Ожина - дуже смачна і корисна ягода. Для того, щоб продовжити задоволення і ласувати нею не тільки в сезон, ожину заморожують, сушать, варять з неї варення, джеми, компоти. З неї виходить чудове морозиво. А торт з ожини - справжнє смакота і прикраса будь-якого столу.
Так як ягода схожа з малиною, багато рецептів їх приготування схожі. Вони відрізняються особливою літньою свіжістю і кулінарним шармом. При все це посадка ожини в саду і догляд за нею не становить особливих труднощів.
Компот з ожини
Компот можна приготувати двома способами. При першому способі ягоди заливаються сиропом.
Другий спосіб - ягоди засипаються цукром. В цьому випадку компот виходить більш концентрований і ароматний.
Підготовка ягід для компоту однакова для двох способів. Якщо ягоди вражені личинками малинового жука, їх потрібно занурити в 1-процентний розчин кухонної солі. Через деякий час личинки спливуть. Воду потрібно злити. Потім ще раз промити ягоди під душем і укласти в банки, пересипаючи цукром (на півлітрову банку - 5-6 столових ложок цукру).
Банки потрібно заповнити ягодою доверху, навіть з невеликою гіркою. Потім закрити марлею і залишити на 3-4 години. За цей час ягоди і цукор осядуть. Їх потрібно буде накрити кришками і поставити стерилізувати на 13-15 хвилин.
Компот з ожини в цукровому сиропі. Вимиті ягоди потрібно розкласти по банках, трохи струшуючи. Далі, ягоди заливають гарячим сиропом (50-60% концентрації) і стерилізують 8 хвилин. Потім банки закочують і охолоджують.
Варення з ожини
1 спосіб. Вимиті ягоди викладають в таз для варіння варення і заливають готовим сиропом (на 1 кг ягід 1,3 кг цукру і 2 склянки води), доводять до кипіння і проварюють на маленькому вогні 5 хвилин. Потім варення потрібно зняти з вогню і охолодити. Другий раз варять варення 8-10 хвилин і знову ненадовго відставляють. Втретє варення варять до готовності.
2 спосіб. Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом і залишити «насичуватися» на кілька годин. Потім сироп потрібно злити через друшляк і проварити його на маленькому вогні. Потім акуратно додати ягоди і варити до готовності при слабкому кипінні.
3 спосіб. Підготовлені ягоди ожини пересипати цукром і залишити на кілька годин. Ягоди повинні виділити сік. Через кілька годин проварити його кілька разів (як у першому способі чергуючи варіння (5-8 хвилин) і витримки на охолодження (10-15 хвилин). При останньої варінні варення довести до готовності.
При всіх способах в кінці варіння бажано додати лимонну кислоту або шматочок лимона (коли будете варення розливати по банках, його можна буде прибрати).
Мармелад з ожини
Ягоди потрібно промити як зазначено вище. Для приготування мармеладу знадобиться:
- 1 кг ожини
- 500 г цукру
- Желатин (відповідно до інструкції) або 1 пакетик пектинового порошку
- 4-5 гр лимонної кислоти
- 100 гр води
Промиту ожину залити водою і варити на маленькому вогні кілька хвилин. Потім зняти ожину з вогню і протерти через сито. Можна скористатися соковижималкою. У протерте пюре потрібно додати цукор і поставити на вогонь приблизно на 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, а ожина добре увариться, зняти з вогню і дати трохи охолонути. Потім додати попередньо підготовлений желатин (відповідно до інструкції) або пектиновий порошок і трохи проварити. В кінці варіння додати лимонну кислоту, розчинивши її в ложці води.
Піну, що утворюється при варінні, необхідно збирати. Далі, киплячий мармелад потрібно розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками, перевернути догори дном і залишити в такому вигляді охолоджуватися.
Коктейль з ожиною і малиною
Кисломолочні коктейлі, або смузі зараз дуже популярні. Сучасні господині люблять їх за багатий склад корисних речовин і простоту у виготовленні. Ось один з рецептів приготування кисломолочного коктейлю з ожиною:
Для приготування необхідні добірні стиглі ягоди. Їх потрібно добре промити і струсити зайву воду. Ягоди поміщаємо в блендер і подрібнюємо. Кілька ягід залишаємо для прикраси.
Пюре протираємо через сито. В отриману масу додаємо кефір або йогурт. В кінці додаємо мед за смаком, морозиво і ще раз збиваємо. За бажанням можна додати подрібнений лід.
Коктейль розливаємо по порційних склянках і прикрашаємо свіжими ягодами.
