чаші перед ним парував дивний гіркуватий напій з відварених какао-бобів зі спеціями, перцем, медом, взбіти1 до піни. Це і був перший шоколад, до якого поступово звикли іспанці-конкістадори, що замінили в цьому напої перець ваніллю і додавали для додання більш сильного аромату мускатний горіх і цукор.
У 1526 році, прямуючи зі звітом до іспанського короля, до якого дійшли чутки про його жорстокості, Кортес захопив з собою скриньку добірних какао-бобів. На цей раз шоколаду пощастило: екзотичний ароматний напій був прихильно зустрінутий при мадридському дворі.
Незабаром шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів, особливо придворних дам, витіснивши досить широко поширені на той час чай і кава. Вартість нового напою була така висока, що один іспанський історик навіть писав: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші".
У наступні 100 років "ксоколатл" з Іспанії проникає в Європу, затьмарюючи за ціною і популярності інші заморські товари. Німецький імператор Карл V, усвідомлюючи комерційну важливість какао, вимагає монополії на цей продукт. Однак уже на початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, і в 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао досягло кордонів Італії. Через дев'ять років дочка Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла в Париж перший ящик какао.
1650 року шоколад починають пити англійці. У 1657 році в Лондоні відкривається перший "Шоколадний будинок" - прообраз майбутніх "Шоколадниця". Напій стає частиною культури, по ньому обчислюється час: "Приходьте на шоколад" означає "Чекаємо Вас на восьму годину вечора".
У 1674 році на основі шоколаду почали робити рулети і тістечка. Цей рік вважається датою появи "їстівного" шоколаду, який можна було не тільки пити, але і є.
1825 рік. Військово-морський флот Англії закуповує какао більше, ніж вся інша Європа. Напій шоколад немов створений для матросів, що стоять на вахті: поживний, безалкогольний. У середовищі моряків сильний холодний північний захід носив назву "штормовий шоколадний".
Французький аптекар XIX століття писав про шоколад: "Це божественний небесний напій, це справжня панацея - універсальні ліки від усіх хвороб."
У XIX столітті з'являються перші шоколадні плитки, а Жак Неаус винаходить першу цукерку з начинкою праліне.
В середині XIX століття з'явився перший молочний шоколад. Швейцарець Даніель Пітер навчився змішувати какао-масу зі згущеним молоком, що призвело до появи молочного, або, як його тоді називали, швейцарського шоколаду. Тоді ж Рудольф Лінд розробив машини для вальцювання какао-маси, в результаті чого з шоколадною кашки випарювалася зайва волога, і вона ставала густий і ніжною.
Ось такий довгий історичний шлях проробили какао-боби до нашого сучасного твердому шоколаду.
3. Що пишуть словники про шоколад
Тлумачний словник Ожегова:
- ШОКОЛАД. солодкий напій з порошку і міцність Чашка шоколаду.
Велика Радянська Енциклопедія:
- ШОКОЛАД. (Нім. Schokolade, ісп. Chocolate, від ацтекського. Chocolatl - напій з насіння какао), кондитерський виріб, що отримується переробкою какао-бобів з цукром і іншими харчовими компонентами.
4. Різновиди шоколаду і його приготування
Існує безліч різновидів шоколаду:
Пористий шоколад отримують в основному з шоколадної маси, яку розливають у форми на 3/4 об'єму, поміщають у вакуум-котли і витримують в рідкому стані (при температурі 40 ° С) протягом 4 ч. При знятті вакууму завдяки розширенню пухирців повітря утворюється дрібнопористі структура плитки (Wispa, Повітряний).
Шоколад без додавання у виготовляють з какао терте, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад має специфічні властивості, властивими какао-бобів. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості одержуваного шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим більш гіркого смаку. (Золотий ярлик, Люкс, український, Дюймoвочка).
Шоколад з начинкою готують із шоколадної маси без додавань і з додаванням молока. Випускають його у вигляді плиток, батончиків та інших фігур з різними начинками: горіховими, помадними, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершковими.
Шоколад діабетичний призначений для хворих на цукровий діабет. До складу шоколаду замість цукру вводиться сорбіт, ксиліт, маніт.
Гіркий шоколад відноситься до дієтичних сортах шоколаду. Через низький вміст цукру, він володіє гірким смаком з ледь відчутним солонуватим присмаком. До складу такого шоколаду входять максимально знежирені молочні продукти. В якості начинки в нього можуть бути додані горіхи. Солодкі ж добавки в такий шоколад не вводять.
Шоколад білий готують за особливою рецептурою з масла какао, цукру, сухого молока, ваніліну без додавання какао-маси, тому він має кремовий колір (білий).
Існує кілька видів шоколаду - без цукру, напівсолодкий, чорний, молочний. Шоколад містить менше кофеїну, ніж кава. До складу шоколаду входять білок, кальцій, вітаміни В1 і В2, а також залізо.
Розрізняють шоколад натуральний, містить тільки какао-продукти (какао-боби і какао-масло) і цукор, і шоколад з додаваннями, до складу якого, крім того, входять сухе молоко, кава, горіхи і т. Д. В залежності від измельченности частинок шоколад підрозділяють на звичайний і десертний. Випускаються також шоколадні вироби з начинками. Жирність шоколаду 35-37%, калорійність 2240 кдж (540 ккал) на 100 г.
