Навіть самий вишуканий десерт не справить враження на гостей, якщо він не буде красиво оформлений. Зараз у продажу є готових прикрас для тортів і десертів - починаючи від різних посипань, закінчуючи фігурками з шоколаду або цукрової мастики. Але справжній кулінар завжди прагне зробити свій солодкий шедевр неповторним і незабутнім. Спробуйте приготувати оригінальні прикраси з шоколаду - шоколадні листя.
Як приготувати листя з шоколаду
1. Спочатку підготуйте зелене листя. Вибирайте рослини з щільними, досить жорсткими листям, які не покриті волосками або восковим нальотом. Можна взяти листочки вишні, абрикоса, сливи. З кімнатних рослин підійдуть листя гибискуса (китайської троянди) або лимона. Відібрані листочки потрібно помити і ретельно обсушити паперовою серветкою. Нижню сторону листків злегка змащуємо олією і розкладаємо їх на тарілці змазаній стороною вгору.
2. Потім потрібно розтопити шоколад на водяній бані. Кількість шоколаду буде залежати від кількості і розміру листя. Але в середньому, для прикраси стандартного торта діаметром 26 см, достатньо 50 г шоколаду.
3. За допомогою пензлика наносимо розплавлений шоколад на змащену сторону кожного листка.
4. Для застигання шоколаду поставити тарілку з листочками в холодильник хвилин на 5-10. Потім вийняти їх з холодильника і акуратно відокремити зелене листя від шоколадних.
5. Ось і все, шоколадні листочки готові. Тепер можна ними прикрашати наш десерт.
Робота з шоколадом має свої тонкощі. Для розтоплення шоколаду використовується скляна, керамічний посуд або посуд з нержавіючої сталі. Посуд, в якій розтоплюється шоколад, повинна бути абсолютно сухою. Найменша крапля води призведе до того, що шоколад згорнеться грудками. Максимальна температура водяної бані повинна бути не вище 50 градусів. Працювати з застиглими шоколадними листочками краще в одноразових рукавичках, тоді на поверхні шоколаду та залишитися відбитки пальців. Для виготовлення листочків потрібно брати чорний (більше 70% какао) або білий шоколад. На готових шоколадних листочках можна тонким пензликом промальовувати прожилки шоколадом іншого кольору: на чорних листочках - білим шоколадом, на білих - чорним.