Морозиво з ожини
Ягоди промити, з'єднати з цукром і водою і проварити в каструлі 5-10 хвилин. Пюре протерти через сито.
Коли маса охолоне, додати збиті вершки, перекласти у форму і відправити в морозильник на кілька годин.
Шоколадний торт з ожиною
Для приготування вам знадобиться:
Вершкове масло розтопити. В іншій ємності розтопити шоколад і молоко на водяній бані, додати цукор і розмішати.
У шоколадну масу ввести жовтки по одному, акуратно збиваючи, і вершкове масло.
Потім додати борошно і добре перемішати.
В окремому посуді збити білки в міцну піну і додати їх в шоколадне тісто.
У тісто додати ожину і перемішати.
Форму для випічки змастити маслом, застелити папером і викласти тісто.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і випікати 15 хвилин. Потім зменшити температуру в духовці до 160 градусів і випікати до готовності приблизно 50 хвилин.
Готовність перевірити звичайним способом - дерев'яною паличкою. Торт охолодити у формі, потім викласти на блюдо і прикрасити ягодами ожини.
Торт з ожиною та вершками
Цей торт добре тим, що основу його складе звичайне пісочне печиво. Ви можете взяти будь-який, яке любите. Для приготування коржа вам знадобиться:
А також 250 гр ожини або інших ягід
Процес приготування торта:
Печиво розкришити в блендері і змішати з розтопленим вершковим маслом. Викласти цю масу в форму, застелену пергаментом і добре утрамбувати. Поставити форму в холодильник.
Підготувати желатин - замочити його в холодній воді і дати йому набрякнути.
Трохи підігріти молоко і розчинити в ньому цукор. Змішати молоко з сиром.
Збити вершки і додати їх до сирної маси. Ще раз збити до м'яких пік. Додати в крем розігрітий на водяній бані желатин.
Крем вилити у форму поверх пісочного коржа (поперемінно чергуючи з ягодами ожини або іншими) і поставити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.
Мафіни з ожиною
Збити в мисці розм'якшене масло і цукор. Додати яйця, сметану і молоко. І ще раз збити.
В окремій мисці змішати сухі інгредієнти - борошно, сіль, ваніль.
Поступово додати до першої суміші і розмішати. Додати погашену соду.
Ягоди ожини додати в тісто і розкласти по формах. Випікати приблизно півгодини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Кекс з ожиною
Підходить для великодньої випічки. Для приготування вам знадобиться:
- 0,5 пачки м'якого маргарину «Пампушка»
- 0,5 склянки цукру
- 3 жовтки
- 1 стакан теплого молока
- 0,5 пачки сухих дріжджів
- 500-600 гр борошна. Готове тісто має бути рідкуватий, але отлипать від рук.
З усіх інгредієнтів замісити тісто і поставити на 1 годину в тепле місце. Потім тісто потрібно «опустити» і залишити ще на 1,5 години. Потім остаточно зігнати (не "забивати"), змішати з ягодами і можна випікати.
Зверху можна прикрасити цукровою глазур'ю або цукровою пудрою.
Десерт - м'який сир з ожиновим соусом
Для приготування десерту підійде будь-який м'який сир (наприклад, рікотта).
- Сир - 350 гр.
- Сметана - 230 гр.
- Цукрова пудра - 3 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Лимонний сік - 1 чайна ложка
- Ваніль - ¼ чайної ложки
- Ожина - 300 гр
- Ягідний соус - за смаком
Всі інгредієнти, крім ягід збити міксером, при необхідності протерти крізь сито.
Невеликі формочки застелити марлею і розкласти в них сирну масу. Поставити в холодильник остигати на 4 години.
Ягідний соус. половину ягід розтовкти з цукром і лимонним соком і дати настоятися півгодини.
При подачі формочки з сирною масою перевернути на красиві тарілки і зняти марлю. Зверху полити ягідним соусом.
Ожинний лікер з лимонною цедрою
Як алкогольної основи підійде горілка, коньяк або віскі.
Всипати ожину в трилітрову банку. Додати цукор і лимонну цедру. Алкоголь повинен покривати ожину повністю, тому кількість вказано приблизно. Струсіть банку і переконайтеся, що алкоголь покриває всі ягоди, інакше почнеться бродіння.
Наполягати лікер потрібно в темному місці 2 тижні, струшуючи двічі в день. Потім залишити ще мінімум на 1 тиждень, після чого профільтрувати. Більш тривала витримка піде тільки на користь. «П'яні» ягоди можна використовувати при подачі десертів і у випічці.