Після очищення, сортування і обжарювання какао-боби дробляться в крупу, яка потім розмелюють в рідку масу - какао-терте. З частини какао-тертого віджимається какао-масло. Шоколадна маса виходить змішуванням какао-тертого, какао-масла, цукру (зазвичай цукрової пудри) і необхідних смакових і ароматичних речовин. Суміш подрібнюється до розміру твердих частинок не більше 20 мкм. Отримана маса змішується ще раз з какао-маслом і після охолодження до 30-31 ° С надходить на шоколадоотлівочний автомат для відливання звичайного шоколаду або глазуровані цукерок.
Маса для десертного шоколаду (для поліпшення консистенції ароматичних і смакових якостей шоколаду) піддається перед відливанням доповнить. обробці при температурі 70 ° С (у середньому 3 доби).
Шоколад випускається у вигляді плиток, різних фігурок, медалей, а шоколадні вироби - у вигляді батонів і цукерок асорті. Термін зберігання натурального шоколаду до 6 міс, а шоколад з добавками - до 3 міс.
6. Корисний чи ні?
7. Шоколад і здоров'я
На думку вчених, шоколад може бути вельми корисний для здоров'я:
• Антиоксиданти, що містяться в какао-бобах, а значить, і в шоколаді, допомагають зберегти здоров'я серця і судин. Вважається, що темний шоколад містить більше антиоксидантів, ніж молочний
• До складу шоколаду входять речовини, які називаються флавоноїдами. Перешкоджаючи утворенню тромбів в крові, вони покращують кровообіг
• Дослідження показали, що любителі шоколаду рідше страждають такими захворюваннями як виразка шлунка, сінна лихоманка, а так само мають в цілому більш високим імунітетом
• Ряд експериментів дозволив вченим зробити висновок, що помірне вживання шоколаду може продовжити життя людини на рік.
• Шоколад стимулює викид так званих гормонів щастя - ендорфінів. Впливаючи на центр задоволення, вони покращують настрій людини. Ось чому багато жінок так люблять заїдати поганий настрій шоколадкою!
• Надаючи підбадьорливо, шоколад містить менше кофеїну, ніж кава
• Крім какао-бобів, до складу шоколаду входять білок, кальцій, магній, залізо, а також вітаміни A. B і Е
• Шоколад дуже калорійний, але більша частина його калорійності представлена «корисним» холестерином, яке зберігає здоров'я судин.
8. Практична частина
Вивчивши з мамою всю літературу, я дуже багато дізналася цікавого про шоколад. Тоді я вирішила поцікавитися у своїх однокласників, що ж знають хлопці про шоколад і люблять вони шоколад. Я провела анкету і з'ясувала, що мої однокласники все люблять шоколад, особливо білий, але про те, як його виготовляють, звідки «прийшов» до нас шоколад, хлопці не знають (див. Додаток 1). На класній годині я поділилася своїми знаннями з хлопцями.
Ще я провела опитування в своїй родині, і дізналася, хто який любить шоколад. Мамі, братику і дідусеві можна купити будь-який шоколад, тата пригостити молочним шоколадом, бабусю гірким. А я люблю білий (див. Додаток 2).
При вивченні літератури, я дізналася, що існують кілька міфів про шоколад і шоколадні рекорди Гіннеса.
9. Міфи про шоколад
Міф перший. Шоколад - винуватець зайвої ваги.
Міф другий. Шоколад - джерело енергії.
Це абсолютна правда. Жири та цукор, яких багато в шоколаді - основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів і нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом. Не випадково прийнято давати плитки шоколаду і студентам на іспити. Шоколад не тільки стимулює мозкову діяльність, але і благотворно впливає на їх емоційний фон.
Міф третій. Шоколад має стимулюючим ефектом.
І це теж правда. Теобромін і кофеїн, що містяться в цьому продукті, мають легкий стимулюючим впливом на серцево-судинну і нервову системи. Вуглеводи дають легко доступну і швидко спалюється енергію, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу. Вчені визнали корисним навіть запах шоколаду.
10. Цікаві факти
• Шоколад плавиться при температурі, яка лише трохи нижча за температуру тіла. Саме тому шоколад так легко тане в роті.
• Кожен день 15% жінок у всьому світі їдять шоколад.
• Найбільше шоколад люблять в Швейцарії: середній житель цієї країни з'їдає більше 10 кг. шоколаду в рік!
• Кондитери Нью-Йорка створили найвищу в світі вежу з шоколаду. Для вежі висотою в 6 м 40 сантиметрів знадобилося понад 1 тис. Кг чорного шоколаду, а будівництво зайняло більше 30 годин.
• українська шоколадна фабрика потрапила в книгу рекордів Гінесса, створивши найбільшу шоколадну плитку в світі. Важило це витвір кондитерського мистецтва 500 кг, його довжина склала 2,7 метра.
• Найважчий шоколадний батончик був виготовлений в Італії. Його вага досягла 2280 кілограм.
В результаті проведених в даній роботі досліджень, вивчення літератури я зробила наступний висновок: коли мова йде про користь чи шкоду того чи іншого компонента нашого харчування і навіть про ліки, то завжди починають розмову з дози. Всі без винятку світила світової медицини сходяться в одному: в усьому слід знати міру, і переїдання якогось одного продукту неминуче загрожує проблемами. Я зрозуміла, що відмовлятися від шоколаду - причин немає, але в усьому має бути міра.